1. Éta kristal teu warna tanpa warna amis, gampang larut dina cai.

2. Titik lebur sukrosa nyaéta 160 ° C.

3. Nalika sukrén molten solidify, massa transparan amorfna kabentuk - karamel.

4. Kapendakan téh aya dina seueur pepelakan: dina jus birch, maple, dina wortel, melon, ogé dina gula bit sareng tebu.

Struktur sareng kimia bahan.

1. Rumus sukrosa nyaéta C 12 H 22 O 11.

2. Sukrosa gaduh struktur anu langkung kompleks tibatan glukosa.

3. Ayana gugus hidroksil dina molekul sukrosa gampang dikonfirmasi ku réaksi sareng hidroksida logam.

Upami leyuran sukrésna ditambah kana tambaga (II) hidroksida, solusi biru biru nyaéta tambaga tambihan anu diwangun.

4. Henteu aya gugus aldehida dina sukrosa: nalika dipanaskeun sareng larutan amonia tina pérak oksida (I), henteu masihan "eunteung perak"; nalika dipanaskeun sareng tambaga (II) hidroksida, éta henteu ngabentuk tambaga oksida (I).

5. Sukrosa, teu siga glukosa, sanes aldehida.

6. Sukrosa anu paling penting tina disakarida.

7. Nyaéta tina gula gula (ngandung dugi ka 28% sukrosa tina zat garing) atanapi ti tebu.

Réaksi sukrosa sareng cai.

Lamun kulub solusi sukrosa ku sababaraha tetes hidroklorat atanapi asam walirang sareng netralkeun asam kalayan alkali, teras panaskeun solusi sareng tambaga (II) hidroksida, bentuk endapanana beureum.

Nalika solusi dikubus dikulub, molekul sareng gugus aldehida muncul, anu ngalereskeun tambaga (II) hidroksida ka tambaga oksida (I). Réaksi ieu nunjukkeun yén sukrosa dina pangaruh katalitik asam ngajalanan hidrolisis, nyababkeun formasi glukosa sareng fruktosa:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Molekul sukrosa diwangun ku résidu glukosa jeung fruktosa ngagabung.

Tina isomér sukrosa anu gaduh rumus molekul C 12 H 22 O 11, maltosa sareng laktosa tiasa dibédakeun.

1) maltosa dicandak tina pati dina pangaruh malt,

2) éta disebut ogé gula malt.

3) nalika hidrolisis, ngabentuk glukosa:

C 12 H 22 O 11 (maltosa) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glukosa).

Fitur laktosa: 1) laktosa (gula susu) aya dina susu, 2) éta pisan séhat, 3) nalika dihidrolisis, laktosa terhasil jadi glukosa sareng galaktosa - isomer glukosa sareng fruktosa, anu mangrupikeun ciri anu penting.

Katerangan sareng komposisi tina zat

Jalma anu resep ahli kimia terang yén gula biasa anu ngahasilkeun sacara industri disebut disaccharide. Éta diwangun ku dua komponén, nya éta glukosa sareng fruktosa dina babandingan anu sami.

Sucrose, di sisi séjén, gaduh asal organik sareng kristal anu teu warna sareng henteu na bau. Nanging, nalika kakeunaan suhu anu tinggi sareng penyejukananaana, jisim anu saos brownish parantos dicandak - karamel.

Sukrosa murni henteu aya.

Produkna dicandak sacara éksklusif tina sumber alami:

gula gula (23%),
tebu (sakitar 20%).

Di nagara urang, pilihan panginten munggaran. Glukosa sareng sukrosa tina produk ieu diala ku ékstraksi ku cai dina pepelakan anu dilengkepan khusus. Jus anu dileupaskeun laun dikulubar dugi ka janten sirop. Saatos éta, cair dieusian kana purifikasi, sareng kristal anu dihasilkeun dihambat kana konsistensi anu dipikahoyong sareng dianggo sapertos anu dimaksud.

Dosis Harian, Sukabumi Sukabumi

Eusi kalori produk pisan luhur - sahanteuna 400 kcal per 100 g. Pikeun langkung jelas, kami tiasa nyarios yén dina 1 TSP. gula tiasa tina 15 dugi ka 30 kcal, gumantung kana naha éta ngeusi slide atanapi tanpa éta.

