Glukosa - Ieu monosakarida, anu aya dina jumlah ageung ku seueur buahan, buah beri, sareng jus. Utamana seueur di anggur. Glukosa salaku monosakarida mangrupikeun bagian tina disakarida - sukrosa, anu ogé aya dina buah, buah beri, khususna jumlah ageung - dina beets sareng tiwu.

Glukosa

Glukosa dibentuk dina awak manusa alatan ngarecah sukrosa. Di alam, zat ieu kabentuk ku pepelakan salaku hasil fotosintésis. Tapi pikeun ngasingkeun zat anu ditaroskeun dina skala industri tina disaccharide pakait atanapi tina prosés kimia sami sareng fotosintésis. Ku sabab kitu, salaku bahan baku pikeun produksi glukosa, éta sanés buahan, buah beri, daun, atanapi gula anu dianggo, tapi bahan-bahan sanés - paling sering selulosa sareng pati. Produk anu urang diajar nyaéta dicandak ku hidrolisis tina jinis bahan atos anu pas.

Glukosa murni siga zat bodas anu bau. Éta gaduh rasa anu amis (sanaos kalah langkung suksés dina sukrosa) dina harta ieu), éta tiasa lebur dina cai.

Glukosa penting pisan pikeun awak manusa. Zat ieu mangrupikeun sumber énergi anu penting pikeun anu dipikabutuh pikeun prosés métabolik. Glukosa bisa dipaké salaku ubar anu efektif pikeun gangguan pencernaan.

Kami nyatakeun di luhur yén, kusabab dirobih sukrosa, anu disakarida, glukosa monosakarida kabentuk, sacara khusus. Tapi ieu henteu ngan produk ngarecah sukrosa Monosakarida séjén anu kabentuk akibat tina prosés kimia ieu fruktosa.

Pertimbangkeun fiturna.

Naon fruktosa?

FruktosaKawas glukosa, éta ogé monosakarida. Éta dipanggihan boh dina bentuk murni sareng dina komposisi, sakumaha anu urang terang, sukrosa dina buah sareng buah beri. Ayeuna aya dina jumlah ageung madu, sakitar 40% diwangun ku fruktosa. Saperti dina kasus glukosa, zat anu dimaksud dina awak manusa alatan ngarecah sukrosa.

Perhatos yén fruktosa, tina segi struktur molekular, mangrupikeun isomer glukosa. Ieu ngandung harti yén dua zat sami dina watesan komposisi atom sareng beurat molekular. Tapi, aranjeunna bénten-béda kana susunan atom.

Salah sahiji metodeu anu paling umum pikeun produksi industri fruktosa nyaéta hidrolisis sukrosa, anu diala ku cara isomeralisasi, produk hidrolisis aci.

Fruktosa murni, teu siga glukosa, mangrupikeun kristal anu transparan. Ogé larut di cai. Hal ieu tiasa dicatet yén titik lebur zat anu dimaksud langkung handap tina glukosa. Salaku tambahan, fruktosa leuwih amis - pikeun sipat ieu, éta dibandingkeun sukrosa.

Sanaos kanyataan yén glukosa sareng fruktosa mangrupikeun zat anu caket (sapertos anu dinyatakeun di luhur, monosakarida kadua nyaéta isomer ti mimiti), hiji tiasa ngabédakeun langkung tina hiji bédana antara glukosa sareng fruktosa dina hal, contona, rasa, penampilan, sareng metode produksi di industri . Tangtosna, bahan-bahan anu digalihkeun seueur pisan.

Sanggeus ditetepkeun naon bédana glukosa sareng fruktosa, sareng ogé netepkeun sajumlah ageung ku sipat anu umum, kami nganggap kriteria pakait dina méja leutik.

Garang gula gantian

Leres pisan sadaya karbohidrat sederhana disebut gula dibagi jadi dua jinis: glukosa sareng fruktosa. Seringna, produk tunggal ngandung campuran gula ieu. Salaku conto, gula tabel nyaéta campuran anu sami.

