Kabeneran bebener ngeunaan stevia sareng kauntungan sareng ngarugikeun - naha éta ngagentos gula aman

Di dieu anjeun bakal terang sadaya rinci ngeunaan pemanis anu disebut stevia: naon éta, naon pedah sareng kamungkinan ngarugikeun pikeun kaséhatan tina kagunaanna, kumaha éta dipaké dina masak sareng seueur deui. Éta parantos dianggo salaku pamanis sareng janten ramuan ubar di sagala rupa budaya di saluruh dunya mangabad-abad, tapi dina sababaraha dekade ahirna parantos popularitas khusus salaku gantian gula pasén diabétes sareng kaleungitan beurat. Stevia teras ditaliti, nalikan dilakukeun dilakukeun pikeun ngaidentipikasi sipat ubar na contraindications pikeun dianggo.

Naon ari stevia?

Stevia nyaéta jukut asal Amérika Kidul, daun dimana, kusabab rasa amis anu kuat, dianggo pikeun ngahasilkeun pemanis alami dina bubuk atanapi cair.

Daun Stevia sakitar 10-15 kali, sareng ekstrak daun mangrupikeun 200-350 kali langkung amis ti batan gula biasa. Stevia gaduh ampir enol eusi kalori sareng henteu ngandung karbohidrat. Hal ieu ngajantenkeun pilihan anu langkung kagem pikeun seueur panganan sareng inuman pikeun anu hoyong leungit beurat atanapi dina diet karbohidrat.

Katerangan Umum

Stevia mangrupakeun jukut perennial leutik milik kulawarga Asteraceae sareng genus Stevia. Ngaran ilmiahna nyaéta Stevia rebaudiana.

Sababaraha ngaran anu sanés pikeun stevia nyaéta jukut madu, biennial amis.

Aya 150 spésiés tutuwuhan ieu, sadayana asli ti Amérika Kalér sareng Amérika Kidul.

Stevia tumuwuh jangkungna 60-120 cm, éta batang ipis. Éta tumuh dina iklim anu héran sareng di daérah daérah tropis. Stevia ditanam sacara komersil di Jepang, China, Thailand, Paraguay sareng Brazil. Dinten, China mangrupikeun éksportir produk utama ieu.

Ampir sadaya bagian tina pepelakan anu amis, tapi seuseueurna manisan téh konsentrasi dina daun jagged héjo poék.

Kumaha carana kéngingkeun stevia

Tutuwuhan Stevia biasana ngamimitian kahirupan di rumah kaca. Nalika aranjeunna ngahontal 8-10 cm, aranjeunna ditanam di sawah.

Nalika kembang bodas leutik némbongan, stevia tos siap dipanén.

Sanggeus panén, daunna garing. Seungitna dikali tina daun nganggo prosés anu ngalibatkeun soaking cai dina nyaring, nyaring sareng meresihan, ogé dikeringkeun, nyababkeun ékstrak tina kristal daun stevia.

Sanyawa amis - stevioside sareng rebaudioside - diasingkeun sareng diékstrak tina daun stevia sareng salajengna diolah jadi bubuk, kapsul atanapi bentuk cair.

Naon bau jeung rasa stevia

Stevia atah uncooked sering pait sareng pikaresepeun. Saatos ngolah, pemutihan atanapi pemutihan, éta éntuk rasa anu licik.

Seueur jalma anu ngusahakeun pemanis Stevia teu tiasa tapi satuju yén éta gaduh rasa nyeri pait. Malah aya anu percaya yén paitna ngajadikeun nalika stevia ditambahkeun kana inuman panas. Béntang pikeun éta sakedik hese, tapi tiasa waé.

Gumantung kana produsén sareng bentuk stevia, rasa ieu kirang langkung dibébasan atanapi malah bolos.

Kumaha carana milih sareng mana mésér stevia anu saé

Penggantian gula basis stevia dijual dina sababaraha bentuk:

Harga stevia variasina pisan gumantung kana jinis sareng merek.

Nalika meuli stevia, baca komposisi dina pakét sareng pastikeun yén éta mangrupikeun produk 100 persen. Seueur pabrik anu nambihanana ku pamanis buatan dumasar kana bahan kimia anu sacara signifikan tiasa ngirangan mangpaat stevia. Merek anu ngandung dextrose (glukosa) atanapi maltodextrin (kanji) kedah di-ati-ati.

