Mana anu langkung pemanis? Mangpaat sareng ngarugikeun pengganti gula

Pasar modéren nawarkeun seueur pilihan pemanis. Aranjeunna bénten-béda ti silih dina bentuk pelepasan, komposisi sareng biaya. Henteu aranjeunna sadayana gaduh raos anu hadé sareng berkualitas tinggi. Mana anu gunana sareng anu ngabahayakeun?

Mangpaat tina pemanis

Pengganti gula ngagaduhan seueur sipat positip.

• Aranjeunna henteu mangaruhan gula getih, janten aranjeunna cocog pikeun pasén diabétes.
• Ngurangan résiko buruk huntu.
• Ngabantosan leungit beurat.
• Merangsang produksi jus gastric, gaduh pangaruh choleretic.
• Aranjeunna gaduh pangaruh laxative.
• Sayogi dina harga. Kaseueuran pangémutan langkung mirah tibatan bitung atanapi gula tiwu.

Pamanis dituduhkeun pikeun obesitas, jinis 1 sareng jinis 2 diabetes, cachexia (kacapean parah), panyakit ati, dehidrasi, diet karbohidrat sareng protéin.

Contraindications sareng ngarugikeun

Contraindications pikeun ngagunakeun pemanis:

• Anggo kaleuleuwihan xylitol sareng saccharin naékkeun burih.
• Panyebutan fruktosa kaleuleuwihan tiasa ngabahayakeun sistem kardiovaskular.
• Sorbitol parah mangaruhan beurat sareng nyababkeun gangguan dina saluran pencernaan.
• Ngiringan gejala gagal ginjal.
• Analogi gula dikontemprot dina gangguan métabolik (phenylketonuria) sareng kacenderungan kana réaksi alérgi.
• Sulfamida sareng kaldu pemanis dilarang pikeun anak sareng awéwé hamil.

Salaku tambahan, pemanis henteu tiasa dicandak ku manula sareng penderita di handapeun umur 14 taun. Kelompok umur ieu ngagaduhan sistem imun anu lemah.

Substitat Gula Sintétik

Grup ieu kalebet pemanis, manas. Éta henteu kaserep ku awak sareng nipu kuncup rasa.

Milford mangrupakeun pengganti gula dumasar kana natrium saccharin sareng cyclamate. Sayogi dina bentuk tetes sareng tablet. Hal ieu loba dipaké dina produksi jams kalori low, dijaga sareng compotes. Disarankeun pikeun make salaku suplemén diet sareng ngagabung sareng cair.

Rio Emas. Pamanis ngandung natrium sitklamat, asam tartaric, saccharin, baking soda. Produk disarankeun dianggo sakaligus sareng sayuran sareng buah. Éta langkung resep ngagunakeun suplemén sareng Teh Héjo.

Saccharin (E-954) nyaéta 300 kali leuwih amis tibatan sukrosa, tapi henteu nyerep ku awak. Analog gula ieu henteu ngandung kalori ngabahayakeun. Éta tolérkeun lingkungan asam sareng suhu anu luhur. Éta ngagaduhan rasa logam. Saccharin teu pikaresepeun dianggo dina burih kosong. Dosis anu aman kira-kira 0,2 g per dinten.

Sucrasite téh turunan sukrosa. Zatna henteu mangaruhan gula getih sareng henteu milu dina métabolisme karbohidrat. Gantian gula ngandung sukrés, baking soda, sareng pangatur kaasaman. Hiji pek ngagentos 6 kg gula. Norma anu aman mangrupikeun 0,7 g per dinten.

Sucralose mangrupakeun hiji-hijina pemanis sintétis anu disatujuan pikeun murangkalih sareng awéwé hamil. Hal ieu dicandak ku pengobatan sukrosa sareng klorin. Dina bentuk murni, ieu nyaéta kristal sareng rasa pengkuh, teu bauan, krim atanapi bodas. Dosis optimal henteu langkung ti 5 mg per 1 kg beurat.

Aspartame Éta mangrupikeun bagian tina pangobatan, kalebet vitamin barudak, katambah ku inuman diet. Nalika dipanaskeun nepi ka +30 ° C, éta terurai jadi formaldehida, métanol sareng phenylalanine. Kalayan ngagunakeun anu berkepanjangan, nyababkeun pusing, nyeri sirah, senak, palpitations jantung, sareng seueul. Contraindicated di ibu hamil sareng murangkalih.

Wort nyaéta pemanis sintétis. Saccharin sareng cyclamate masihan rasa amis pikeun tablet. Dosis anu disarankeun henteu langkung ti 2,5 g per 5 kg beurat awak. Pikeun ngirangan dampak négatip tibatan sorbitol, stevia atanapi fruktosa.

Acesulfame (E950). Nu amis produkna 200 kali langkung luhur tibatan sukrosa. Éta ngabogaan rak batur anu panjang, henteu ngandung kalori sareng henteu ngabalukarkeun alérgi. Contraindicated nalika murangkalih sareng lactating. Dosis aman - henteu langkung ti 1 g per dinten.

Pamanis alami

Pengganti gula alami henteu ngan ukur bahaya, tapi ogé mangpaat pikeun kaséhatan. Ieu kalebet sorbitol, stevia, Fit parad sareng Huxol.

Sorbitol (E420) mangrupikeun bagian tina aprikot, apel sareng lebu gunung. Éta gaduh rasa amis. Hal ieu dipaké dina gizi pasén. Sorbitol ngaronjatkeun microflora burih sareng peujit, ngonsumsi konsumsi vitamin anu mangpaat, sareng ngagaduhan sipat choleretic. Kadaharan anu disiapkeun ditambah zat pikeun lila ngajaga sipat mangpaat sareng kasegaran. Pamanis kaloror, janten, henteu cocog pikeun kaleungitan beurat. Kalayan panyiksa, beuteung ngaganggu, kembung sareng seueul tiasa dilaksanakeun. Norma anu aman nyaeta 30-40 g per dinten.

Huxol. Sadia dina bentuk tablet. Éta tiasa dianggo ditéang sareng lebah sari. Boga eusi kalori leutik. Cocog kanggo sadaya jinis diabetes. Produk ngandung natrium sitklamat, sakarin, bikarbonat sareng natrium citrate, laktosa. Norma anu aman henteu langkung ti 20 g per dinten. Dina hal ieu, dosis naék laun.