Éta parantos jelas yén kaleuwihan gula dina diet jalma ngarugikeun kasehatan sareng provokasi sababaraha panyakit (caries, diabetes, atherosclerosis, obesitas, sareng sajabana) sareng ngeureunkeun kahirupan. Dina hal ieu, gantian gula (pengganti gula) muncul, anu bénten pisan sareng eusi kalori anu ageung. Harga pengganti gula rendah, sareng ieu maénkeun peran.

Duanana oge amis sareng sintétis anu dianggo. Hanjakalna, seueur di antarana ngabahayakeun pikeun kasehatan, sareng, cukup ganjil, bahkan sababaraha alam alami (fruktosa, sorbitol, xylitol, jsb).

Sakharin (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Kembar, Sweet 10) didamel ku urang Jérman, sareng nalika Perang Dunya ieu kasohor pisan.

Xylitol and sorbitol - alkohol polifoldrik alami - dina hiji waktos dianggap salaku gantian gula utama pikeun diabetes. Aranjeunna ogé kalori, tapi kaserepna lalaunan tibatan sukrosa sareng henteu ngabalukarkeun karusakan waos. Pamakéan ubar ieu rumit ku sababaraha kaayaan. Dosis polos anu ageung tiasa nyababkeun diare. Pemanasan nyababkeun bosén. Kadang-kadang aya intoleransi individu. Ayeuna henteu xylitol atanapi sorbitol parantos kalebet kana arsenal pikeun merangan diabetes.

Perasaan kaseueuran utamina gumantung kana tingkat insulin dina getih - upami teu aya tingkat ningkatna tingkat insulin, maka aya perasaan kaseueuran. Saolah-olah insulin ngirimkeun sinyal ka awak anjeun pikeun anu kedah tuang.

Madu ngandung glukosa, fruktosa, sukrosa sareng rupa-rupa zat aktif biologis. Hal ieu sering dianggo pikeun tujuan ubar, khususna dina ubar tradisional.

Glukosa alami kapanggih dina jus tina réa buah sareng buah beri. Fruktosa, atanapi gula buah, aya dina ampir kabéh buah beri sareng buah-buahan, tapi khususna seueur apel, pisang, peach, sareng madu kalebet ampir tina éta.

Fruktosa (gula buah) mangrupikeun, éta 1,7 kali langkung amis ti batan gula. Éta ogé luhur kalori sapertos gula, sareng ku sabab fruktosa sanes produk diet. Sumawona, sababaraha ahli ngahubungkeun wabah obesitas di Amérika Serikat sareng nganggo fruktosa.

Henteu siga glukosa, fruktosa henteu mangaruhan kanaékan tingkat insulin - ieu ti saacanna disimpulkeun yén teu aya ogé transisi kaleuwihan kalori ka gajih. Lantaran kitu mitos sipat gaib fruktosa.

Tapi tétéla éta fruktosa masih janten lemak tanpa meryogikeun insulin pikeun ieu. Nunjukkeun yen dua kali langkung tinggi kalori sapertos glukosa, tiasa gampang ngabayangkeun kumaha konsumsina mangaruhan beurat kaleuwihan beurat.

Harepan pisan disimpen dina sirop glukosa-fruktosa, mirip dina komposisi madu. Pikeun ngirangan biaya produksi sareng ningkatkeun rasa produk, gula sering diganti ku sirop glukosa fruktosa luhur. Sirop ieu kapanggih dina ampir kabéh inuman karbonat, jus, pastri, saos amis sareng tuangeun gancang.

Kaseueurna ahli nutrisi ngahubungkeun wabah obesitas sareng panggunaan nyebar sirop glukosa-fruktosa - éta henteu nimbulkeun rasa kenek, tapi dua kali langkung seueur gula biasa.

Jenis Gula

Glukosa nyaéta gula pangbasajanna. Éta gancang asup kana sistem sirkulasi. Hal ieu disebut ogé dextrose upami ditambihkeun kana sababaraha komponén. Awak manusa, hiji cara atanapi sanés, ngarobih sadaya gula sareng karbohidrat, janten glukosa, sabab glukosa mangrupikeun bentuk sél anu tiasa nyandak gula sareng dianggo kanggo énergi.

