Kaluar asakan molekular di Moskow

Upami anjeun birit, kembung sareng gangguan tina susu, naha anjeun tiasa tuang kéju sareng kefir?

Dina hiji program subuh, Elena Malysheva ngobrolkeun kahirupan anu séhat ngeunaan teu kaampurkeun ka sadayana susu. Mémang, langkung ti 30% populasi sawawa di nagara urang (sareng di Cina, sadayana 90%) teu tiasa nginum sakabeh susu - aranjeunna mimiti henteu parah. Naha?

Éta sadayana ngeunaan gula susu laktosa. Biasana, jalma gampang dicerna éta berkat énzim laktase. Tapi dina jalma-jalma anu teu sabar henteu susu, sintésis énzim dina awak diteken Ku alatan éta, laktosa asup kana peujit tanpa parobahan, dimana waé janten katuangan pikeun microbiota kami. Salametan microbiological ieu sering lekasan seueul, diare sareng peurih kembung (kembung). Sareng laktosa rada langkung ti 5% dina susu sapi, jumlah leutik ieu tiasa nyababkeun seueur gangguan.

Susu mangrupikeun produk alami anu éndah sareng sehat. Éta ngandung protéin sareng sadaya asam amino ésénsial, lemak sareng kalsium dina bentuk bioavailable. Tapi naon anu kudu dilakukeun pikeun jalma anu teu tiasa nginum sakabeh susu? Inangna program dituju ka pamiarsa ku patarosan ieu sareng langsung nampi jawaban: urang kedah nginum kefir. Tapi dina ngaréspon ieu, salah sahiji co-host, dokter anu disertifikasi, ngan ukur ngajabahkeun tanganna: "Naon kefir? Henteu aya laktosa dina éta! " Janten ti layar TV ka panongton multimilyun disada bohong.

Kefir mangrupikeun produk susu anu ditapai kusabab prosés férméntasi laktosa laktosa. Karakter utama dina prosés ieu nyaéta jamur kefir, gugus simbiotik sareng ragi. Éta ogé jantenkeun gula laktosa gula janten asam laktat. Transformasi anu sami kajantenan aya dina yogurt, mung fermentasi di pabrik henteu nganggo jamur kefir, tapi ku budaya khusus baktéri asam laktat. Ryazhenka sami sami, tapi tina susu dipanggang. Di imah, anu boga rumah tangga ngagunakeun potongan roti salaku starter, kumaha oge, ayeuna anjeun tiasa ngagaleuh hiji starter di apoték. Susu alami tiasa janten asem upami baktéri asup kana hawa. Sareng di lingkungan asam, protéin susu mimiti curd, misah tina whey, sareng kéju pondok dicandak.

Sadaya produk susu masam ieu, upami éta ngandung laktosa, teras ngalacak jumlah anu tinggaleun tina férméntasi. Ku alatan éta, jalma-jalma anu henteu toleran susu, éta kapaké sareng aman nginum kefir, susu anu dipanggang fermis, yogurt sareng tuang kéju pondok.

Naon anu ditawarkeun host tina program éta, yakin yén laktosa henteu lebar dina kefir? Anjeunna ngajukeun sareng nunjukkeun produk katuangan komersial anyar, Susu Gratis-Lactose. Tétéla, demi iklan ieu, anjeunna berkorban kaleresan, ngasongkeun lulucon dina kefir sareng bingung sirah jumlahna ageung jalma. Kasus ieu mangrupikeun conto anu saé anu tiasa dibahas di bumi atanapi dicandak dina pelajaran kimia di sakola.

Masakan molekular di Moskow

Pikeun jalma anu teu acan nguping cekap ngeunaan asakan molekular, urang bakal ngajelaskeun naon éta, sareng anjeun tiasa ningali naon anu didahar sareng kumaha anu katingali dina halaman wéb kami, dimana sadayana dijelaskeun sacara rinci. Jenis asakan ieu nunjukkeun tren anu paling anyar dina kuliner dunya.

Éta pikaresepeun yén dina kompetisi kuliner internasional, koki - wawakil asakan molekular - langkung-langkung unggul.

Tradisi asakan ieu ditetepkeun ku koki pangsaéna di dunya. Ayeuna masakan masakan molekular ayeuna kapanggih di réstoran di nagara éta.

Gastronomy molekular: masalah rasa

Gagasan anu pikaresepeun pikeun liburan sareng tabel parasmanan nyaéta gastronomy molekular! Naon ciri? Ieu mangrupikeun pendekatan anu teu standar pikeun masak, anu ngalibatkeun bahan-bahan alami khusus (tékstur) sareng téknologi masak anu unik.

Nalika familiarizing diri sareng asakan molekular, anjeun bakal nampi kasempetan pikeun nyobian seueur piringan anu pikaresepeun, sapertos: samangka caviar, spaghetti, busa kiwi, strawberry spheres sareng seueur deui. Beda penting dapur ieu nyaéta piring anu réngsé ngajaga sipat mangpaatna sareng henteu leungiteun vitamin. Hasilna ieu kahontal kusabab pamrosésan produk anu tangtu sareng pamilihan babandingan tepat tékstur pikeun masak.