Aya ogé rekomendasi sapertos kieu:

barudak sahandapeun 3 taun - dugi ka 15 g per dinten,
prasekolah - 15-25 g,
déwasa - 30-35 g.

Kanggo inpo. Dina 1 tutun. ngandung ngeunaan 5 g komposisi massal. Tapi anjeun kedah nganggap henteu ngan gula murni, tapi ogé gula disumputkeun, anu aya dina confectionery, bubuahan, inuman gula, yoghurts industri, saos sareng ketchup. Tanpa terang, jalma bisa nginum dugi ka 50-60 TSP. gula laten unggal dintenna.

Kaleuleuwihan sukrosa ngabahayakeun pikeun awak. Kusabab ieu karbohidrat sederhana, asup kana getih, éta mendadak ningkatkeun tingkat glukosa dina getih, anu goréng. Gula memang adiktif, sareng nalika anjeun nyobian nampik éta, éta jalma janten gampang ambek, gugup, karasa sayah sareng sayah.

Tapi sanajan rada ngirangan gula dina dahareun henteu sesah:

ngaluarkeun inuman manis,
wates produk confectionery, ganti sareng buah,
masihan leuwih sering resep kana buah-buahan anu dilestarikan dina cai atanapi jus, tapi henteu dina sirop.
nginum deui cai tibatan jus amis,
ulah ngahijikeun kopi atanapi Teh manis sareng confectionery,
ngatur jajanan séhat - bubuahan, sayuran, kéju sareng kacang gaganti kuéh atanapi cookies.

Gampang nuturkeun ieu rekomendasi, cekap pikeun ningali réstoran anjeun sareng langkung pikaresepeun pikeun ngonsumsi inuman sareng produk dahareun.

Sipat mangpaat pikeun awak manusa

Pamakéan sukrosa nguntungkeun awak ngan ukur dina kasus anu biasa sareng konsumsi lumrah. Peran biologis utami nya éta pikeun jenuh jalma anu énergi.

Tapi, di sagigireun ieu, gaduh seueur sipat mangpaat:

ningkatkeun fungsi ati,
merangsang produksi "hormon kabagjaan",
aktivasina sirkulasi cerebral,
Propaglaxis rematik,
pangaruh mangpaat dina limpa.

Pikeun catetan. Kabutuhan gula nambahan kalayan kagiatan uteuk.

Salian gula bodas biasa, aya ogé semu coklat - henteu diresihan sareng henteu langkung purih. Éta langkung hadé dibanding pasangan anu "mulya", sabab kandungan kalori na langkung handap sareng nilai biologisna langkung luhur. Nanging, ieu henteu hartosna yén gula coklat tiasa dikonsumsi dina jumlah anu henteu terbatas.

Anu kapaké pikeun kakandungan sareng kaktus

Salila période nyangking sareng nyusahkeun murangkalih, seueur awéwé nyangka hésé ngontrol diri dina hal kadaharan. Upami wanoja hamil hoyong pisan manisan, pasti anjeunna bakal ngahakan éta. Nanging, anjeun kedah langkung ati-ati sareng berhati-ati.

Konsumsi kaleuleuwihan gula tiasa memicu perkembangan alahan dina murangkalih. Jeung wanoja hamil atanapi lactating ku huntu amis anu résiko janten obsesi.

Tapi konsumsi gula anu lumayan henteu ngalakukeun karugian, tapi ngabantuan nyandak tanaga anu diperyogikeun sareng ningkatkeun wanda.

Wewengkon aplikasi sukrosa

Disaccharide penting pisan dina industri pangan - éta dipaké salaku pemanasan, pengawet atanapi produk anu mandiri. Sareng ogé dianggo salaku substrat pikeun sagala rupa bahan kimia. Ti tempat anu sanésna - farmakologi, kosmologi, pertanian.

Sukrosa atanapi komponénna sering dianggo ubar. Salaku conto, dina kasus karacunan serius, dipirig ku kaayaan mabok parna, solusi na dianggo salaku suntikan pikeun ningkatkeun kaayaan korban. Nyatana ieu ngabantosan haté ngabantosan racun sareng zat ngabahayakeun anu negatip mangaruhan awak.

Contraindications sareng kamungkinan ngarugikeun

Hanjakalna, konsumsi kaleuleuwihan biasa atanapi gula tebu ngan nyababkeun ngarugikeun ka awak. Ieu dipermudah ku kanyataan yén sipat organoleptik anu pikaresepeun produk pikeun merangsang jalma kanggo nyéép langkung amis ti anjeunna peryogi.