Sukrosa (gula tabel) diwangun ku molekul glukosa sareng hiji molekul fruktosa. Aya seueur bentuk gula bodas. Éta tiasa nyandak wujud gula tipung atanapi dibakar. Ilaharna, gula méja didamel tina ekstrak tina gula gula atanapi tebu.

Fruktosa mangrupikeun salah sahiji jinis utama gula anu kapanggih dina madu jeung buah. Diserep deui lalaunan sareng henteu langsung asup kana sistem sirkulasi awak. Hal ieu dipaké pisan lega. Perhatosan! Fruktosa biasana aya hubunganana sareng buah-buahan anu ogé ngandung gizi séjén. Nalika fruktosa dianggo nyalira, dasarna sami sareng gula saderhana, i.e. ngan ukur kalori.

Laktosa mangrupikeun gula anu kapendak dina produk susu. Éta diwangun ku molekul glukosa sareng molekul galaktosa (galaktosa ngalambatkeun prosés ngarecah gula sareng asupna kana sistem sirkulasi). Teu kawas glukosa, anu gancang pisan nyerep kana tembok peujit sareng kana aliran getih, laktosa butuh énzim khusus, laktase, anu ngabantosan gula, pikeun nyerep, teras éta tiasa nyerep kana témbok peujit. Sababaraha urang henteu tolak laktosa sabab awakna teu ngahasilkeun laktase, anu ngarecah gula susu.

Maltosa diwangun ku dua molekul glukosa. Dikandung dina sa'ir sareng sereal sanés. Lamun bir ngandung maltose, éta nyumbang kana gancang gula getih dina gancang.

Kacang hideung nyaéta sirop kandel anu mangrupikeun pikeun-produk pamrosésan gula. Nanging, teu sapertos gula méja, éta ngandung bahan anu berharga. Langkung poék éta molase, langkung ageung nilai nutrisi na. Salaku conto, molase mangrupikeun unsur renik sapertos kalsium, natrium, sareng beusi, ogé ngandung vitamin B.

Gula coklat mangrupikeun gula méja biasa anu janten coklat kulantaran ditambah molure. Éta langkung séhat tibatan gula bodas polos, tapi kandungan gizi sarta vitamin na rendah.

Gula atah - nami ieu dimaksudkeun pikeun nyasabkeun konsumen, sahingga nyangka yén gula sapertos kitu ngandung zat anu mangpaat sareng unsur renik. Istilah atah nunjukkeun yén gula ieu béda tina méja dawam sareng anu langkung mangpaat pikeun awak. Tapi, kanyataanna, gula sapertos kitu ngan saukur ngagaduhan kristal sareng cair anu langkung ageung di tambalanna. Kristal ageung teu aya molekul gedé anu nyumbang kana nyerep laun.

Sirop jagung nyaéta gula turunan tina jagong. Ekstrak gula sapertos kitu henteu kapake. Dina harti ieu, henteu langkung hadé tibatan gula méja biasa. Sadaya siropna konsentrasi: sudu sirop ngandung dua kali langkung seueur kalori salaku séndok gula biasa. Sareng sanajan jumlah vitamin sareng mineral anu teu pati penting, sapertos kalsium, fosfor, beusi, potasium, natrium, dilestarikan dina sirop, sipat mangpaat na aranjeunna henteu langkung seueur karakteristik gula biasa. Kusabab sirop jagong murah pikeun diproduksi, éta mangrupikeun pemanfaatan anu umum pikeun inuman sareng jus. Sareng sabab ngandung seueur kalori, meh henteu tiasa mendakan dina daptar katuangan séhat. Sababaraha urang alérgi kana jagong, janten aranjeunna kalayan saksama kedah maca daptar bahan.

Sirop jagung fruktosa anu luhur nyaéta pemanis anu ngandung 40% dugi 90% fruktosa persen. Sareng pastina, ieu mangrupikeun ekstrak jagong. Éta murah, sareng dianggo sacara lega ku produsén dahareun, utamina pikeun pemanasan sereal asak sareng inuman karbonat.