Téhnik Ngasakan

Kadaharan molekular didamel tina bahan-bahan anu disebut tékstur. Inpormasi anu lengkep dina tékstur tiasa dipanggihan dina halaman toko urang. Aya anjeun tiasa milih sareng mesen tékstur nganggo kiriman di Moskow atanapi nganggo surat ka kota CIS sanés. Lamun dipikaresep, kenal! Pilihan seleksi masakan anyar anu nganggo produk sayogi bakal dibuka pikeun anjeun. Kanggo ieu, konsultan toko kami bakal ngabantosan anjeun milih tékstur anu pas pikeun piring naon waé. Sadaya tékstur dipidangkeun dina toko tékstur kanggo asakan molekular.

Bengkel masak anyar

Upami anjeun di Moskow, anjeun tiasa ngagunakeun cara anu paling narik pikeun neuleuman kaahlian gastronomy, ieu nyaéta pikeun ngatur kelas master tim-gedong pikeun diri anjeun sareng kolega anjeun atanapi kelas master diantara babaturan anu dipikaresep ku anjeun. Spésialis kami ti tim Molecularmeal bakal resep pikeun ngatur bengkel masak molekul anu pikaresepeun sareng mangpaat pikeun anjeun. Kelas master pikeun murangkalih dilakukeun dina cara anu pikaresepeun pisan. Anjeun tiasa milarian kumaha ngatur kelas master pikeun diri anjeun ku angkat di dieu. Saatos familiarizing diri sareng ngalaksanakeun nyiapkeun masakan masakan molekular, pilih tékstur anu dipikabutuh di toko kami sareng cobi masak waé.

Sareng aya anu paling gampang pikeun nyobian masakan anyar. Upami anjeun merencanakeun ngayakeun kagiatan umum: banquets, milangkala, presentasi, pernikahan. Ngajak kami kana acara ieu. Acara barudak kalayan partisipasi urang tetep aya dina mémori barudak lami, émosi anu pikaresepeun bakal dilebetkeun hateup. Kami masak di hareup sémah, nganggo nitrogén cair (suhu na -196 C °). Sémah tiasa milu dina pagelaran kuliner. Anjeun tiasa nyobian tuangeun, sareng, upami henteu pikasieuneun, leupaskeun leungeun anjeun dina nitrogén cair, teras ngaso kana potongan-potongan pisan. Perkawis ngasah leungeun oge lelucon! Upami anjeun turutan parentah, éta aman dip dicelupkeun kana cairan nitrogén. Saha anu hoyong - cobian. Inpo anu peryogi di dieu.

Naon nyaéta susu bébas laktosa: mangpaat sareng cilaka awak

Jalma anu teu kaampunan laktosa, tibatan susu biasa, ngalebetkeun produk bébas laktosa dina diet na.

Sacara umum, ieu sapi biasa, domba atanapi susu domba, ti mana gula susu dicabut ku pisah pisah. Ku cara ieu, laktosa direcah jadi glukosa jeung galaktosa.

Aya ogé susu laktosa rendah kalayan indéks 0,01%, diala ku metoda filtrasi mémbran kalayan bubuka galaktosa.

Naha susu bébas laktosa amis? Hasil dekomposisi anu hasilna henteu ngan ukur bahan saderhana, tapi ogé langkung amis.

Ieu alesan pikeun parobahan rasa. Janten, susu bébas laktosa - kauntungan sareng ngarugikeun produk pikeun awak manusa ngungkabkeun bahan ieu.

Susu bébas laktosa dilakukeun tina susu biasa.

Komposisi susu bébas laktosa henteu bénten pisan ku produk pasteurized dawam. Éta ngandung vitamin, mineral, lebu, protéin, lemak, karbohidrat sareng asam organik.
Tina vitamin emit:

• Vitamin B,
• béta karoten
• asam askorbat
• vitamin E, PP, D, N,
• asam amino
• kolin
• asam nukléat.

Nilai anu paling penting dina komposisi mineral nyaéta kalsium. Salaku tambahan, éta ngandung kalium, walirang, fluorine, fosfor, natrium, magnesium, sitrat sareng klorida.

Beda utama antara susu tanpa laktosa nyaéta henteuna unsur anu terakhir. Atanapi susu anu ngandung eusi laktosa rendah ngandung jumlah sakedik, anu henteu ngabalukarkeun réaksi négatip dina awak kalayan teu kaolinan laktosa. Aditif anu saé, sapertos L-acidophilus, anu mangaruhan laktosa, ogé katambah kana produk ieu.

BJU, masing-masing ogé robih aya hubungan anu konsentrasi karbohidrat sareng protéin. Eusi gajih henteu robih, sering 1,5 g ditambah. Jumlah karbohidrat turun ka 3.1 g, sareng sabalikna, janten langkung protéin - 2,9 g. Ieu ngabalukarkeun turunna kcal 10-15 kandungan kalori. Hasilna, produk ngagaduhan 39 kcal.

Pilihan pikeun susu tradisional nyaéta kécap. Éta boga rasa anu pikaresepeun sareng amis, henteu langkung handap susu biasa dina jumlah protéin, ngandung sajumlah vitamin sareng beusi, sareng ngagaduhan koléstérol anu rendah. Maca deui ngeunaan produk di dieu ...

Naon gunana pikeun awak?