Hasilna ieu, masalah di handap ieu sareng kaséhatan kaancam ku huntu anu amis:

gangguan obesitas sareng métabolik,
diabetes mellitus
caries
alahan
sepuh prématur
kalemahan sistem imun,
mudun sadaya organ sareng sistem awak.

Industri pangan modern ngagunakeun gula dina dosis kaleuleuwihan. Contona, eusi produk dina inuman amis tiasa ngahontal 10%. Ieu seueur. Pangaruh anu sami tiasa didapain ku nambihan 4-5 sdg dina cangkir tèh. gula. Tapi teu aya anu tiasa nginum inuman sapertos kitu, déwasa sareng barudak nginum produk anu amis (Coca-Cola, Sprite, konsentrasi éncér jus buah) kalayan nikmat anu bahkan henteu langkung curiga yén aranjeunna ngarugikeun kasehatan.

Sarua lumaku pikeun produk pangan anu sanés. Dina mayonis, saos, yoghurts sareng marinades, jumlah gula tiasa lumayan luhur. Hal ieu dilakukeun ngan ukur pikeun ningkatkeun rasa produk.

Pikeun ngaminimalkeun karugian tina gula, khususna pikeun jalma anu ngagaduhan diabetes, perusahaan-perusahaan pangan mimiti ngahasilkeun rupa-rupa produk anu ngagentos - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin. Éta amis, tapi henteu kalori-luhur, tapi ku kaleuleuwihan kaleuleuwihan tiasa nyababkeun loba cilaka kana awak.

Ku alatan éta, hiji-hijina cara pikeun ngajagaan diri sareng murangkalih anjeun henteu kalibet dina industri confectionery, permen karét sareng inuman gula. Éta leuwih hadé pikeun masihan leuwih sering resep kana pemanis alami - stevia, madu, jus agave sareng anu sanésna.

Naon sukrosa: sipat sareng aturan pikeun dianggo

Sukrosa mangrupakeun sanyawa organik. Sumber utama sukrosa nyaéta pepelakan gugus klorofil, tebu, beets sareng jagung. Numutkeun seueur élmuwan, sukrosa kapanggih dina ampir sadaya pepelakan sareng maénkeun peran anu penting dina kahirupan unggal jalma.

Sucrose digolongkeun salaku disakarida. Dina pangaruh énzim atawa asam, éta direcah jadi fruktosa jeung glukosa, anu bagian tina kalolobaan polisakarida. Sumber utama jeung paling umum tina bahan sapertos sukrosa nyaéta langsung gula, anu dijual ampir di unggal toko.

Sipat utama sukrosa

Sucrose mangrupakeun jisim warna tanpa kristal anu gampang bubar dina cai.

Supados sukrosa ngalembereh, suhu sahenteuna 160 derajat diperyogikeun.

Pas sucrose molten solidify, éta ngabentuk massa anu transparan atanapi, dina basa sanés, karamel.

Sipat fisik sareng kimia utama sukrosa:

Ieu mangrupikeun jinis utama disakarida.
Henteu aya hubunganana sareng aldehida.
Salila pemanasan, teu aya pangaruh "eunteung" kaca sareng oksida tambaga teu kabentuk.
Upami anjeun ngarobih larutan sukrosa ditambah sababaraha tetes hidroklorat atanapi asam walirang, maka netralkeunana ku alkali sareng panaskeun jalanna, mendakan beureum muncul.

Salah sahiji cara pikeun nganggo sukrosa nyaéta pikeun ngahanakeun campuran sareng cai sareng sedeng asam. Dina ayana énzim invertase atanapi salaku varian asam kuat, hidrolisis sanyawa ieu ditingali. Hasilna nyaéta produksi gula lilin. Gula inert ieu dianggo digabungkeun sareng seueur produk pangan, produksi madu jieunan, pikeun nyegah kristalisasi karbohidrat, nyiptakeun molél sareng poli karamel.

Pangaruh sukrosa dina awak

Sanaos kanyataan yén sukrosa murni teu nyerep, éta kedah disarioskeun yén éta mangrupikeun sumber énergi anu pinuh pikeun awak.

Kusabab kurangna unsur ieu, fungsi normal organ-organ manusa normal dipastikeun.