Stevia mangrupikeun jamu anu asli sareng Paraguay sareng Brazil, gantian gula alami. Atuh ka glikosida daun, tangkal pisan amis. Hal ieu dipaké dina bentuk tincture, tèh atanapi bubuk herbal taneuh. Éta gaduh rasa anu pikaresepeun sareng ditampi ogé ku awak. Kalayan ngagunakeun teratur, nurunkeun gula getih, ngirangan tumorna, mangaruhan sacara positif kana fungsi ati sareng pankreas, nguatkeun pembuluh darah. Dina barudak, stevia mantuan pikeun ngaleungitkeun diatesis alérgi, ngaronjatkeun fungsi otak sareng bobo, nyegah pangembangan borok gastrointestinal, sareng ningkatkeun aktivitas fisik. Éta ngandung jumlah ageung vitamin, unsur mikro sareng makro. Norma anu aman nyaéta 40 g per dinten.

Cocogkeun parad. Eusi kalori produk nyaéta 19 kcal per 100 g. Komponén utama nyaéta sukrosa, stevioside, ekstrak artichoke Yerusalem, erythritol. Mamanis ogé ngandung asam amino, vitamin sareng makrutrién, serat, pektin sareng inulin. Pas parad tahan panas sareng tiasa ditambah kana barang anu dipanggang. Hal ieu loba dipaké nalika diets.

Pamanis alami sanés

Salah sahiji pengganti gula alami umum nyaéta madu nyiruan. Produk ngandung vitamin B sareng C, kalium, protein, beusi, glukosa sareng mineral sanésna. Cai mibanda épék antibakteri sareng antipirus, mangpaat pikeun colds. Hiji-hijina négatip nyaéta eusi tinggi kalori. Ogé, madu ngumpulkeun gula getih.

Fruktosa mangrupikeun gaganti gula sayuran anu mangrupikeun bagian tina buah beri sareng buah, madu, sababaraha siki sareng néktar kembang. Zatna 1,5 kali leuwih amis tibatan sukrosa. Éta ogé ngandung 30% kalori leuwih saeutik. Ieu saeutik pangaruh dina gula getih.

Fruktosa kagungan sipat pengawét. Hatur nuhun kana ieu, éta dipaké dina persiapan jams sareng dijagaan pikeun pasén diabétes. Éta ogé ngagancangkeun ngarecahna alkohol dina getih. Karugian - ningkatkeun résiko ngembangkeun panyakit CVD. Laju anu aman nyaéta 30-40 g per dinten.

Gantian gula asal glikosida dicirikeun tina sagala rupa pepelakan (buah jeruk, stevia, jsb). Molekul zat organik ieu diwangun ku komponén non-karbohidrat.

Stevioside. Éta dilakukeun tina ramuan madu Stevia rebaudiana Bertoni. Produkna mangrupikeun jinis pemanis intensif. Ku rasa amis anu dimurnikeun kisaran ti 250 dugi ka 300. Stevioside stabil salami ngolah sareng neundeun, gampang larut, henteu toksik, sacara praktis henteu dirobih dina awak.

Glycyrrhizin (E958). Dikandung dina licorice (licorice) akar. Glycyrrhizin nyaéta 50-100 kali langkung amis tibatan sukrosa. Dina waktu anu sarua, éta henteu aya rasa anu dibaca. Dina bentuk murni, nyaéta zat anu henteu warnana kristal. Éta leyur dina étanol sareng cai anu ngagolak, tapi sacara praktis leyur dina cai tiis. Cai mibanda bau sareng rasa anu khusus, anu ngabatesan kagunaanana.

Osladin. Éta didamel tina akar pakuan biasa. Éta nyarupaan stevioside dina struktur. Zatna kira-kira 300 kali leuwih amis tibatan sukrosa. Konsentrasi osladin dina bahan atah pisan rendah (0,03%), anu ngajadikeun pamakean teu praktis.

Naringin. Dikandung dina kulit jeruk. Gantian gula dihasilkeun tina citrosa, atanapi neohesperidin dihydrochalcon (E959). Koefisién amis ku aditif nyaéta 1800-2000. Dosis anu disarankeun unggal dintenna nyaéta 5 mg per 1 kg beurat awak manusa. Sakitar 50 mg sitrus dipikabutuh per dinten pikeun lengkep ngagentos sukrosa. Zatna nyababkeun sensasi anu leuwih panjang tibatan sukrosa: ampir 10 menit saatos pamingetan. Citrosis stabil sareng henteu leungit sipat-sipatna nalika pasteurization inuman, férméntasi tina yoghurts, ngagolak dina lingkungan asam sareng tekanan tinggi. Nya janten jalan sareng pemanis sanés, kalebet xylitol. Hal ieu dipaké pikeun ningkatkeun rasa sareng sipat aromatik produk.

Polyalcohol kalebet xylitol (E967), maltitol (E965), kamar (Isomalg F.953) sareng lactitol (E966). Mamanis ieu kaserep ogé ku awak.

Xylitol (967). Dicandak tina tunggul jagong sareng husks siki katun. Eusi kalori na nyaéta 4,06 kcal / g. Ku sipat penyembuhan na, xylitol langkung efektif tibatan glukosa, sukrosa komo sorbitol. Kusabab sipat baktéri na, éta dipaké dina industri dahareun. Norma anu aman nyaéta 40-50 g per dinten.

Maltitol (E965). Hal ieu dicandak tina sirop glukosa. Tahan panas, non-hygroscopic, henteu berinteraksi sareng asam amino. Hal ieu dipaké dina persiapan dragees, sabab masihan kakuatan sareng karasa pelapis cangkang.

Kamar liang. Pemanas ieu dilakukeun tina sukrosa ku pengobatan énzimatik. Rasa caket sukrosa, tapi parah diserep ku témbok peujit. Dipaké dina nyiapkeun produk diabetes. Henteu kéngingkeun buruk.