Fruktosa mangrupakeun karbohidrat, gula alami anu kapanggih dina madu, buah beri, buah sareng sayuran anu amis. Dina rak toko modéren, fruktosa dipanggihan di mana waé, sabab éta pisan populer di kalangan seueur panganut anu gaya hirup séhat. Nanging, pendapat ngeunaan total kauntungan fruktosa henteu dibagikeun ku sadayana dokter sareng ahli gizi.

Sipat unik sareng mangpaat fruktosa

Harta utama fruktosa nyaéta ampir dua kali leuwih amis tibatan gula sareng indéks glikemik anu rendah, naha éta sering dianggo salaku pemanis.

Sakali dina getih, gula biasa nyababkeun rasa kenyang, sedengkeun ningkatkeun tingkat glukosa dina getih. Pikeun ngirangan éta, awak ngahasilkeun insulin hormon. Mékanisme anu mirip tiasa ngabahayakeun pikeun pasién diabetes nalika pankréas henteu tiasa ngahasilkeun jumlah insulin anu dibutuhkeun. Gula getih luhur nyababkeun karusakan témbok pembuluh darah, kapal anu ditumbuh dikalangkung ku plém kolesterol, anu ogé nyababkeun aliran getih gangguan, ayana bisul trophic, serangan jantung sareng stroke anu ngancem kahirupan.

Nalika fruktosa asup kana getih, tingkat gula dina awak naék teu ningkat. Sél getih métabolisme tanpa insulin - sipat ieu fruktosa loba dipaké dina diet pasien kalayan diabetes. Nalika ngeureunkeun fruktosa, saluyu sareng saran médis, tiasa waé pikeun ngahontal stabilisasi kadar gula dina kategori pasien ieu. Properti fruktosa anu paling kabuktian berharga ogé henteuna pangaruh négatip na dina enamel waos.

Fruktosa Harmoni atanapi Fitur pikeun Apal

Sanaos kauntungan ieu, para ahli nyarioskeun bahaya fruktosa upami lengkep ngagentos gula dawam. Data ieu dikonfirmasi ku studi modern serius ngeunaan élmuwan domestik sareng asing. Kanyataanna nyaéta ku ngagunakeun fruktosa konstan dina dahareun, kaayaan hipoglisemik aya nalika tingkat gula getih sacara mandeg turun di handap wates anu diidinan.

Hiji jalma anu teratur sareng teu terkendali ngonsumsi fruktosa karasaeun rasa lapar konstan sareng henteu ngusahakeun nyugemakeun anjeunna ku nyerep jumlah dahareun anu saé. Hasilna, rupa-rupa gangguan endokrin ngembang, obesitas sareng diabetes ogé tiasa kajantenan. Leuwih ti éta, panggunaan fruktosa tinimbang gula pikeun leungitna beurat teu adil, kusabab kandungan kalori na kira-kira 400 kcal per 100 gram produk.

Salian gangguan métabolik sareng kaleuwihan beurat, ngarugikeun fruktosa sareng peran négatipna nalika lumangsungna prosés degenerasi lemak ati, panyakit kronis anu tiasa dibentuk dina karéduksi sél ati, parantos kabuktosan. Ieu disababkeun ku kanyataan yén dina prosés pamisahan, fruktosa populer diserep pisan gancang sareng janten sacara éksklusif janten gajih, sareng sakali diluncurkeun, prosésna cyclical sareng sesah hésé diblokir. Fruktosa anu parah ogé dititénan dina kasus panggunaan teu dikendalikan dina bentuk karusakan ati beracun.

Élmuwan ngiringan mecenghulna wabah obesitas Amérika ka bahaya fruktosa sareng panggunaan nyebar dina produk pseudo-dietary. Dumasar kana baheula, éta parantos netepkeun yén mangpaat fruktosa pikeun awak manusa diungkabkeun nalika dikonsumsi unggal dinten henteu langkung ti 50 g, overdosis fruktosa tiasa nyababkeun ngembangkeun gangguan dina sistem kardiovaskular.