Salaku conto, sukrosa sacara signifikan ningkatkeun fungsi pelindung ati, kagiatan otak, sareng ogé nyababkeun paningkatan sipat pelindung awak tina tembus zat toksik.

Sél saraf, ogé sababaraha bagéan otot, ogé nampi sababaraha gizi ti sukrosa.

Lamun aya kakurangan sukrosa, awak manusa nunjukkeun kalemahan di handap ieu:

kaleungitan vitalitas sareng kurangna énergi anu cekap,
ku ayana rasa teu resep sareng sénsitip,
kaayaan depresi.

Salaku tambahan, pusing, rambut leungitna sareng kacapean saraf tiasa lumangsung.

Kaleuwihan sukrosa, kitu ogé kakuranganna, bisa ngabalukarkeun akibat anu serius, nyaéta:

panampilan diabetes tipe 2,
penampilan gatal di daerah kelamin,
lumangsungna panyakit kandidiasis,
prosés radang dina rohangan lisan, kalebet kasakit periodontal sareng karies.

Salaku tambahan, kaleuwihan sukrosa dina awak ngabalukarkeun penampilan kaleuwihan beurat.

Sukrosa sareng ngarugikeun

Salian kualitas positif, dina sababaraha kasus panggunaan sukrosa gaduh pangaruh négatip dina awak.

Nalika sukrosa dipisahkeun kana glukosa sareng sukrosa, formasi radikal bébas diperhatoskeun.

Salaku aturan, aranjeunna meungpeuk pangaruh antibodi anu tujuanna kanggo panyalindungan.

Ku kituna, awak janten rentan ka faktor luar.

Pangaruh négatip sukrosa dina awak ditingali dina:

Pelanggaran métabolisme mineral.
Fungsi réparasi aparat pular pankreas, nyababkeun penampilan patologi sapertos diabetes, prediabetes sareng sindrom metabolik). Ngurangan kagiatan fungsionalitas énzim.
Ngurangan jumlah bahan anu gunana sapertos tambaga, kromium sareng rupa-rupa vitamin kategori B. Ku kituna, résiko panyakit di handap ieu ningkat: sclerosis, trombosis, serangan jantung sareng fungsi sistem sirkulasi.
Palanggaran asimilasi rupa-rupa zat mangpaat dina awak.
Ngaronjatna tingkat kaasaman dina awak.
Ngaronjat résiko panyakit maag.
Ngaronjatkeun résiko obesitas sareng diabetes.
Panampilan anteng sareng ningkat tekanan sistétik.
Dina sababaraha kasus, kajadian réaksi alérgi dibantah.
Pelanggaran protéin sareng, dina sababaraha kasus, struktur genetik.
Penampilan toksikosis nalika kakandungan.

Salaku tambahan, pangaruh négatip sukrosa diturunkeun dina kemorotan kulit, rambut sareng kuku.

Bandingkeun sukrosa sareng gula

Upami urang nyarioskeun bedana antara dua produk, éta kedahna upami gula nyaéta produk anu diperyogikeun dina prosés industri sukrosa, sukrés téa langsung sacara produk asli. Dina sababaraha kasus, istilah ieu dianggap sinonim.

Sacara téoritis, sukrosa tiasa dianggo salaku gaganti gula. Tapi kedah émut yén asimilasi sacara sukrosa langsung nyaéta prosés anu langkung panjang sareng langkung rumit. Ku kituna, tiasa dicindekkeun yén sukrosa sanés ngagentos gula.

Gumantungkeun gula mangrupikeun masalah serius pikeun jalma réa. Dina hal ieu, para ilmuwan parantos nyayogikeun sagala rupa sénsitip anu kawilang aman pikeun awak. Salaku conto, aya ubar sapertos Fitparad, anu dianggap salah sahiji persiapan anu paling efektif sareng aman pikeun kagunaan, dianggo salaku pemanis.

Kauntungan utama nganggo ubar khusus ieu nyaéta henteuna rasa pait, ku ayana manisan anu sami dibandingkeun sareng gula, kitu ogé jinis anu pakait. Kauntungan utama panggunaan ubar ieu nyaéta ayana campuran pemanis anu leres anu asli. Kauntungan tambahan nyaéta pelestarian sipat alami anu henteu leungit sanajan ku ayana perlakuan panas.