Kauntungan susu bébas laktosa teu bisa ditolak. Kalayan kalemahan nyaéta harga barang luhur, sareng aspék positip nyaéta saperti kieu:

• Hippoallergen - aya hubunganna sareng karuksakan laktosa, produk ieu nyababkeun réaksi alérgi,
• Pelestarian vitamin sareng mineral saatos pengobatan,
• Gampang dicerna - nurunkeun tingkat glukosa nyumbang kana nyerna langkung gampang sareng langkung gancang sareng ngahapus épék samping dina sistem pencernaan, sapertos kembung, kembung, seueul, utah,
• Rasa anu leuwih amis kusabab ngarobak laktosa kana elemen anu langkung alit,
• Ngurangan kamungkinan kolik dina bayi anu anyar sareng nyusoni.

Mangpaat produk ditangtukeun ku ayana vitamin sareng mineral dina komposisi na. Komposisi susu bébas laktosa mantuan ningkatkeun sistem pencernaan, normalisasi métabolisme, sareng mulangkeun jaringan otot. Komponén produk ngabantosan dina damel jantung, nguatkeun tulang, waos, rambut, sareng piring paku. Salaku tambahan, karya sistem saraf dirémalisasi.

Anjeun bakal leuwih jéntré ngeunaan mangpaat susu bébas laktosa tina pidio:

Ti susu anjeun tiasa ngadamel inuman séhat dumasar kana supa susu Tibét http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Susu bébas laktosa kudu dikonsumsi henteu ngan ukur teu kaampunan laktosa, tapi ogé dina diet. Nilai kalori produkna 20% langkung handap tina susu biasa, masing-masing, jumlah karbohidrat ogé dikirangan.

Hasilna, tanpa ngurangan asupan dahareun sareng ningkatkeun kagiatan fisik, anjeun tiasa ngirangan beurat langkung gancang.

Salaku tambahan, sapertos susu biasa, ngandung kalsium anu ageung, diperyogikeun pikeun nguatkeun sareng kageulisan kuku, buuk.

Susu bébas laktosa nalika nyusuhan sareng kakandungan gaduh kaunggulan tangtu. Salila periode nyangking orok dina tahap kahiji, susu kedah hadir dina dahareun indung anu diarepkeun pikeun mekarkeun sistem rangka anak. Dina trimester katilu, produk susu tiasa ngabalukarkeun seueul kusabab nyerep anu teu lengkep.

Nilai khusus pikeun ibu hamil, kusabab eusi kolin, ngagaduhan krim haseum. Kolin dipikabutuh pikeun ibu hamil, sabab nyumbang kana perkembangan otak budak. Anjeun bakal leuwih jéntré ngeunaan kauntungan tina krim haseum tina tulisan ieu ...

Nalika milih susu bébas laktosa, réaksi négatip henteu lumangsung. Susu-laktosa rendah nalika nyusahkeun ngabantosan colic dina orok.

Mangpaat pikeun murangkalih

Fénoména anu cukup umum nyaéta henteu saliwat laktosa di barudak, khususna bayi anu lahir.

Dina kaayaan ieu, nyusoni dicaram, sareng orok butuh produk bébas laktosa.

Pikeun Orok, campuran bébas laktosa dikembangkeun, beunghar, kalebet prebiotics, pikeun normalisasi mikroflora peujit. Susu bébas laktosa pikeun murangkalih ogé dirilis dina bentuk garing kanggo genah.

Harm jeung kontraindikasi

Produk ieu aman sareng teu ngagaduhan konténikasi. Ngan ku Intoleransi laktosa lengkep tiasa réaksi alérgi terus nunjukkeun sorangan. Dina kaayaan sapertos kitu, ngan ukur produk pepelakan anu diwajibkeun.

Ogé, susu bébas laktosa sareng alérgi ka protéin susu sapi ogé dicaram, saprak jumlah karbohidrat turun, sareng tingkat protéin nambahan sabalikna.

Ieu ngakibatkeun manifestasi alérgi sareng gangguan tina saluran peujit.

Fitur pamakean

Susu bébas laktosa mangrupikeun produk anu énggal sareng henteu ngatur popularitasna. Mayoritas konsumen mangrupikeun jalma sareng teu toleran kana laktosa.

Salaku susu, produk séjén ogé ngahasilkeun, khususna kéju, susu, kéju pondok, mentega. Éta tiasa dianggo sapertos susu pasteurized biasa.

Éta diinum dina wujud murni, sereal, manisan parantos disusun, sareng ditambah kana pastri.

Dina masak, whey ogé loba dipaké http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i12

Ti naha susu bébas laktosa mangpaat, henteu aya patarosan anu timbul. Nanging, ogé perlu kanggo ngitung tingkat pamakeanana pikeun nampi utilitas maksimal ti dinya.

Gumantung kana umur:

• Dinten dugi sataun, produkna kedah ditumpes sacara lengkep; upami anjeun nolak nyusuhan payudara, éta disarankeun masihan karesep kana campuran.
• 1-3 taun - teu langkung ti 2 gelas tiasa diinum per dinten,
• 3-13 taun - panginten kamungkinan henteu terbatas,
• Umur 13-25 taun - langkung hadé ngagentos susu ku produk susu kusabab panurunan énzim laktase awak,
• 25-30 taun - henteu langkung ti 3 gelas sapoé.
• 35-46 taun - maksim 2 gelas,
• Langkung ti 46 taun - éta henteu disarankeun nginum leuwih sagelas.