Asupan fruktosa

Dina jalma anu séhat, asupan fruktosa dina awak kedah lumangsung sacara alami nalika tuang sababaraha buah sareng buah beri. Malah dina diet pasien kalayan diabetes mellitus jenis 2, pedah fruktosa jaman ayeuna teu tiasa dipertahankan - seueur dokter mamatahan kantun pikeun ngawates jumlah karbohidrat gancang dina dietna. Saha anu dipidangkeun ngagunakeun fruktosa disarankeun kuat pikeun ngalakukeun ieu dina pangawasan dokter.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ign.219 ° C Pasipatan optik Indéks réfraktif1,617 Klasifikasi Reg. Nomer cAS57-48-7 Seuri

Data disayogikeun pikeun kaayaan standar (25 ° C, 100 kPa), kecuali anu dinyatakeun.

Fruktosa (arabino-héksulosa, levulose, gula buah) - a monosakarida, ketone alkohol, ketohexose, sacara éksklusif D-isomer aya dina organisme hirup, dina bentuk gratis - ampir sadayana beri sareng buah manis - éta mangrupikeun bagian sukrosa sareng laktulosa salaku tumbu monosakarida.

Fruktosa mangrupikeun isomér glukosa.

Henteu siga glukosa sareng aldosa sanés, fruktosa teu stabil dina duanana solusi alkali sareng asam, ngilang dina kaayaan hidrolisis asam polisakarida atanapi glikosida. Tahap awal decomposisi fruktosa dina ayana asam nyaéta dehidrasi bentuk furanose ku formasi 5-methylolfurfurol, anu mangrupikeun dadasar pikeun réaksi kualitatif fruktosa ku ayana resorcinol - tés Selivanov:

Fruktosa dioksidasi ku KMnO4 dina lingkungan asam, ngabentuk asam oxalic sareng asam tartaric.

Milarian

Éta nyababkeun 80% madu. Éta dipanggihan ampir sadayana beri sareng buah-buahan amis.

Hiji studi anyar ku élmuwan ti University of California nunjukkeun yén konsentrasi fruktosa kaleuleuwihan tiasa ngaruksak ratusan gen dina uteuk. Gen ieu aya hubunganana sareng seueur panyakit: tina diabetes sareng panyakit cardiovascular ka Panyakit Alzheimer sareng karusuhan hiperaktifitas defisit. Inpormasi ngeunaan bahaya konsentrasi fruktosa anu penting pisan, sabab éta pamanis dina hiji bentuk atanapi anu sanés dianggo ku sadayana masarakat. Fruktosa dipendakan dina kalolobaan jinis kadaharan orok sareng buah, sanaos serat dina buah ngalambatkeun nyerep gula ku awak, salian ti aranjeunna ngandung bahan mangpaat anu ngajagaan otak.

Élmuwan Inggris ngadamel sababaraha percobaan ngeunaan beurit sareng nyusun langkung ti 20,000 gen dina otak beurit. Hasilna, dina beurit anu aya dina diet fruktosa, langkung ti 700 gen dina hipotalamus (pusat metabolik utami) sareng langkung ti 200 gen dina hippocampus (ngatur pembelajaran sareng memori) parantos dirobih. Parobihan ieu disababkeun ku fruktosa sareng mangrupikeun anu ngatur metabolisme, komunikasi sél sareng peradangan. Gangguan dina gen ieu tiasa memicu panyakit Parkinson, déprési, gangguan bipolar, sareng panyakit otak sanésna. Tina salapan ratus gen, nyaéta gen Bgn sareng Fmod anu munggaran robih, aranjeunna nyababkeun pangaruh kaskir ngalangkungan ratusan gen sanésna.

Ku kituna, kaleuwihan fruktosa nyababkeun bahaya serius ka awak. Panginten ayeuna paripolah panyakit otak sareng metabolisme umumna aya hubunganana sareng konsumsi fruktosa.