Sakumaha anu katingal tina harti, sukrosa mangrupikeun zat anu dibandingkeun sareng monosakarida, gaduh dua komponén utami.

Cai sareng réaksi balukar tina kombinasi sareng sukrosa teu gaduh pangaruh positif dina awak.Salaku ubar, kombinasi ieu henteu tiasa dianggo sacara henteu saé, sedengkeun bédana utama antara sukrosa sareng gula alami mangrupikeun konséntrasi anu langkung penting.

Pikeun ngirangan ngarugikeun sukrosa, anjeun kedah:

nganggo manisan alami tinimbang gula bodas,
ngaleungitkeun jumlah glukosa salaku asupan dahareun,
monitor eusi produk anu dianggo pikeun gula bodas sareng sirop pati,
upami diperyogikeun, paké antioksidan anu nétralisasi tindakan radikal bébas.
Dahar tepat waktu sareng nginum cai anu cekap

Salaku tambahan, éta disarankeun pikeun aktip dina olahraga.

Inpormasi ngeunaan pemanis paling aman disayagikeun dina pidéo dina tulisan ieu.

Pasipatan kimia

Harta utama disakarida anu ngabédakeunana tina monosakarida nyaéta kamampuan nghidrolisis dina lingkungan asam (atanapi handapeun tumindak énzim dina awak):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Fruktosa glukosa sukrosa

Glukosa dibentuk nalika hidrolisis tiasa ditingali ku réaksi tina "eunteung perak" atanapi ku interaksina sareng tambaga (II) hidroksida.

Produksi Sukrosa

Sukrosa C 12 H 22 O 11 (gula) didasarkeun utamina tina gula gula sareng tebu. Dina produksi sukrosa, transformasi kimia teu kajantenan, kusabab éta parantos kapanggih dina produk alami. Éta ngan ukur terasing tina produk ieu, upami dimungkinkeun dina bentuk anu langkung murni.

Proses ngasingkeun sukrosa tina gula gula:

Beets gula anu dimurnikeun dina slicers bit mékanis tos janten chip ipis sareng disimpen dina kapal khusus - diffuser anu ngaluarkeun cai panas. Salaku hasilna, ampir sadaya sukrosa dikumbah tina beets, tapi kalayan rupa-rupa asam, protéin, sareng bahan ngawarnaan, anu kedah dipisahkeun tina sukrosa, pas kana solusi.

Solusi anu kabentuk dina diffuser diolah kalayan susu kapur.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Kalsium hidroksida meta jeung asam dina solusi na. Kusabab kalsium uyah kalolobaan asam organik larut, aranjeunna kapendem. Sukrosa kalayan kalsium hidroksida ngabentuk gula larut tina jinis alkohol - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Pikeun ngaungkeun gula kalsium anu hasilna sareng nétralikeun kaleuwihan kalsium hidroksida, karbon monoksida (IV) dialihkeun kana solusi na. Salaku hasilna, kalsium ragrag dina bentuk karbonat:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Solusi anu dicandak saatos curah kalsium karbonat disaring, teras disejat dina aparat vakum sareng kristal gula dipisahkeun ku centrifugation.

Nanging, moal mungkin pikeun ngasingkeun sadaya gula tina larutan na. Tetep aya solusi coklat (cair), anu ngandung 50% sukrosa. Molass digunakeun pikeun ngahasilkeun asam sitrat sareng sababaraha produk anu sanés.

5. gula pasirasi terasing biasana warnana konéng, sabab ngandung masalah ngawarnaan. Pikeun misahkeunana, sukrésna dikubur deui dina cai sareng hasilna anu disalurkeun liwat karbon diaktipkeun. Lajeng solusi ieu deui ngejat sareng dikapukeun kana kristalisasi. (tingali lampiran 2)

Anu aya di alam sareng awak manusa

Sukrosa mangrupikeun bagian tina jus tina gula gula (16 - 20%) sareng tiwu gula (14 - 26%). Dina jumlah leutik, éta dipanggihan babarengan jeung glukosa dina buah sareng daun tina pepelakan héjo.

Sukarosa dipendakan dina seueur jinis buah, buah beri, sareng pepelakan séjén - gula bit sareng tiwu. Nu terakhir ieu dianggo dina pamrosésan industri pikeun ngahasilkeun gula, anu dikonsumsi ku jalma-jalma.