Lactitol (E966). Ditampa tina laktosa ku hidrogenasi dina hawa tinggi. Sipat fisik-kimia caket ka sukrosa. Éta boga rasa amis anu bersih, non-hygroscopic, henteu ngantunkeun rasa asing dina sungut.

Pengganti gula anu basis protéin

Minat kana gantian protéin pikeun gula parantos ningkat rélatif nembe. Sateuacanna, produk kasebut dilarang kusabab karsinogenitasitas disangka.

Thaumatin (E957) diasingkeun tina buah catemfe. Tina 1 kg buah, 6 g protéin dicandak. Nilai énergi - 4 kcal / g. Nu amis ku thaumatin nyaéta 3-4 rébu kali langkung luhur tibatan rasa amis tina sukrosa. Tahan lingkungan ka asam, pengeringan sareng katirisan. Nalika hawa naék + 75 ° C sareng 5 pH, denaturasi protéin sareng leungit rasa amis. Sanajan kitu, pangaruh tina ambu ditingkatkeun tetep.

Talin. Éta dihasilkeun dina dasar thaumatin. Éta gaduh amis ku 3.500. Kusabab rasa nya luhur, éta dipaké dina produksi odol sareng perét karét.

Monelip mangrupikeun pengganti gula tina buah-buahan tina tutuwuhan Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), anu tumbuh di Afrika Kulon. Monelip nyaéta 1,5-3 rébu kali langkung amis tibatan sukrosa. Henteu toksik, tapi teu stabil kanggo pengobatan panas.

Miraculin. Papisah ti buah Richardelci dulcifica, asli ka Afrika. Aranjeunna nyarupaan zaitun bentukna sareng gaduh warna beureum. Zat aktifna dikandung dina cangkang ipis. Produkna ngagaduhan rupa-rupa rasa: tina inuman jeruk amis nepi ka jeruk nipis anu seukeut. Éta stabil dina pH tina 3 dugi ka 12, tapi dirusak ku pemanasan. Hal ieu dipaké salaku modifier rasa.

Aturan pikeun pilihan sareng neundeun

Mimiti sadayana, mésér pemanis ukur dina titik-titik jual khusus. Ieu tiasa janten toko pikeun jalma anu nganggo diabetes, atanapi ranté apoték. Sateuacan mésér, taliti mariksa bungkusan na. Sakuduna aya karuksakan anu katingali. Evaluasi daptar komponén. Ketersediaan sertipikat kualitas anu luyu ogé penting.

Pamaén kudu disimpen dina tempat anu asik, garing sareng henteu kahontal barudak. Hirup dina rata rata produk henteu leuwih ti 3 taun. Entong nganggo suplemén saatos waktos anu ditangtukeun.

Gantian gula ngabantosan anjeun raos alus. Saatos nganalisis kauntungan sareng kalemahanana, anjeun tiasa milih produk pangsaéna pikeun diri anjeun. Durasi pamakean gumantung kana tugas, naha éta mangrupikeun diet jangka pondok atanapi rutin. Turutan saran sareng dosage dokter anjeun.

Naha pangasuhna diperyogikeun?

Pamanis parantos lami parantos kuat dina kahirupan urang, tanpa aranjeunna ayeuna hésé hésé ngabayangkeun industri katuangan. Sanaos anjeun henteu pernah resep naon anu ngagentos gula sareng naha éta diperyogikeun, anjeun henteu ngahaja mésér aranjeunna, ieu sanés hartosna anu anjeun henteu resepkeunana. Salaku conto, éta cukup pikeun nyebatkeun bantal Orbit, anu malah iklan dina saluran féderal henteu isin yén ngandung xylitol - salah sahiji anu pangasih.

Ayeuna, pemanis ditambah kana inuman karbonat (paling sering nganggo aspartame), confectionery, roti diet, produk susu (és krim, koktel, jsb) sareng anu sanésna deui anu kedahna amis. Naha anjeun kantos heran kana kombinasi naon odol raos amis?

Anu peryogi pikeun pemanis ku disababkeun ku alesan di handap ieu:

1. Diabetes mellitus. Dina jalma-jalma anu kaserang panyawat ieu, pankréas henteu ngahasilkeun hormon insulin anu cukup, anu tanggung jawab pikeun nyerep gula, sahingga glukosa getih langkung seueur norma fisiologis, dugi ka réngsé buta, sirkulasi serebral gangguan, jaringan nekrosis, jsb. Seringna, penderita maot tina koma hipoglikemik.

Pikeun ngirangan gula getih, éta cukup pikeun ngantepkeun pamakeanana, sakaligus pindah ka produk anu ngandung karbohidrat kalayan indéks glikemik rendah (aranjeunna teras-terasan ngarobih glukosa sahingga teu masihan "luncat" dina getih). Sagala rupa bakal diémutan, tapi penderita ogé hoyong manisan. Ieu di dieu yén pangémutan datang ka nyalametkeun.

2. Késang pisan goréng pisan kaayaan kulitnuju kana kagaringan atanapi, Sabalikna, eusi gajih. Salaku tambahan, gula ngabalukarkeun glikasi jaringan kulit, sareng jalma anu rutin ngonsumsi jumlah ageung gula katingali langkung ageung ti umurna na.

3. Masih. Sadayana parantos terang yén gula goréng kanggo huntu. Nanging, nalika waos parantos ruksak ku karies, éta telat parantos nolak. Pribadi, Kuring henteu terang jalma tunggal anu nampik gula ukur demi huntu séhat.

4. Ngaronjat beurat awak. Masalah ieu mimiti nyiksa bulanan kamajuan kutang dina jaman ayeuna, ngan ukur dina abad ka. Tangtosna, jalma-jalma pinuh patepung unggal waktos, tapi ngan ukur dina jaman total aktifitas, ningkatkeun standar hirup, penampilan dahareun gancang, obesitas nyababkeun karakter anu wabah. Tapi ti mana gula na asalna?