Untungna, dugi ka para ilmuwan mendakan cara pikeun ngajawab masalah éta, urang ngagaduhan kasempetan pikeun ngirangan épék fruktosa. Panaliti ogé mendakan yén épékosa fruktosa tiasa diimbangi ku konsumsi asam docosahexaenoic (DHA) tina kelas asam lemak omega-3. DHA mulihkeun gén rusak kana kaayaan normalna. Sababaraha DHA kapanggih dina daging salmon liar, minyak lauk, walnut, siki flaks, buah sareng sayuran. Masalahna nyaéta ku urang ngirangan fruktosa langkung seueur.

Tulis ulasan ngeunaan Fruktosa

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

Bédana antara glukosa sareng fruktosa

Glukosa Ngalawan FruktosaSanaos henteu sadayana bakal mengklasifikasikeun diri salaku "waos amis," aya sababaraha jalma anu bakal senang ngalahirkeun gula sadaya dina tuangeunana. Gula tiasa nyandak seueur bentuk, tapi anu paling umum nyaéta sukrosa, glukosa sareng fruktosa. Upami anjeun milari pangbagi umum anu paling handap, maka ukur glukosa sareng fruktosa kedah aya, sabab dua monosakarida ieu mangrupikeun blok wangunan sukrosa.

Aya seueur kamiripan antara glukosa sareng fruktosa. Éta kabéh gula saderhana sareng monosakarida. Gula sederhana ngan ukur aya hiji jinis karbohidrat, teu dua, sapertos disisidaida sukrosa. Rumus kimia pikeun glukosa jeung fruktosa ogé sami: C6 (H2O) 6. Sakali asup kana awak, duanana gula dina ati kalebet métabolisme. Anu paling olahan sareng bahan alami aya campuran kombinasi fruktosa sareng glukosa. Bahkan, pangan anu anjeun ngarepkeun ampir sadayana fruktosa, sapertos sirop jagung fruktosa anu luhur, saleresna gaduh komposisi 55% -45% dina kahadean fruktosa.

Aya sababaraha cara konci pikeun dua gula ieu bénten.

Komposisi molekularSanajan rumus kimia na sami, glukosa sareng molekul frukosa ditetepkeun dina formasi anu béda. Kadua-dua ti ngawitan nyiptakeun héksagon sareng genep atom karbon. Unggal karbon kabeungkeut kana molekul cai. Glukosa nyaéta aldohexose. Karbon na dipasang ka atom hidrogen ku beungkeut tunggal sareng atom oksigén ku beungkeut ganda. Fruktosa "nyaéta ketohexose. Karbon na dipasang ngan ukur atom oksigén ku hiji beungkeut.

métabolismeSakumaha anu parantos dicatet, duanana gula naék haté. Nanging, Glukosa dihakan, diserep ku aliran getih sareng dikirim ka ati, dimana éta musnah pikeun nyayogkeun energi ka salira awak. Fruktosa didahar sareng diserep, tapi ngaleungitkeun tanaga langkung laun tibatan glukosa, teu kedah metabolisme insulin sareng janten pilihan anu rada hadé pikeun pasén.

RasaFruktosa seueur kali langkung amis tibatan glukosa. Seueur jalma mendakan fruktosa atah tiasa langkung ageung. Ieu hususna leres nalika buah, anu utamana aya dina fruktosa, janten overripe. Sakali fruktosa parantos parantos asak, éta leungiteun anu amis. Ieu sababna sukrosa atanapi gula granular disarankeun pikeun baking henteu nganggo fruktosa kristalin.

Kasimpulan 1. Fruktosa jeung glukosa sapertos monosakarida kalayan komposisi kimia anu sami, tapi kalayan struktur molekular anu béda. 2. Dua gula ieu dipendakan dina sababaraha kombinasi kana ampir kabéh pangan anu amis. 3. Glukosa butuh insulin pikeun métabolisme anu leres, sedengkeun fruktosa henteu peryogi ngolah insulin. 4. Fruktosa anu bénten seueur waktos langkung amis tibatan glukosa.