Sababaraha produk anu ditunjuk salaku "Stevia" henteu épék ekstrak murni sareng ngan ukur aya perséntase anu leutik. Salawasna diajar labél upami anjeun paduli ngeunaan kauntungan kaséhatan sareng hoyong mésér produk anu kualitas.

Ékstrak Stevia dina bentuk bubuk sareng cairan nyaéta 200 kali langkung amis ti batan gula tibatan daunna sadayana atanapi garing abon-abon, anu langkung amis di sakitar sakitar 10-40 kali.

Stevia cairan tiasa ngandung alkohol, sareng-seringna dibedah ku rasa vanili atanapi hazelnut.

Sababaraha produk stevia bubuk ngandung inulin, serat tutuwuhan alami.

Pilihan anu saé pikeun stevia tiasa mésér di apoték, toko kasehatan, atanapi toko online ieu.

Kumaha jeung sabaraha disimpen stevia

Kahurupan batur dumasar kana Stevia pemanis biasana gumantung kana bentuk produk: bubuk, tablet atanapi cairan.

Unggal merek stevia pemanis sacara mandiri nangtukeun kahirupan rak anu disarankeun pikeun produkna, anu tiasa dugi ka tilu taun ti tanggal pembuatan. Pariksa labél pikeun detil langkung seueur.

Komposisi kimia tina stevia

Ramuan stevia séhat pisan kalori, ngandung kirang ti lima gram karbohidrat sareng dipercaya yén ampir 0 Kcal. Sumawona daun garingna sakitar 40 kali leuwih amis tibatan gula. Seungit ieu aya hubunganana sareng eusi sababaraha sanyawa glikosida:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A sareng E,
• dulcoside

Dasarna, dua sanyawa tanggel waler pikeun rasa anu amis:

1. Rebaudioside A - éta anu paling sering diekstrak sareng dianggo dina bubuk sareng pemanis stevia, tapi biasana ieu sanés mung bahan. Kaseueurna mamanis stevia anu diobral ngandung aditif: erythritol tina jagong, dextrose, atanapi pemanis jieunan anu sanés.
2. Stevioside sakitar 10% amis dina stevia, tapi masihan sajian inuman anu henteu biasa anu seueur anu henteu resep. Éta ogé ngagaduhan sipat mangpaat tina stevia, anu dipidangkeun sareng éta anu langkung ditaliti.

Stevioside mangrupikeun sanyawa glikosida non-karbohidrat Ku sabab éta, henteu gaduh pasipatan sapertos sukrosa sareng karbohidrat sanés. Ekstrak Stevia, sapertos rebaudioside A, tétéla janten 300 kali langkung amis ti batan gula. Salaku tambahan, gaduh sababaraha sipat unik, sapertos rak panjang, résistansi suhu anu luhur.

Pabrik stevia ngandung seueur sanyawaan sareng sanyawa antioksidan sapertos triterpenes, flavonoid sareng tanin.

Ieu sababaraha antara phénokimia antioksidan polonoen flavonoid anu aya dina stevia:

• kempferol,
• quercetin
• asam klorogenik
• asam kafein
• isocvercitin
• isosteviol.

Stevia ngandung seueur mineral penting, vitamin, anu biasana teu aya dina pemanis buatan.

Panaliti nunjukkeun yén campferol di stevia tiasa ngirangan résiko ngembang kanker pankréas ku 23% (American Journal of Epidemiology).

Asam klorogenik konvérsi énzimatik tina glikogén ka glukosa salian ngirangan uptake glukosa peujit. Ku kituna, éta ngabantosan nurunkeun gula getih. Studi laboratorium ogé ngirangan panurunan glukosa getih sareng paningkatan konsentrasi glukosa-6-fosfat dina ati sareng glikogén.

Kapanggih éta aya sababaraha glikosida dina ekstrak stevia dilates pembuluh getih, ningkatkeun ékskrési natrium sareng output cikiih. Nyatana, stevia, dina dosis anu rada luhur tibatan salaku pemanis, tiasa nurunkeun tekanan darah.

Salaku pangatur non-karbohidrat, stevia henteu nyumbang kana tumuh baktéri Streptococcus mutans bakar dina sungut, anu disababkeun ku karies.

Stevia salaku pemanis - pedah sareng cilaka

Anu nyababkeun stevia anu jadi populer ku jalma anu nganggo diabetes tipe 2 nya éta mamanis katuangan tanpa ngumpulkeun glukosa getih anjeun. Gantian gula ieu ampir teu aya kalori sareng karbohidrat, janten henteu ngan urang pasén, tapi ogé jalma anu séhat henteu sanés pikeun ngenalkeun kana diet harian.