Hal ieu dicirikeun ku tingkat luhur kaleyuran, inertness kimia sareng henteu terlibat dina métabolisme. Hidrolisis (atawa pegatna sukrosa jadi glukosa sareng fruktosa) dina peujit lumangsung kalayan bantuan alfa-glucosidase, anu aya dina peujit leutik.

Dina bentuk murni, ieu nyaéta kristal monoklinik anu teu warna. Ku jalan kitu, caramel anu kaceluk mangrupikeun produk anu diala ku solidifikasi sukrosa molten sareng formasi massa transparan amorf.

Seueur nagara ngahasilkeun sukrosa. Janten, dumasarkeun hasil taun 1990, produksi gula dunya sajumlah 110 juta ton.

Métabolisme

Awak mamalia, kaasup manusa, teu diadaptasi pikeun asimilasi sukrosa dina bentuk murni. Kukituna, nalika zat asup kana rohangan lisan, dina pangaruh amilase ciduh, hidrolisis dimimitian.

Daur nyerna sukrosa utama lumangsung dina usus leutik, dimana, di ayana énzim sukrosa, glukosa sareng fruktosa dileupaskeun. Saatos ieu, monosakarida, kalayan bantosan protéin pamawa (translocases) diaktipkeun ku insulin, dikirimkeun kana sél saluran peujit ku cara difusi difasilitasi. Marengan ieu, glukosa nembus mémbran mukosa organ ngalangkungan angkatan aktip (akibat tina kecerunan konsentrasi ion natrium). Narikna, mékanisme pengiriman éta ka peujit leutik gumantung kana konsentrasi zat dina lumen. Kalayan eusi sanyawa penting dina organ, skéma "transportasi" anu munggaran "gawéna", sareng eusi anu kadua anu kadua.

Monosakarida utama tina usus ka getih nyaéta glukosa. Saatos diserepna, satengah karbohidrat basajan diangkut ngaliwatan portal urat ka ati, sareng sésana asup kana aliran getih ngaliwatan kapilér villi peujit, dimana éta salajengna sasari ku sél organ sareng jaringan. Saatos tembus, glukosa direcah jadi genep molekul karbon dioksida, salaku hasilna molekul énergi anu ageung (ATP) dileupaskeun. Sésana saccharides diserep dina peujit ku difusi difasilitasi.

Manfaat sareng sarat sapopoé

Métabolisme sukrés dipirig ku sékrési asam adénosin trifosorat (ATP), anu mangrupikeun "pembekal" énergi utama pikeun awak. Éta ngadukung sél getih normal, kagiatan penting sél saraf sareng serat otot. Salaku tambahan, bagian tina cairan karbida anu henteu dituntut ku awak pikeun ngawangun glikogén, gajih sareng protéin - struktur karbon. Narikna, pegatna rencanana tina polisakarida disimpen disimpen konsentrasi glukosa stabil dina getih.

Dibikeun yén sukrosa nyaéta karbohidrat "kosong", dosis sapopoé henteu langkung seueur tina sapuluh kilo-kilo kilogramitas.

Pikeun ngajaga kasehatan, para ahli nutrisi nyarankeun ngawatesan asupan manisan kana norma-narkoba anu aman di handap ieu:

pikeun orok tina umur 1 dugi ka 3 taun - 10 - 15 gram,
pikeun barudak di handapeun 6 taun - 15 - 25 gram,
déwasa 30 dugi ka 40 gram sadinten.

Émut, "norma" nunjukkeun henteu ukur sukrosa dina bentuk murni, tapi ogé gula "disumputkeun" anu aya dina inuman, sayuran, buah beri, buah, confectionery, pastry. Ku sabab eta, pikeun murangkalih umur hiji sareng satengah taun, langkung sae pikeun ngaluarkeun produk tina dahareun.

Nilai énergi 5 gram sukrosa (1 séndok téh) nyaéta 20 kilocalories.

Tanda kurang sanyawa dina awak:

kaayaan depresi
karep
sénsitip
pusing
migrain
kacapean
kognitif
rambut leungitna
kacapean saraf.

Butuh disisidaida nambahan sareng:

kaseueuran uteuk (akibat tina tanaga energi pikeun ngajaga ngalangkungan dorongan sapanjang sumbu serat saraf - dendrite),
Beban beracun dina awak (sukrosa ngalaksanakeun fungsi panghalang, ngajaga sél ati nganggo glukononik sareng asam walirang).