Kanyataanna nyaéta gula, pangheulana, kacida larut dina cai, ku kituna langsung kaserep dina saluran pencernaan. Kadua, dina nyalira ngagambarkeun éta énergi murni, saprak asup kana métabolisme ku 100% sareng gaduh kandungan kalori anu tinggi. Leres, "tanaga murni" nyaéta glukosa, ieu mangrupikeun salah sahiji jinis gula. Tapi langkung seueur dina éta engké. Katilu, pamakean gula nyababkeun résponina awak dina awak, dimana membran sél lemak langkung gancang némbak glycerides tina aliran getih, anu nyababkeun akumulasi lemak.

Janten, pas jalmi parantos nyémutan dosis anu ageung, contona, tuang sapotong kuéh, nginum inuman anu amis, teras langsung kandungan gula anu luhur dipendakan dina getih na. Éta kawas bénsin dina seuneu. Upami saatosna sanés jalma ieu ngagaduhan pagawéan mental atanapi anu jero, maka sagala gula éta janten énergi.Upami gula langkung seueur tina pengeluaran énérgi awak, maka éta dirobih kana gajih sareng disimpen dina prozapas awak. Malah diet sanésna henteu nyandak lemak ieu tina panyimpen, ti saprak dina kalaparan diet sababaraha jam, glikogén ati lengkep dikonsumsi heula, sareng awakna teraskeun ngancurkeun massa otot. Protéin otot gampang direcah pikeun asam amino, sareng asam amino kalebet glukosa, nyaéta ka gula. Gajih asalna dina waktos terakhir, sering nalika éta parantos diperlakukeun henteu pikeun obesitas, tapi pikeun anorexia. Ku sabab kitu, salaku hasil tina diet, massa otot turun, anu dina waktos ngalangkungan ngajantenkeun konsumsi énergi anu kirang ku awak (otot bakalan loba tanaga sanajan dina kaayaan anu tenang). Nalika ngalih ka diet biasa, sareng dina diet anu ketat, gangguan teu tiasa dielirakeun, awak bakal ngagunakeun langkung énergi ti katuangan anu lebet kana cadangan gajih. Ku kituna, diét ngan bakal ngaleungitkeun masalah obesitas. Kukituna, dina perang ngalawan obesitas, nolak gula mangrupikeun trik.

Ogé kedah disebatkeun yén obesitas sareng diabetes mellitus (jinis II) mangrupikeun masalah anu raket dipatalikeun. Kadua panyakit ngahasilkeun sareng silih bukung dumasar kana prinsip bunderan anu jahat, anu ngan ukur tiasa ditembus ku nolak gula. Tapi upama ku diabetes dina kaayaan beurat awak normal, éta cukup ngan ukur nolak naon anu ningkatkeun tingkat glukosa dina getih, maka ku obesitas anjeun kedah nyerah sadayana kalori tinggi.

Ku kituna, sadaya pemanis tiasa dibagi jadi dua kelompok: 1) teu nambahan tingkat gula getih sareng 2) henteu ningkatkeun tingkat gula sareng teu ngandung kalori. Sadaya jinis pemanis cocog pikeun pasén pasén, nalika kaleungitan beurat ukur kelompok kadua.

Upami ningali masalahna langkung lega, dina sababaraha dekade, dokter parantos sacara harfiah nyadakeun alarem ngeunaan jalma anu ngagem gula. Tétéla yén gula nyababkeun pangembangan sajumlah ageung panyakit - tina karies sareng obesitas pikeun tumors sareng atherosclerosis. Kukituna, tiasa waé yén jalma-jalma dina dinten anu lengkep bakal nolak nganggo gula anu olahan, bakal ningali karuhunna anu nginum gula, nyaéta, nalika urang ningali karuhun urang, anu ngarawat sababaraha panyakit nganggo sanyawa raksa dina Abad Pertengahan.

Sateuacan ngawitan nganalisis pemanis khusus, éta tetep sésana ngajawab pertanyaan deui:

Naon gula?

Kecap gula digunakeun ku sababaraha hartos. Dina artos sapopoé, kecap ieu nunjukkeun produk pangan, nyéta, saha waé anu terang kumbang atanapi gula tiwu, kalebet gula halus.

Ti sudut pandang kimia organik, "gula" mangrupikeun gugus sanyawa kimia - karbohidrat, diwakilan ku monosakarida (contona, glukosa sareng fruktosa), disaccharides (contona maltose) sareng oligosaccharides (sukrosa, laktosa, jsb).

Dina hal ieu, produk pangan "gula" 99% diwangun ku karbohidrat sukrosa. Nalika sukrés direcah ku énzim pencernaan, dua molekul kabentuk: hiji nyaéta glukosa, hiji deui fruktosa. Glukosa sareng fruktosa aya di alam salaku sanyawa kimia mandiri. Dina waktu anu sarua, glukosa dua kali kurang amis tibatan sukrosa, sareng fruktosa, sabalikna, dua kali langkung amis tibatan sukrosa. Upami anjeun nyampur glukosa sareng sukrosa dina babandingan anu sami, anjeun tiasa nampi campuran anu henteu béda ti gula.

Janten, waktos parantos sumping kanggo pemanis khusus.

Pemanis tinggi-kalori

Dina rak toko ageung ayeuna fruktosa tiasa dipendakan ampir waé. Biasana dijual dina kantong 500 g. Salah sahiji kilogram fruktosa dina ritel ayeuna ngarugikeun sakitar 300-400 rubles, anu 8-10 kali langkung mahal tibatan gula biasa.

Dina bentuk alami na, fruktosa aya dina madu, ampir sadayana buah sareng sakedik dina sayuran.

Mangpaat fruktosa

Kauntungan utama fruktosa nyaéta henteu ningkatkeun tingkat glukosa getih. Sanaos struktur kimia sanyawa ieu caket pisan ka unggal anu séjén, awak manusa teu tiasa langsung ngarobah fruktosa jadi glukosa, sabalikna. Ku sabab éta, éta indéks glikemik pisan rendah, anu henteu ngakibatkeun turun naik gula getih. Sipat ieu penting pisan pikeun pasén diabétes, sabab, teu sapertos glukosa, fruktosa henteu tiasa ngabalukarkeun sékrési insulin.

Kauntungan fruktosa sanésna nyaéta dua kali leuwih amis tibatan gula anu olahan, sanaos duanana monosakarida ieu ngagaduhan kandungan kalori anu sami. Kukituna, upami anjeun nyukai katuangan (tèh, confectionery, dijagaan, minuman, sareng anu sanés) sareng fruktosa, teras diperyogikeun satengah gula upami dianggo.