Naha mungkin pikeun stevia di diabetes sareng jalma anu séhat

Stevia tiasa dianggo ku pasén salaku alternatif gula. Éta langkung hadé tibatan anu ngagantikeun anu sanésna, sabab diturunkeun tina ekstrak alami tutuwuhan sareng henteu ngagaduhan karsinogenik atanapi zat anu sanés damang. Nanging, endokrinologis nyarankeun yén penderita nyobian ngirangan asupanana anu ngalaksanakeun pamanisna atanapi nyingkahanana sadayana.

Pikeun jalma anu séhat, stevia teu diperyogikeun, kusabab awak sorangan tiasa ngawates gula sareng ngahasilkeun insulin. Dina hal ieu, pilihan anu pangsaéna bakal ngawatesan asupan gula anjeun tinimbang nganggo pemanis sanés.

Pil diet Stevia - ulasan négatip

Taun 1980-an, studi sato diayakeun yén nyimpulkeun yén stevia tiasa karsinogenik sareng nyababkeun masalah kasuburan, tapi buktina tetep henteu kéngingkeun. Taun 2008, A.S. Administrasi Pangan sareng Narkoba (FDA) ngaidentifikasi ekstrak stevia anu dimurnikeun (sacara khusus rebaudioside A) janten aman.

Nanging, sarat daun atanapi ekstrak stevia atos henteu disatujuan salian katuangan sareng inuman kusabab kurangna panalungtikan. Sanajan kitu, seueur ulasan masarakat nyarios yén stevia daun sadayana mangrupikeun alternatif anu aman pikeun gula atanapi mitra jieunan na. Pangalaman ngagunakeun ramuan ieu salami abad di Jepang sareng Amérika Kidul janten pemanasan alami sareng cara pikeun ngajaga kasehatan pikeun mastikeun ieu.

Sareng sanajan daun Stevia henteu disatujuan pikeun distribusi komérsial, éta tetep tumuh kanggo panggunaan bumi sareng aktip dianggo dina masak.

Perbandingan mana anu langkung saé: stevia, xylitol atanapi fruktosa

Pikeun leungitna beurat

Aya seueur sabab kaleuwihan beurat sareng obesitas: aktifitas fisik sareng ningkat konsumsi énergi intensif énergi anu tinggi gajih sareng gula. Stevia nyaéta gula bebas sareng seueur kalori. Éta tiasa janten bagian tina diet anu saimbang bari kaleungitan beurat pikeun ngirangan konsumsi énergi tanpa ngorbankeun rasa.

Kalayan hiperténsi

Glikosida anu aya dina stevia tiasa ngaleyurkeun pembuluh getih. Éta ogé ningkatkeun ékskrési natrium sareng ngalaksanakeun salaku diuretik. 2003 uji coba nunjukkeun yén stevia tiasa berpotensi ngabantosan tekanan darah langkung handap. Tapi panalungtikan satuluyna diperyogikeun pikeun mastikeun harta ieu mangpaat.

Janten, séhat anu séhat anu séhat meryogikeun panaliti langkung saacan sateuacan dikonfirmasi. Nanging, pastikeun yén stevia aman pikeun pasén nalika dicandak salaku alternatif pikeun gula.

Contraindications (ngarugikeun) sareng efek samping tina stevia

Pedah sareng ngarugikeun kamungkinan pikeun stevia gumantung kana naon bentuk anu anjeun resepkeun pikeun dikonsumsi sareng jumlahna. Aya bédana badag antara ekstrak murni sareng katuangan anu diolah kimia kalayan persentase leutik tambah stevia.

Tapi upami anjeun milih stevia anu berkualitas luhur, éta henteu disarankeun ngonsumsi langkung ti 3-4 miligram per kilogram beurat awak sadinten.

Di handap ieu efek samping utama anu bisa nyababkeun ngarugikeun kasehatan kusabab kaleuwihan dosage:

• Upami anjeun gaduh tekanan darah rendah, stevia tiasa nyababkeun éta turun deui.
• Sababaraha bentuk stevia cairan ngandung alkohol, sareng jalma-jalma nu sensitipitasna tiasa ngalaman kembung, seueul, sareng diare.
• Sing saha waé anu aya alergi pikeun ramping, marigolds, chrysanthemums, sareng daisies tiasa ngalaman réaksi alérgi anu sami pikeun stevia sabab ramuan ieu asal kulawarga anu sami.