Pikeun kasimpulan

Kalayan teu kaasihan laktosa, susu bébas laktosa mangrupikeun alternatif anu hadé pikeun produk pasteurized anu biasa. Ieu nahan sagala bahan anu kapaké, sedengkeun éta ngan ukur komponén ngarecah laktosa - galaktosa sareng glukosa. Ieu ngabantuan pikeun nyegah réaksi alérgi négatip.

Dina rak toko dinten pilihan produk sapertos kitu alit, nurutkeun ulasan konsumen, kualitasna cukup tinggi. Susu kambing bébas séhat hésé dipendakan, tapi sapi dipendakan di kalolobaan supermarkét. Terus dina kulkas.

Kahurupan beting tiasa tina 8 dinten ka sababaraha bulan.

Laktosa (gula susu)

Balik deui ka Komposisi Produk

Laktosa ("Lact" hartosna "susu", "oza" hartosna karbohidrat), atanapi gula susu mangrupikeun disaccharide anu diwangun ku résidu galaktosa sareng glukosa, kapanggih dina susu (tina 2 dugi ka 8% ku beurat) sareng, sasuai, dina produk susu. .

Di industri, laktosa ditangtukeun ku pamrosésan whey anu luyu (ngandung dugi ka 6.5% padet, dimana 4,8% laktosa)

Laktosa murni dianggo dina ngahasilkeun produk pangan, salaku pangisi dina produksi suplemén dietary pikeun pangan sareng obat (kusabab sipat fisikna - komprési, contona), ogé dina produksi laktulosa, anu dianggo boh salaku ubar pikeun kabebeng sareng pikeun pengayaan pangan sareng salaku bagian tina suplemén dietary pikeun pencegahan sareng pengobatan dysbiosis.

Peranan biologis laktosa sami sareng karbohidrat. Dina lumen peujit leutik dina pangaruh pangaruh laktase énzim, dihidrolisis deui glukosa sareng galaktosa, anu nyerep. Salaku tambahan, laktosa mempermudah nyerep kalsium sareng mangrupakeun substrat pikeun pengembangan lactobacilli mangpaat, anu janten dasar mikroflora peujit normal.

Kakurangan laktase (hypolactasia) mangrupikeun panyabab intoleransi laktosa di barudak

Masalah utama kalayan ngagunakeun laktosa pakait sareng kakurangan énzim laktase. Nalika énzim henteu aktif, atanapi jumlah anu dirembes ku témbok peujit teu cekap, laktosa henteu dihidrolisis sareng, sasuai, teu kaserep.

Hasilna, dua masalah hudang. Anu mimiti, laktosa, sapertos sadayana karbohidrat, sacara osmotik aktif pisan sareng ngamajukeun panyeputan cai dina lumen peujit, anu tiasa ngakibatkeun diare.

Kadua, sareng langkung penting, laktosa kaserep ku mikroflora peujit leutik kalayan ngaluarkeun rupa-rupa metabolit anu nyababkeun karacunan awak, sadaya birit anu sami, kembung, jsb.

Hasilna, intoleransi dahareun berkembang, anu teu leres leres alergi laktosa. Lantaran kitu, dermatitis atopik, sareng gejala henteu langsung.

Tapi ieu réaksi éksklusif pikeun produk férméntasi (asam lemak gancang, hidrogen, asam laktat, métana, anhidrat karbonat), sabab laktosa anu teu kabeungkeut janten substrat nutrisi pikeun mikroflora putrefaktif.

Kakurangan laktase (hypolactasia), anu nyababkeun teu kaampunan susu, mangrupikeun ciri anu paling kolot. Ieu mangrupikeun tanggapan normal awak, dihubungkeun sareng panurunan dina konsumsi susu dina tuangeun. Tapi, masalah anu sami tiasa dititénan dina murangkalih. Dina hal ieu, utamina dina bayi anu lahir, sacara genetik ditangtukeun.

Ieu ditingalikeun yén henteu kaasihan laktosa dina bayi anu lahir. Teu munasabah dina hubungan ieu pikeun alesan yén pikeun jalma naon "ngarugikeun susu sareng gula susu parantos kabuktosan ku gejala teu kaolahan dina barudak dewasa".

Laktosa ngabalukarkeun teu séhat ngan dina sababaraha, sareng pikeun anu henteu ngagaduhan kakurangan laktase, laktosa moal ngabalukarkeun ngarugikeun.

Di seueur budak, laktosa kaserep ti saprak lahir, tapi teu kaci intoleransi lumangsung dina sataun.

Hal ieu disababkeun ku kanyataan yén produksi énzim laktase turun kalayan umur nalika mindahkeun tina nyusahkeun ka nutrisi sawawa, sabab éta parantos mekar supados anak manusa primitip henteu nampi susu, sareng ku kituna, laktosa teu aya cara sanésna ti payudara indung dina umur anu pas.