Aya sababaraha titik anu langkung saé tina tuang fruktosa tinimbang gula:

• éta henteu provoke ngembangkeun karies,
• nyepetkeun ngarecahna alkohol dina getih,
• ngirangan kaleungitan otot glikogén dina olahraga.

Pengambilan poéan gula ieu anu diidinan ku dokter nyaéta 35-45 g.

Dina diabetes mellitus, dosis anu diidinan nyaéta: 1) pikeun barudak nepi ka 0,5 g per kilogram beurat, 2) pikeun déwasa - 0,75 g per kilogram beurat.

Fruktosa Harmoni

Fruktosa ogé gaduh sisi poék, anu henteu salawasna ditulis.

1. Glukosa dipikabutuh pikeun sadayana organ sareng sistem awak, sedengkeun fruktosa henteu. Lantaran kitu, dina seueur organ sareng jaringan, fruktosa henteu kaserep. Hiji-hijina tempat dina awak fruktosa tiasa dianggo pikeun hadé nyaéta ati. Hasilna, fruktosa ningkatkeun beban dina ati. Konsumsi fruktosa konstan ngabalukarkeun kanaékan jumlah énzim nu dihasil ku ati, sareng dina jangka panjang ati ati.

2. Tapi masalah kahiji mangrupikeun satengah masalah. Kanyataanna nyaéta ati bisa ngiringan jumlah fruktosa anu pangleutikna, sareng éta ngagaduhan hal anu langkung penting - hal éta bakal ngarampungkeun racun, anu, percanten ka kuring, cukup dina sagala tuangeun. Hasilna, sahenteuna 30% fruktosa langsung janten gajih. Pikeun ngabandingkeun, ngan 5% glukosa langsung kana gajih, sésana parantos kaasup kana prosés métabolik anu sanés. Hasilna, gentos kana fruktosa anu aranjeunna tarung (sareng obesitas), aranjeunna lumpat kana hiji hal. Anjeun tuang sapotong jajan - tingkat glukosa getih naros, digentos - glukosa kaduruk. Tapi upami anjeun tuang fruktosa, biasana bakal janten lemak, anu langkung hese dibakar ti glukosa.

3. Rontangan ati lemak salaku akibat tina fruktosa ngabalukarkeun produksi lipoprotein kapadetan low, nyaéta, sanyawa pisan kimia anu janten bahan ngawangun plém koléstér sareng gumpalan getih. Ku alatan éta, fruktosa ningkatkeun kursus atherosclerosis, ti mana sadaya stroke sareng serangan jantung kajantenan.

Sareng ku ati lemak, awak ningkatkeun produksi asam urat, anu ngabalukarkeun asam urat.

4. Sateuacanna, éta dipercaya yén henteu mampuh nyababkeun fruktosa tina respon insulin fruktosa awak alus. Insulin ngiringan konvérsi glukosa tina komponén bahan séjén pikeun gajih, janten upami kurang insulin diproduksi kusabab komponén glukosa anu langkung alit dina dahareun (lamun diganti ku fruktosa), kurang lemak bakal disimpen. Tapi tétéla yén insulin ogé mangrupikeun indikasi anu nunjukkeun uteuk ka sabaraha tuangeun tuangeun na nalika tuang méja (ngaliwatan produksi hormon sanés - leptin). Nalika gula digentos ku fruktosa, mékanisme ieu ditumpurkeun, nyaéta, jalma tiasa roréh ku overeating, serangan zhor dimimitian.

Ieu mékanisme évolusi kuna. Bayangkeun karuhun urang anu cicing sahenteuna sababaraha abad ka tukang. Dahar buah bubaran aya usumna: 1-2 bulan sataun, teras, pikeun nikmati apel atanapi anggur, kuring kedah ngantosan ampir sataun. Lolobana jalma alatan kurangna dahareun aya di kandang salamet. Pas buah-buahan tos asak, awak kapaksa nembalan, nyaéta, nyimpen vitamin, unsur mineral sareng. gajih Upami fruktosa dina awak ngalaksanakeun fungsi anu sami sareng glukosa, nyaéta, ngaliwatan produksi insulin bakal ngalebetkeun rasa satir, maka hiji jalma bakal ngauangan buah anu langkung ageung sareng bakal bahaya tina maot. Tapi dina waktuna urang, mareuman rasa kaseueuran pinuh ku obesitas.

5. Éta sigana yén upami teu aya kacenderungan kaleuwihan beurat, maka tuangeun fruktosa sakumaha anu dipikahoyong. Tapi aya ogé éta. Fruktosa ngabalukarkeun pangwangunan anu disebut sindrom métabolik anu diwangun ku résistansi insulin. Grup sakelompok ilmuwan ti Georgia College of Medicine ngalaksanakeun hiji ulikan ngeunaan 559 rumaja yuswa 14-18 taun, anu nunjukeun hubungan antara diet anu beunghar ku fruktosa sareng resistensi insulin, gula darah tinggi, tekanan darah tinggi sareng panyakit vaskular. Hartina, nganggo fruktosa anjeun kudu ati-ati ogé kalayan diabetes, éta nyababkeun pangembangan diabetes.

6. Fruktosa kaleuleuwihan dina aliran getih nyababkeun "sugaring" molekul protéin, anu nyababkeun seueur masalah dina awak, kalebet panyakit katarak.

7. Langkung ti langkung 30% kasus sindrom usus gampang marah (kabebeng, diare, nyeri beuteung, kembung), janten umum di nagara-nagara maju, fruktosa, anu katémbalan kanggo seueur pangan, nyaéta ngalepatkeun.

Kacindekan: pikeun leungitna beurat, éta henteu aya akal pikeun ngagentos gula sareng fruktosa. Diabetis tiasa ngirangan fruktosa dina dua kaayaan: 1) teu aya kaleuwihan beurat (anu jarang dina diabetes, utamina ku jinis II), 2) patuh kana standar konsumsi di luhur.

Ieu alkohol alkohol poliétropik kalayan inuman anu amis, ogé katelah suplemén pangan E420.