Hiji studi sato mendakan yén konsumsi stevia kaleuleuwihan nyuda kasuburan beurit jalu. Nanging kusabab ieu ukur kajadian nalika dikonsumsi dosis anu tinggi, pangaruh sapertos kitu moal kataliti di manusa.

Stevia nalika kakandungan

Nambahkeun tetes stevia ka sacangkir téh ti waktos ka waktos teu mirip ngabalukarkeun ngarugikeun, tapi langkung saé henteu nganggo éta nalika kakandungan atanapi nalika diluang kusabab kakurangan panalungtikan di daérah ieu. Dina kasus dimana ibu hamil peryogi penggantian gula, disarankeun nganggo éta tanpa ngaleutikan dosis.

Pamakéan stevia dina masak

Di sakuliah dunya, langkung ti 5,000 produk pangan sareng inuman ayeuna ngandung stevia salaku bahan:

• és krim
• Manisan
• saos
• yoghurts
• pangan acar
• roti
• inuman leuleus
• peremen karét
• manisan
• kadaharan ti laut.

Stevia cocog pisan pikeun masak sareng baking, henteu sapertos sababaraha pemanis buatan sareng kimia anu dirobih dina suhu anu luhur. Éta henteu ngan ukur amis, tapi ogé ningkatkeun rasa produk.

Stevia tahan suhu nepi ka 200 C, anu matak ngagantikeun gula anu cocog pikeun seueur resep:

• Dina bentuk bubuk, idéal pikeun baking, siga anu tékstur na gula.
• Cair Stevia Concentrate idéal pikeun tuangeun cairan sapertos séhat, stews sareng saos.

Kumaha cara ngagunakeun stevia salaku pengganti gula

Stevia tiasa dianggo tibatan gula teratur dina katuangan sareng inuman.

• 1 séndok téh gula = 1/8 séndok téh bubuk stevia = 5 tetes cair,
• 1 séndok gula = 1/3 séndok téh bubuk stevia = 15 tetes stevia cair,
• 1 gelas gula = 2 sendok bubuk stevia = 2 teaspoons stevia dina bentuk cair.

Rasio gula Stevia bisa beda-beda ti pabrikan ka produsén, jadi baca bungkusan sateuacan nambihan pemanis. Ngagunakeun teuing ka mamanis ieu tiasa ngabalukarkeun rasa pait anu nyata.

Parentah umum pikeun panggunaan stevia

Dina ampir naon waé resep, anjeun tiasa nganggo stevia, contona, saos masak atanapi macét, kue cookies. Jang ngalampahkeun ieu, paké tip universal ngeunaan kumaha carana ngagentos gula nganggo stevia:

• Léngkah 1 Gabungkeun bahan sapertos anu dituduhkeun dina resep dugi ka nampi gula. Ganti gula sareng stevia nurutkeun bentuk anu anjeun gaduh. Kusabab stevia jauh langkung amis tibatan gula, hiji substitusi anu henteu tiasa. Pikeun pangukur tingali bagian sateuacana.
• Léngkah 2 Kusabab jumlah stevia pikeun diganti langkung seueur tibatan gula, anjeun kedah nambihan bahan-bahan sanésna kanggo nyusahkeun kaleungitan beurat sareng kasaimbangan sajian. Pikeun unggal sagelas gula anjeun parantos ngagentos, tambahkeun 1/3 cup cair, sapertos saos apel, yogurt, jus buah, bodas endog, atanapi cai (nyaéta, naon anu resep).
• Léngkah 3 Campur kabéh bahan sanés sareng tuturkeun lengkah anu salajengna.

Nu penting pentingna: upami anjeun hoyong ngadamel jam atanapi kentang mashed kalayan stevia, maka aranjeunna bakal ngagaduhan kahirupan rak anu cukup pondok (maksimal saminggu dina kulkas). Pikeun neundeun jangka panjang, anjeun kedah ngabébaskeunana.

Pikeun konsistensi kandel produk anjeun ogé peryogi agén gelling - pectin.

Gula mangrupikeun salah sahiji bahan anu paling bahaya dina dahareun. Ieu sababna pemanis alternatif alternatif sapertos stevia, anu henteu ngabahayakeun kasehatan, janten beuki populer.