Produksi laktase tingkat luhur saatos bayi mangrupikeun akuisisi ngora ti bangsa-bangsa anu parantos lami ngawasaan pertanian susu. Akuisisi ieu salaku mutasi (β-galactosidase gen) timbul di Éropa Kalér sakitar 7000-9000 taun ka pengker sareng, sigana, mangrupikeun salah sahiji faktor anu nyababkeun kamajuan kutang ti umat di daérah ieu.

Kacilakaan intoleransi laktosa dina bayi anu bageur sareng barudak anu langkung lami nyaéta sipat étnik-étnis sareng langkung umum dina jalma bodas tibatan Mongoloid sareng Negroid. Naha henteu milarian susu sapi di Thailand atanapi Angola: éta henteu dijual di dinya, kecuali jarang janten aheng anu endah pikeun jalma bodas, sareng populasi pribumi 99% teu toleran tina produk ieu kusabab hypolactase.

Diet bébas bébas laktosa minangka cara pikeun ngubaran teu intoleransi laktosa di barudak dewasa

Pangobatan kakurangan laktase diwangun ku pangaluaran tina diet produk anu ngandung jumlah laktosa anu signifikan, atanapi anggo énzim laktase dina bentuk ubar atanapi suplemén diet sakaligus sareng katuangan sapertos kitu.

Kusabab susu ngandung loba bahan mangpaat (asam amino, kalsium, sareng unsur renik anu sanés), pangecualian susu lengkep tina dahareun henteu disarankeun. Ku alatan éta, susu bébas laktosa sareng produk bébas laktosa séjén loba dianggo, eusi laktosa nu diréduksi.

Salah sahiji cara pikeun ngurangan eusi laktosa dina produk susu nyaéta pikeun nambihan laktase énzim (? -Galactosidase), salaku akibat tina laktosa dibagi jadi glukosa sareng galaktosa anu parantos aya dina produk éta.

Alternatipna, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nginget ubar anu ngandung laktase (laktase, tilactase, laktida), sakaligus sareng kadaharan susu.

Cara séjén pikeun nurunkeun eusi laktosa nyaéta pikeun ngagunakeun baktéri asam laktat.

Dina produk susu ferméntal, sapertos kefir, yogurt, krim haseum, sareng khususna pondok kéju, eusi laktosa diréduksi, sabab baktéri ngarobih karbohidrat ieu nalika susu di fermentasi, sareng sajaba, dina pembuatan kéju sareng kéju pondok, bagian penting laktosa dipiceun ku mencét whey.

Ku sabab kitu, pasien anu hypolactasia anu sedeng tiasa ngonsumsi produk susu anu di ferméntasi, sedengkeun kalayan panyakit parah, bahkan sapertos produk dietary anu berharga salaku kéju pondok kedah dikaluarkeun.

Balik deui ka Komposisi Produk

Naha aya laktosa dina susu susu ferméntasi sareng susu?

Sering anjeun tiasa nyumponan jalma anu kakurangan, diare. Pikeun manggihan naha masalah ieu timbul hésé. Anu ngabalukarkeun panyakit ieu bisa jadi teu kaampunan laktosa.

Numutkeun statistik, langkung ti 35% populasi sawawa, sareng upami urang nganggap China, maka sacara umum 85%, henteu tiasa nginum sakabeh susu. Saatos nginum sagelas, aranjeunna mimiti henteu resep. Naon masalahna?

Rahasia rusiah aya di laktosa. Jalma anu séhat tiasa nyerna zat ieu kusabab énzim khusus ku réproduksi manusa. Jalma anu awakna henteu tiasa nyerna laktosa parantos ngurangan produksi énzim husus.

Dumasar ieu, laktosa, anu asup kana beuteung, henteu dibereskeun. Kahanan ieu nyababkeun ka jeroan sareng birit seueul. Susu sapi ngandung 6% gula susu. Jumlah gula leutik sapertos ieu tiasa memicu gangguan.

Susu mangrupikeun produk alami sareng ngandung seueur unsur renik, vitamin.

Éta kalebet komponén ieu:

Sareng kumaha nya jalma 35% tina populasi anu teu tiasa nginum susu, mungkin pikeun jalma sapertos anu nginum kefir?

Kefir mangrupikeun produk susu anu ditapai ku prosés férméntasi molekul aktip. Bahan utama anu nyandak férméntasi nyaéta jamur kefir, gugus simbiotik ragi sareng baktéri.

Hasil tina konversi gula susu, asam laktat kabentuk.

Dina usaha, férméntasi lumangsung kalayan bantuan baktéri susu, anu ogé tiasa dijual di pasar supermarkét biasa, pikeun yoghurts buatan bumi.

Susu dipanggang fermér nyaéta produk susu anu ditapai anu dicandak dina waktos anu sami sareng kefir, henteu ti sadayana susu, tapi ti susu dipanggang. Di bumi, anjeun ogé tiasa masak. Jang ngalampahkeun ieu, paké susu dipanggang kalayan ditambahan sakedik roti, ku kituna prosés férméntasi lumangsung.

Pikeun nguji intoleransi laktosa, seueur nganggo tés saderhana. Kanggo ieu, perlu henteu meakeun produk anu ngandung gula susu pikeun 2-3 minggu.