Sorbitol dicandak tina aprikot, apel sareng sababaraha buah sanés. Ku jalan kitu, antara buah anu sayogi pikeun urang, kalolobaan-unggal sorbitol kapanggih dina buah lebu gunung.

Kauntungan tina sorbitol

Di Éropa, sorbitol beuki loba popularitas unggal taun. Ayeuna dokter nyarankeun henteu ngan ukur pasén diabétes, tapi ogé ka seueur konsumen, ti saprak sorbitol:

• ngabogaan pangaruh koléretik sareng antiketogenik,
• Ngabantosan Ngurangan Vitamin B₁, Dina₆ jeung biotin,
• ngaronjatkeun mikroflora peujit.

Dosis harian sorbitol anu diidinan sawawa nyaéta 30 g.

Sorbitol Harmoni

Sorbitol satengah amis sapertos gula, sareng aranjeunna ampir sami dina nilai caloric. Kukituna, sorbitol cocog pikeun pasén diabétes, tapi leres-leres henteu cocog pikeun leungitna beurat, sabab perlu diémutan 2 kali langkung seueur tibatan gula. Sareng pikeun penderita, éta sanés panacea, sabab norma harian sorbitol henteu kalindih - 30 g. Sakelas téh tiasa kaasih kalayan dosis sapertos kitu. Upami anjeun ngirangan langkung seueur sorbitol, ieu bakal nyababkeun paningkatan eusi asam laktat dina getih, kembung, seueul, senengan sareng akibat anu pikaresepeun.

Kacindekan: Sorbitol ngan ukur hadé pikeun diabetes, teu pajeulit ku ngaronjat beurat awak.

Xylitol mangrupikeun sorbér sorbit anu sering nambihan kanggo tuangeun salaku pangemut dina indéks E967.

Ku rasa amis, caket pisan ka sukrosa (koefisien amis ku hubungan sukrosa nyaéta 0.9-1.2).

Dina bentuk alami na, xylitol kapanggih dina batang jagung, kulit rumput tina siki katun, ti mana éta biasana ditambang.

Dosis harian xylitol anu diidinan pikeun sawawa nyaéta 40 g, nyaéta, kira-kira 0,5 g per kilogram beurat.

Kauntungan tina xylitol

Xylitol nyaéta "kabagjaan" sanés pikeun penderita kusabab éta henteu nambahan gula getih. Leuwih ti éta, xylitol condong ngumpulkeun dina awak, ku kituna disarankeun pikeun ngagunakeun éta ngalawan latar diabetes anu dibebankeun.

Ari mangpaat anu kapaké nyaéta yén éta henteu ngadorong pengembangan karies. Ku jalan kitu, kusabab ieu, xylitol ditambahkeun kana komposisi seueur odol sareng permen karét. Kadang-kadang di apoték xylitol pastilles dijual, anu tiasa dijantenkeun "manisan" teu bahaya.

Xylitol gaduh épék choleretic sareng pangaruh antiketogenik.

Cilaka Xylitol

Dina dosis anu ageung (langkung seueur tibatan norma poean dina hiji waktos), xylitol mimiti nunjukkeun sorangan salaku laxative. Ku eusi caloric, ampir sarua sareng sukrosa, janten ogé teu mungkin pikeun leungit beurat pisan.

Kacindekan: Xylitol teu tiasa kaleungitan ukur kusabab éta tiasa dikonsumsi dina jumlah anu terbatas.

Pemanis-Bebas Pisan

Teu kawas anu amis kalori, kalori henteu tiasa dianggo teu ukur kanggo diabetes, tapi ogé pikeun sagala jalma anu hoyong leungit beurat. Pertimbangkeun anu paling kasohor di dinya.

Anjeunna ngagaduhan nami ieu kusabab anjeunna mangrupikeun sanyawa kimia jieunan anu munggaran, anu mimiti dianggo salaku pemanis. Ieu mangrupikeun imida asam 2-sulfobenzoat. Sanyawa ieu henteu aya warna sareng bau; éta teu larut pisan dina cai. Ieu mangrupikeun suplemén tuangeun kalayan indéks E954.

Saccharin 300-500 kali leuwih amis ti batan gula. Éta sadayana henteu kaserep ku awak, janten éta gaduh eusi kalori enol.

Saccharin disatujuan pikeun dianggo di 90 nagara di dunya, kalebet Rusia, sareng seueur dianggo industri pangan salaku pemanis. Nanging, produk biasana henteu manis ngan ukur saccharin, tapi nyampur sareng pemanis sanés, sabab éta gaduh logam, rasa kimia sareng henteu sanés kusabab kitu.

Dosis karbin anu diidinan unggal dinten nyaéta 5 mg per 1 kg awak manusa.

Mangpaat tina karbin

Dina kamasarin, seueur ubar parantos dikembangkeun anu dipidangkeun dina diet diabetes. Diantarana, salah sahiji anu paling terkenal nyaeta Sukrazit. Saccharin mangrupikeun xenobiotic khas, nyaéta, éta henteu kalebet dina metabolisme, henteu mangaruhan metabolisme karbohidrat sareng produksi insulin ku awak. Hal ieu dituduhkeun pikeun penderita diabetes sareng di diet.

Sangkar karah

Saccharin sakali dianggap karsinogen. Kacindekan ieu dicandak ku uji pérsin dina rodénsia. Nanging, sakumaha tétéla, supados nyababkeun kanker dina persentase leutik rodénsia, aranjeunna kedah disaosan saccharin dina jumlah anu dibandingkeun sareng beurat awak sato. Tungtungna, sadaya kacindekan ngeunaan karusakan tina karbin parantos disatujuan. Leuwih ti éta, éta kapanggih yén saccharin nyegah pengembangan tumors anu parantos diwangun.

Aspartame mangrupikeun sanyawa kimia sintétik sareng nami kompléks L-Aspartyl-L-phenylalanine metil. Dipaké salaku suplemén tuangeun E951.