Émut, penting pikeun ati-ati kalayan ningkatkeun kadar sukrosa sapopoé, sabab kaleuwihan zat dina awak sarat ku gangguan fungsi pankreas, patologi organ kardiovaskular, sareng penampilan karies.

Ngadugikeun sukrosa

Dina prosés hidrolisis sukrosa, salian glukosa sareng fruktosa, radikal bébas kabentuk anu meungpeuk tindakan antibodi pelindung. Ion molekular "lumpuh" sistim imun manusa, akibatna awak janten rentan ka serangan "agén" asing. Fenomena ieu underlies ketidakseimbangan hormonal sareng ngembangkeun gangguan fungsi.

Pangaruh négatif sukrosa dina awak:

ngabalukarkeun palanggaran métabolisme mineral,
"Bombards" aparat inular tina pankréas, nyababkeun patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik),
ngurangan kagiatan fungsina énzim,
nyésér tambaga, kromium sareng B vitamin tina awak, ningkatkeun résiko ngembangkeun sclerosis, trombosis, serangan jantung, patologi pembuluh darah,
ngurangan ketahanan inféksi,
acidifying awak, provoking lumangsungna acidosis,
ngaganggu nyerep kalsium jeung magnesium dina saluran pencernaan,
naek kaasaman jus lambung,
nambahan résiko kolitis ulseratif,
obesitas potentiates, ngembangkeun invasi parasit, penampilan hemoroid, emphysema pulmonal,
ningkatkeun tingkat adrenalin (di barudak),
provoke exacerbation of maag lambung, 12 - maag duodenal, appendicitis kronis, serangan asma,
ningkatkeun résiko tina iskemia jantung, osteoporosis,
potentiates ayana karies, kasakit periodontal,
nyababkeun ngantuk (di barudak),
ningkatkeun tekanan sistolik,
ngabalukarkeun lieur (kusabab dibentukna uyah asam urat),
"Pencemar" awak, provoking kajadian alérgi
ngalanggar struktur protéin, sareng struktur genetik,
ngabalukarkeun toksikosis di ibu hamil,
ngarobih molekul kolagén, potentiating penampilan rambut abu mimiti,
membahayakeun kaayaan fungsional kulit, rambut, kuku.

Upami konsentrasi sukrosa dina getih langkung ageung tibatan kabutuhan awak, kaleuwihan glukosa dirobih ka glikogén, anu disimpen dina otot sareng ati. Dina waktos anu sami, kaleuwihan zat dina organisme tiasa janten "depot" sareng ngakibatkeun transformasi polisakarida kana sanyawa lemak.

Kumaha carana ngaminimalkeun karusakan sukrosa?

Mertimbangkeun yén sukrosa poténsial nyaéta sintésis hormon kabagjaan (serotonin), asupan pangan anu amis nyababkeun normalisasi kasaimbangan psikoemosi hiji jalma.

Dina hal ieu, penting pikeun terang kumaha nétralkeun sipat ngabahayakeun tina polisakarida.

Ganti gula bodas nganggo manisan alami (buah garing, madu), sirop maple, stevia alami.
Ngaluarkeun tuangeun glukosa tinggi tina menu anjeun sapopoé (kue, manisan, kue, kueus, jus, minuman toko, coklat bodas).
Pastikeun yén produk anu digaleuh henteu ngandung gula bodas, sirop pati.
Anggo antioksidan anu nétralisasi radikal bébas sareng nyegah karusakan kolagén ku gula kompleks.Iks antioksidan alami kalebet krenberi, blackberry, sauerkraut, buah jeruk, sareng herba. Diantara sambetan seri vitamin, aya: béta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asam askorbat, biflavanoid.
Dahar dua almond saatos tuang anu amis (pikeun ngirangan kadar nyerep sukrosa dina getih).
Inuman hiji satengah liter cai bersih sapopoé.
Bilas sungut anjeun saatos unggal tuang.
Nuju pikeun olah raga. Aktivitas fisik merangsang sékrési hormon alami kabagjaan, salaku hasil tina haté naék sareng pangidinan pikeun pangan amis menurun.

Pikeun ngaminimalkeun épék ngabahayakeun gula bodas dina awak manusa, éta disarankeun pikeun méré leuwih resep ka pemanis.