Upami saatos diet ieu gejala kurangna produkna parantos turun atanapi ngaleungitkeun, anjeun kedah mikiran kaséhatan anjeun sareng nganjang ka dokter. Aya diet éliminasi anu ngandung 1 gram laktosa gula susu per dinten.

9 gram gula susu diidinan kalayan diet anu goréng pikeun laktosa.

Sipat utama laktosa

Laktosa nyaéta gula susu. Dina usus leutik nganggo énzim, zat ieu dihidrolisis jadi galaktosa jeung glukosa diserep kana getih. Kusabab laktosa, kalsium kaserep langkung gancang, jumlah lactobacilli mangpaat, anu janten komponén utama microflora peujit, dijaga dina tingkat anu ditangtoskeun.

Kunaon jalma kakurangan tina teu kaolinan laktosa?

Sagala masalah aya hubunganana sareng eusi énérgi laktase séhat. Upami énzim nu dirembes henteu cekap aktif, laktosa henteu tiasa dihidrolisis; janten, éta henteu kaserep peujit. Ieu nyumbang kana kamekaran masalah kaséhatan.

Sakumaha anu kasebut di luhur, laktosa nyaéta gula susu sareng tiasa ngiringan cai dina peujit. Sipat sanyawa ieu nyababkeun birit. Masalah kadua nyaéta laktosa diserep ku mikroflora peujit sareng sanggup ngaréduksi metabolit anu béda.

Ieu tiasa nyababkeun karacunan. Hasilna, teu kaampunan dahareun ngembang dina awak. Kadang diagnosis ieu salah disebatkeun disebut alergi laktosa.

Réaksi sapertos produk dianggap sékundér, sabab laktosa, anu teu tiasa nyerep, janten alesan pangwangunan microflora putrefactive.

Kumaha produkna dianggo?

Non-asimilasi produk susu paling sering lumangsung di masarakat sepuh, dina sababaraha kasus ieu masalah ieu tiasa diarahkeun dina budak leutik.

Dina sababaraha kasus, masalah disababkeun di tingkat genetik. Faktor ieu parantos dibuktikeun ku ahli ilmiah.

Intoleransi gula susu ngan ukur aya dina sababaraha urang. Jalma anu teu ngagaduhan kakurangan laktosa tiasa ngonsumsi produk susu tanpa akibat.

Daptar ieu bakal nangtukeun jumlah laktosa per 100 gram produk:

1. margarin - 0,1,
2. mentega - 0,6,
3. kefir tina rata-rata eusi lemak - 5,
4. susu condens - 10,
5. laktosa dina kéju pondok - 3.6,
6. kakeueum - 4,5.
7. krim haseum - 2,5.
8. kéju pondok rendah lemak - 3.2,
9. dessert curd - 3,
10. kéju pondok bébas lemak - 2,6,
11. kéju embe - 2,9,
12. Keju Adyghe - 3.2,
13. yogurt creamy - 3.6.

Laktosa mangrupakeun disakarida, éta ngawengku:

Laktosa industri dihasilkeun ku ngolah whey.

Laktosa dipaké dina industri dahareun dina ngahasilkeun rupa-rupa produk pangan. Salaku tambahan, zat dipaké salaku komponén tambahan tina sajumlah ageung rupa-rupa pangobatan sareng suplemén dietary.

Dahar tuangeun sareng Intoleransi laktosa

Ieu rada hese miceun susu tina ménu sorangan nalika laktosa henteu nyerep. Ieu disababkeun ku kanyataan yén susu sumber kalsium alami anu dipikabutuh pikeun fungsi normal awak.

Dina kaayaan sapertos kitu, éta disarankeun pikeun ngaleupaskeun susu tina dahareun sareng ngenalkeun produk susu ferméntasi ka jerona.

Dina produk sapertos kitu, tingkat gula susu langkung handap kusabab kanyataan yén baktéri susu ngarobat karbohidrat.

Disarankeun pikeun nambahkeun kana dahareun diet anu teu ngandung laktosa, ogé ogé anu ngandung baktéri probiotik.

Produk sapertos kieu:

Dahareun ieu tiasa didahar poean.

Susu, koko dina susu, krim, rupa-rupa milkshakes mangrupikeun produk anu peryogi dipiceun.

Pikeun replenish cadangan kalsium dina awak ku ayana teu kaolahan kana susu susu sareng produk haseum-susu, disarankeun make:

Upami anjeun teu nyerna asam laktat, anjeun kedah ati-ati dina waktos mésér rupa-rupa produk, anjeun kedah teras ningalikeun komposisina. Ieu ogé berlaku dina kaayaan nalika ubar beuli.

Dina upami gula susu asup kana peujit, anjeun tiasa teras nyandak pil anu ngandung laktase, anu tiasa mésér di apoték naon waé.

Upami anjeun nuturkeun diet pikeun ngirangan beurat, anjeun ogé kedah ngaluarkeun produk anu ngandung laktosa tina dahareun.

Kakurangan laktosa

Panyakit ieu nyebar pisan.

Langkung umum di kalangan Amerika. Di Rusia sareng nagara-nagara Éropa kalér, patologi jauh henteu biasa.

Kamajuan panyakit bisa kapangaruhan ku sababaraha faktor.