Ku eusi kalori, aspartame caket kana sukrosa. Kunaon anjeunna mendakan dirina dina bagian dina pemanis bébas kalori? Kanyataanna nya éta 160-200 kali leuwih amis tibatan sukrosa, janten, dina komposisi produk, nilai calorificna sacara praktis henteu kenging. Coca-Cola kalayan kontén kalori "enol" diasuh ku aspartame.

Dosis aspartame poean anu diidinan pikeun jalma nyaéta 40-50 mg per 1 kg awak, anu pakait sareng 500-600 gram sukrosa ku rasa amis. Hartina, anjeun kedah nyobaan ngaleuwihan asupan aspartame poean.

Harmoni tina aspartame

Salila periode ti pamanggihan aspartame dugi ka waktos urang, sajumlah ageung mitos ngeunaan ngabahayakeun na didamel di sakitarna.

Mitos No.1 nyaéta yén saprak ngiringan dina awak ka dua asam amino sareng métanol, éta gaduh sadayana anu ngabahayakeun anu dimungkinkeun. Métanol (métil alkohol), sakumaha anu anjeun terang, mangrupakeun racun anu nyababkeun dina dirina, tapi dina prosés metabolisme éta masih janten formaldehyde, anu kaceluk ku sipat karsinogenik na. Nanging, upami anjeun ngitung sabaraha métanol kabentuk salaku hasil tina ngagunakeun aspartame dina dahareun, maka éta bakal alit. Pikeun meunang karacunan métanol tina nginum soda anu diasuh ku aspartame, anjeun kedah nginum 30 liter sapopoé kanggo waktos anu lami. Nginum sagelas jus jeruk, urang nampi métanol 3 kali leuwih ti hiji kaléngan Cola.Leuwih ti éta, dina beurang awak urang nyalira ngahasilkeun seueur métanol (endogen) sapertos dikandung dina aspartame, anu diperyogikeun pikeun ngalas 3 liter tina.

Mitos No.2 nyaéta yén aspartame nyéépkeun kimia otak, négatip mangaruhan perilaku, wanda, sare, sareng napsu. Hal ieu ogé ngaku yén aspartame ngancurkeun sél saraf, ngaganggu panyawat Alzheimer. Nanging, Komisi Éropa pikeun Produk Kasalametan, anu diwangun ku sababaraha ahli anu dihormati dina dunya ilmiah, taliti pariksa papanggihan para ilmuwan ngeunaan masalah kumaha aranjeunna sumping ka aranjeunna. Tétéla yén kacindekan tina alarmis didasarkeun pikeun ngulang deui sumber internét anu henteu gaduh nilai ilmiah. Sérial panilitian anu langkung anyar henteu acan sumpingkeun karangan aspartame ngabahayakeun dina sistem saraf manusa.

Salah sahiji produk ngarecah aspartame nyaéta asam amino phenylalanine. Asam amino ieu kontraindikasi di jalma anu ngagaduhan kasakit turunan anu jarang pisan - phenylketonuria. Ku sabab eta, sadaya produk anu ngandung aspartame kedah gaduh peringatan: "Ngandung sumber phenylalnine."

Cyclamate (natrium)

Pemanis sintétis sanésna dianggo dina industri panganan. Suplemén tuangeun sareng indéks E952.

Cyclamate (natrium cyclamate) nyaéta 30-50 kali langkung amis tibatan sukrosa. Diantara pemanis sintétis, dibédakeun ku kanyataan yén éta lengkep teu bisa dibédakeun ku rasa tina sukrosa, teu gaduh rasa anu kaleuwihan.

Dosis cyklamate anu diidinan unggal dintenna nyaéta 10 mg per 1 kg beurat awak manusa.

Gugus pikeun cyclamate

Siga seueur pemanis sintétis sanés, natrium sikliklam ogé "ngagaduhan", sareng sapertos anu teu pikaresepeun. Anjeunna, sapertos saccharin, dituduh kamungkinan provokasi ngembangkeun kanker (kandung kemih di beurit), kumaha ogé, panelitian ilmiah anu serius nampik ngarugikeun kalolobaan jalma. Hal ieu kontraindikasi ngan ukur di ibu hamil, khususna dina minggu mimiti kakandungan 2-3 minggu.

Pemanis anu pohara populér dianggo di industri pangan. 600 kali langkung amis ti batan gula.

Sucralose tahan perlakuan panas nalika pasteurization sareng sterilization produk, henteu ngarobih pikeun waktos anu lami pisan. Utaman ieu umum dianggo dina damel yogurts sareng purpén buah.

Dosis harian anu diidinan nyaéta 1.1 mg per 1 kilogram beurat awak manusa.

Cilaka Sucralose

Sucralose, sateuacan dianggo dina industri pangan, ngalaman uji klinis salila 13 taun, anu henteu ngungkabkeun heula cilaka pikeun kaséhatan sato, teras pikeun manusa. Sucralose parantos dianggo di Kanada ti saprak 1991, sareng salami waktos ieu teu aya efek samping anu diidéntifikasi.

Nya, di dieu, panginten, urang parantos dianalisis kalolobaan pemanis anu pang populerna. Pikeun panen anu langkung saé, urang nampilkeun tabel komparasi kana amisna bahan ieu.

Nanging, kimia henteu tetep, sareng dina taun-taun ayeuna, generasi anyar ngagantian gula, anu mangrupikeun analog sanyawa kimia alami, parantos muncul di pasar. Hayu urang ngaliwat anu kasohor di aranjeunna ayeuna.

Abad 21 Pamanis

Aya tutuwuhan Amérika Kidul sapertos kitu - stevia, atanapi madu jukut (lat. Stevia rebaudiana), seueur bagéan anu héran pisan. Lila para élmuwan henteu kantos waé nengetan waé, saprak eusi gula di dinya tétéla teu pati penting. Nanging, hartosna rasa tina pabrik tiasa ngantosan dina jangjangna, sareng tungtungna biokimia nyéépkeun waktos sareng ngasingkeun zat (dina taun 1931), anu ternyata 300 kali langkung amis ti batan gula. Zat ieu dingaranan pabrik - stevioside, éta ditugaskeun indéks aditif dahareun E960.