Bahan ieu, gumantung asal, dibagi dua kelompok:

alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
jieunan (aspartame, saccharin, acesulfame potassium, cyclamate).

Nalika milih pemanis langkung hadé pikeun masihan leuwih sering resep ka kelompok mimiti zat, sabab pedah kadua henteu ngartos. Dina waktu anu sami, éta penting pikeun émut yén nyiksa alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) karana ku ayana birit.

Mata alam

Sumber alami sukrosa "murni" nyaéta batang tebu, pepelakan akar gula, jus kalapa, maple Kanada, sareng Birch.

Salaku tambahan, kuman siki tina sababaraha sereal (jagung, gula sorgum, gandum) beunghar dina sanyawa ieu. Pertimbangkeun mana pangan anu ngandung "amis" polisakarida.

Salaku tambahan, sukrosa dina jumlah leutik (kurang tina 0.4 gram per 100 gram produk) dipendakan dina sadayana pepelakan anu ngahasilkeun klorofil (herbal, buah, buahan, sayuran).

Widang aplikasi

Industri dahareun. Disaccharide dipaké salaku produk pangan mandiri (gula), pelestarian (dina konsentrasi anu luhur), komponén produk kuliner, inuman alkohol, saos. Salaku tambahan, madu jieunan dicandak tina sukrosa.
Biokimia Polisakarida dianggo salaku substrat dina nyiapkeun (férméntasi) gliserol, étanol, butanol, dextran, levulinic, sareng asam sitrat.
Farmakologi Sucrose (tina tebu) dianggo dina bubuk, obat, sirop, kalebet bayi anu anyar (pikeun masihan rasa anu amis atanapi pelestarian).

Salaku tambahan, sukrosa anu digabungkeun sareng asam lemak ogé dianggo salaku detergén non-ionik (zat anu ningkatkeun kaleyuran dina média cai) dina tatanén, kosmetologi, sareng nyiptakeun bahan cuci.

Sukrosa mangrupakeun karbohidrat "amis" kabentuk dina buah, batang sareng siki tatangkalan salami fotosintésis.

Kana asup kana awak manusa, disaccharide ngarobih kana glukosa sareng fruktosa, ngaluarkeun sumberdaya énergi.

Pimpinan dina sukrosa nyaéta tebu, jus maple Kanada, sareng gula gula.

Dina jumlah anu sedeng (20 - 40 gram sadinten), zat ieu kapaké pikeun awak manusa, sabab ngaktifkeun uteuk, nyayogikeun sél-énergi kalayan énergi, ngajaga ati tina racun. Nanging, nyiksa sukrosa, utamana dina budak leutik, ngakibatkeun penampilan gangguan fungsional, gagal gagal hormon, obesitas, buruk huntu, panyakit periodontal, kaayaan prediabetic, infestations parasit. Ku alatan éta, sateuacan nyandak produk, kalebet perkenalan manisan dina rumus orok, disarankeun pikeun ngevaluasi kauntungan naon anu cilaka.

Pikeun ngaminimalkeun karuksakan kaséhatan, gula bodas digentos ku stevia, gula anu henteu terpencar - atah, madu, fruktosa (gula buah), buah garing.

Réaksi sukrosa sareng tambaga (II) hidroksida

Upami anjeun ngarobih larutan sukrosa kalayan sababaraha tetes hidroklorat atanapi asam walirang sareng netralkeun asam kalayan alkali, teras panaskeun jalanna, teras molekul kalayan gugus aldehida muncul, anu ngalereskeun tambaga (II) hidroksida jadi tambaga oksida (I). Réaksi ieu nunjukkeun yén sukrosa dina pangaruh katalitik asam ngajalanan hidrolisis, nyababkeun formasi glukosa sareng fruktosa:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6>>>>

Réaksi sukrosa sareng tambaga (II) hidroksida

Aya sababaraha gugus hidroksil dina molekul sukrosa. Ku sabab kitu, sanyawa interaksi sareng tambaga (II) hidroksida sami sareng gliserin sareng glukosa. Nalika solusi sukrosa ditambah kana mendakan tambaga (II) hidroksida, éta leyur, cair janten bulao. Tapi, teu sapertos glukosa, sukrosa teu ngirangan tambaga (II) hidroksida ka tambaga oksida (I).