Faktor di handap ieu mangaruhan turunna produksi laktase:

1. sagala rupa inféksi
2. tatu bowel
3. Panyakit Crohn
4. pipilueun pipilueun.

Gejala anu sering kapanggih sareng masalah anu sami:

• seueul
• diare
• keram beuteung
• nyeri beuteung.

Dina hal ieu, perlu ngajalanan diagnosis laktosa sareng lulus sababaraha tés anu tiasa ngajelaskeun kaayaan.

Analisis sapertos kieu:

1. Analisis tai. Analisis ieu bakal ngabantosan netepkeun intoleransi gula susu. Hal ieu sering dianggo pikeun nangtukeun diagnosis bayi anu anyar atanapi barudak kolot.
2. Tés Napas Anjeun kedah nginum hiji sagelas cai anu ngandung laktosa. Saatos éta, anjeun kedah ngalakukeun uji khusus. Hasilna anu nangtukeun naha awak nyerep laktosa atanapi henteu.

Upami teu mungkin kanggo nolak produk susu sareng meakeun kefir, aya pilihan sanésna pikeun ngabéréskeun masalah éta. Anjeun kedah nyandak énzim laktase unggal waktos anjeun nganggo susu, atanapi produk susu.

Anjeun tiasa ngarobih susu biasa kanggo bébas laktosa.

Laktosa ukur henteu tiasa hadir dina tuangeun susu.

Pikeun nyegah asupkeun komponén ieu kana awak, produk di handap ieu kudu dipiceun:

• kentang atanapi jagung chip
• margarin
• Potongan salad berbasis mayonis,
• kokotor anu ngandung bubuk susu,
• daging babi, daging, sosej,
• kentang mashed dina bentuk campuran garing,
• bubuk sup
• waffles, donat, cupcakes.

Pikeun ngahindarkeun rupa-rupa masalah gizi, nalika mésér, anjeun kedah parios komposisi produk.

Sipat kefir anu tiasa dianggo sareng ngabahayakeun dina video dina tulisan ieu.

Nunjukkeun gula anjeun atanapi pilih jender pikeun rekomendasi. Milarian. Henteu kapendak, nunjukkeun. Milarian. Henteu kapendakan, nunjukkeun.

Intoleransi laktosa. Naha sadayana produk susu dilarang?

Naon anu kudu dilakukeun pikeun jalma anu henteu kéngingkeun susu sareng produk susu kusabab teu kaampasian laktosa, tapi sapertos sapertos yoghurts sareng umumna sadayana susu?

Jawaban Konstantin Spakhov, ahli gastroenterologist, calon élmu médis:

- Masalah anu aya hubunganana sareng kurangna énzim laktase anu nyampurkeun gula susu (laktosa) biasa pisan! Punten dicatet yén nami énzim sareng gula susu béda dina ngan ukur hiji hurup. Ulah galau nalika anjeun maca salajengna.

Sakitar 30% Rusia ngagaduhan kakurangan kakurangan laktase. Sabagian diantarana, saatos nginum susu saeutik, ngalaman sangsara. Perapikan dimimitian (pembentukan gas kaleuleuwihan dina peujit, ngagolak), sareng sadaya hal ieu biasana ditungtungan ku diare (diare).

Alesanna laktosa: gula, ngalangkungan saluran pencernaan undigested, mimiti fermentasi dina peujit ageung. Tapi hal ieu kakurangan ku kakurangan énzim parna.

Sababaraha malah bahkan nginum sagelas susu, sareng sadaya fenomena ieu bakal sedeng di jerona - aranjeunna henteu ogé ngahubungkeun masalah pencernaan sareng susu.

Di sisi anu sanés, anjeun leres-leres nampik sadayana produk susu. Aranjeunna diatur supaya langkung kurang laktosa di antarana tibatan susu sorangan, sareng dina sababaraha éta sacara praktis absen, sareng aranjeunna tiasa disebut laktosa.

Salaku conto, nalika, kusabab hukuman, impor keju ti seueur nagara Éropa dilarang di Rusia, seueur pabrik anu "diwangun deui" sareng mimiti nyéépkeun bébas laktosa ka Rusia. Kusabab di Rusia produk susu tanpa laktosa sacara praktis henteu ngahasilkeun, imporna diidinan.

Paradoks nyaéta yén supplier ngan saukur ngarobih label kéju, nunjukkeun kecap sihir "Lactose-free" di jerona. Nyatana, ampir sadaya keju teu ngandung laktosa, sareng anjeun tiasa tuang aranjeunna tanpa aya masalah.

Alam nyusun éta nalika nalika produk susu-susu, kéju pondok sareng kéju didamel tina susu, jumlah laktosa di antarana turun. Nalika susu diasuh, lactobacilli ngancurkeun gula susu sareng jumlahna janten kirang kirang.

Nalika kéju pondok dilakukeun, susu ferméntasi, anu parantos janten curd, diperas ti cai - sareng gula susu sésa-sésa. Nalika kéju pondok janten kéju, laktosa janten langkung alit.

Sahingga pikeun jalma anu henteu tiasa meakeun produk asam laktat - ieu kajadian kakurangan kaktase parah - kéju pondok sareng kéju henteu ngabalukarkeun réaksi.