Stevioside parantos kalebet dina metabolisme, tapi kandungan caloric dugi ka sakedik waé kusabab éta henteu kapertimbangkeun dina komposisi produk pangan. Stevioside tiasa didapikeun sacara artifisial sareng salaku bagian tina ekstrak tina stevia. Atas dasar dimungkinkeun, pengganti gula Greenlight didamel, anu ayeuna gampang dipanggihan di pusat balanja ageung.

Harga stevioside tetep ngagigit (aya sakitar 5 rébu rubel pér kilogram), tapi éta pantes pikeun ngajaga kaséhatan.

Kauntungan tina stevioside

Nalika éta ternyata, stevioside henteu ngan ukur ngagentos gula sareng rasa, éta ogé ngirangan gula getih, sareng sahingga nyegah pangembangan diabetes. Sumawona stevioside nurunkeun tekanan darah sareng pangaruh antiarrhythmic.

Stevioside dituduhkeun dina diet diabetes sareng sadaya anu ngawaskeun beurat awakna.

Dina taun-taun ayeuna, ubar dumasar stevia beuki seueur dilebetkeun kana leungitna beurat sareng program perawatan alahan.

Cilaka stevioside

Awalna, stevioside waspada. Éta ogé dipercaya yén éta tiasa janten mutagen, nyaéta, gaduh karsinogenik sareng sipat anu pikaresepeun. Sakumaha biasa, dulur-dulur urang langkung alit disimpen, studi anu nunjukkeun bahkan kaleuwihan 50 kali ganda dosis fisiologis tina steviosida salami 10 bulan teu nyababkeun patologi dina awakna. Dosis sanajan 1 g per kilogram beurat awak sato henteu mangaruhan pangembangan fétus.

Ieu mangrupikeun zat anu sanés ngabédakeun masa depan anu saé. Diangkat tina kulit jeruk. Kumaha cara éta narik perhatian?

Cytrosis nyaéta 1800-2000 kali langkung amis tibatan sukrosa. Janten anjeun henteu kedah nyusahkeun kuantitas na, hususna kusabab éta henteu beracun. Tambih Deui, stabil pisan dina tekanan tinggi, dina asam sareng alkalis, sareng ngagolak, anu penting pisan dina industri pangan. Salaku tambahan, sitrus ngagabungkeun ogé sareng pemanis sanés, komo ningkatkeun rasa sareng bau produk.

Asam glikolik (glycyrrhizin)

Rasa zat ieu dalit ka sadayana anu nginum dekok akar licorice (licorice). Rasa amis tina dekokna kusabab ayana sanyawa kimia khusus ieu, anu parantos lami dianggo pikeun nyiapkeun rupa-rupa produk confectionery dumasar kana licorice root. Glycyrrhizin 40 kali langkung amis tibatan sukrosa; rasa nya asem sareng amis. Cocog janten pemanis pikeun diabetes sareng salaku bagian diets, sabab éta ampir teu aya kalori.

Mangpaat glycyrrhizin

Asam Glycyrrhizic gaduh pangaruh antiviral anu kuat, kalebet ngalawan virus papilloma manusa, influenza, herpes, bulung. Pangaruh ieu disababkeun kanyataan yén glycyrrhizin merangsang produksi interferon awak.

Éta ogé ngagaduhan anti-radang, expectorant, analgesic (analgesic), hypotensive, anti-edematous, ningkatkeun régenerasi jaringan (penyembuhan).

Nalika digabungkeun sareng obat glukokortikosteroid, glycyrrhizin potentiates pangaruhna, anu ngeureunkeun dosana na ngeureunkeun waktos perawatan pikeun panyakit tangtu (contona, asma bronkial).

Garangna glycyrrhizin

Asam Glycyrrhizic ngirangan tingkat téstostéron di lalaki, anu tiasa nyababkeun panurunan dina libido. Kadang, aya réaksi alérgi kana éta.

Osladin mangrupikeun saponin stéroid, mimiti kapanggih dina daun fern Polipodium vulgare L. Éta 300 kali leuwih amis tibatan gula. Nepi ka sipatna dipikaharti pinuh, tes sato nuju dilakukeun.

Moneline sareng Thaumatin

Éta mangrupikeun produk tina daérah anu ngajangjikeun kimia pangan - pemanis dumasar kana protéin alami.

Moneline nyaéta 1500-2000 kali langkung amis ti batan gula, thaumatin 200 rébu kali! Sajauh ieu, bahan ieu henteu nampi panggunaan nyebar kusabab biaya produksi tinggi sareng pangaweruh goréng tina pangaruh dina awak manusa.

Gantina kacindekan

Kumaha milih pemanis - anjeun mutuskeun, ngiringan kaayaan kasehatan, kamampuan material sareng kahoyong pribadi. Tapi kanyataan yén seueur jalma kedah ngirangan asupan gulana saratus persén.

Sababaraha bulan kapengker, kuring ampir sakabéhna nyerah gula. "Ampir", kusabab sapertos seueur di urang, kami henteu kekebalan kana produk nganggo gula anu disumputkeun, anu hadir sanajan dina roti coklat (ditambah molass) atanapi sababaraha lauk kaléng. Kuring henteu nganggo gula halus, madu, jam sareng jrrd.

Naon anu masihan kuring nolak gula:

• kaayaan kulit ningkat: jarawat, bintik hideung ngaleungit, janten langkung warni sareng langkung lancar, mimiti katingali langkung ngora ti umur na,
• janten langkung gampang pikeun ngontrol beurat anjeun sorangan. Upami anjeun ngitung, maka kusabab nolak gula, rata-rata jalmi henteu nampi 200 kcal sadinten (anu ngan ukur aya 10 sudu teh, nyaéta 50 gram gula), sareng kanggo sataun sataun 73000 kcal, anu sami sareng 8 kg gajih murni.
• janten langkung émosional stabil, ayunan haté ngiles, bobo séhat.

Pribadi, kuring janten pemanis dina kursus: 2 minggu - natrium sikklamat, 2 minggu - stevioside. Janten pikeun awakna henteu aya ketegangan, sabab linggih sadaya waktos dina hiji pemanis lemes, sareng aya tabungan kanggo dompét. Ku jalan kitu, anu langkung ageung tumpak stevioside, langkung mirah unggal gram. Natrium sikllam umumna ngarobih sataker.