Naon anu dikandung dina sagelas susu (dina% kabutuhan sapopoé)

Zat anu nguntungkeun

• Kalsium - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• Vitamin D - 21%
• Fosfor - 18%
• Vitamin B12 - 15%
• Protéin - 13,5%
• Selenium - 11%
• Kalium - 10%

Zat anu teu pantes

• Gajih susu * - 6,4-8 g
• Laktosa - sakitar 10 g (gula susu) **

* Aranjeunna alesan ngeunaan gunana atanapi ngabahayakeun gajih susu, tapi salami éta masih dianggap henteu kapaké pisan, sabab hubunganana jenuh (solid) lemak.

** Kusabab susu anu henteu kapayun, seueur pisan anu henteu sadar yén ngandung gula. Nyatana, laktosa henteu gaduh anu raos amis, tapi gaduh sipat négatif gula sanésna. Dina hiji kaca, kirang langkung 2 sudu gula susu.

Curd mangrupikeun produk anu sampurna

Henteu ngan ampir kabéh gula susu leungit dina produksi kéju pondok, éta konsentrasi jumlah protéin susu anu bermutu kualitas tinggi - komponén anu paling penting dina dahareun urang. Aya langkung seueur protéin dina keju pondok tibatan naon waé produk susu anu ditapai. Dina waktos anu sami, éta ogé ngagaduhan lactobacilli mangpaat.

Éta kéju pondok pisan nyugemakeun sareng ngabantosan ngawangun otot. Pikeun kéngingkeun protéin sapertos anu aya dina 100 gram kéju pondok 9%, anjeun kedah nginum 600 ml susu. Tapi nganggo éta anjeun bakal kénging dua kali langkung seueur tambihan ditambah 6 sésana gula susu.

Aya sakedik diantarana dibandingkeun dina yogurt atanapi susu haseum, tapi henteu matak diskon. Tapi kalsium anu paling kapaké dina kéju pondok nyaéta 1,5 kali langkung seueur ti aranjeunna atanapi dina susu, sareng fosfor - ampir 2,5 kali.

Salaku tambahan, aya seueur fosfipipid di kéju pondok. Bahan ieu penting pikeun awak - aranjeunna ngahambat efek koléstérol ngabahayakeun.

Peter Obraztsov, Calon Élmu Kimia:

- Seueur jalma panginten yén krim henteu kabentuk dina beungeut susu modéren, sareng nalika pindang, éta henteu busa kusabab éta bubuk. Ieu teu leres leres. Krim dibentuk dina ngan ukur susu anu teu ngalaman homogenization.

Susu sapertos ngandung globules gajih, anu, langkung hampang tibatan cai, ngambang sareng lengket babarengan - ieu kumaha krim dicandak dina beungeut susu. Éta tetep ngan ukur ngaleungitkeun aranjeunna. Sareng upami susu sapertos anu dikubur, maka busa dipanggang dina permukaanna. Tapi éta henteu tiasa dianggo sareng susu modéren sabab homogenisasi.

Ieu ngandung harti yén saatos nyusup sapi-sapi dibantuan sacara khusus pikeun ngancurkeun globules lemak. Hasilna, partikel pangleutikna gajih susu dibentuk, anu teu ngambang, tapi ngabentuk gantung - gantung dina susu.

Hal ieu dilakukeun ambéh susu teu misahkeun (nyaéta, henteu ngabentuk krim), anu dipikabutuh pikeun pamrosésan industri.

Énsiklopédia produk susu

Produk susu-susu loba pisan, sareng ampir kabéh aya kaséhatan ti susu. Aya sababaraha alesan pikeun ieu.

Aranjeunna ngagaduhan probiotics - Ieu mikroorganisme mangpaat anu ngagantelkeun kana mikroflora kami dina peujit. Aranjeunna ngabantosan anjeunna ngalawan baktéri anu ngabahayakeun sareng nyintésis vitamin sareng sababaraha bahan anu mangpaat. Probiotik datangna dua jenis.

Anu mimiti nyaéta nyaéta mikroorganisme anu ngahasilkeun susu sorangan. Éta ogé sok aya dina produk susu anu ditapai. Anu kadua ditambah dina tujuan, aranjeunna henteu nyandak bagian produksi produksi susu, tapi aranjeunna langkung mangpaat. Dina kapasitas ieu, bifidobacteria paling sering tambah.

Biasana, partikel "bio" ditambah kana nami produk sapertos: bio-éter, bio-yogurt, jsb.

Aranjeunna biasana ngagaduhan kirang susu susu., ngeunaan pangaruh négatip dimana anjeun parantos terang.

Éta gampang dicerna tibatan susu.. Kiwari sigana paradoks kusabab éta dikenal yén katuangan cair langkung saé dicerna. Ieu leres, tapi dina kasus susu, sagalana béda.

Di lingkungan asam burih, protéin susu gancang nyusun urung dina gumpalan anu hampang sareng teu bisa dicegah. Sumawona biasana biasana ageung - anjeun mah boro tiasa ngelek eta sadayana tanpa kénging.

Hasilna, beuteung sareng peujit kedah damel kanggo waktos anu lami, ngegelkeun beuteung protéin. Ku alatan éta, susu mangrupikeun salah sahiji anu paling hese pikeun nyerna produk.