Kumaha nyimpen roti protéin sareng naon anu di milarian dina sasmita anu béda

Roti mangrupikeun produk panyimpenan jangka pondok. Mangsa ngajual roti tina rai sareng rye-gandum nyaéta 36 jam, ti gandum - 24 jam, produk ukuran leutik beuratna kurang tina 200 g - 16 jam. Kahurupan roti diét tina waktos aranjeunna ditinggalkeun oven. Sénsor konsumen anu paling hadé dina roti disimpen dina suhu 20-25 ° C sareng kalembaban relatif 75%.

Ruang panyimpen roti kedah garing, bersih, ventilasi, suhu seragam sareng kalembaban relatif. Tiap tumpak produk bakery dikirim ka jaringan distribusi anu diiring ku dokumen anu nunjukkeun tanggal sareng wanci kaluar ti oven.

Nalika disimpen dina roti, prosés lumangsung anu mangaruhan massa sareng kualitas na. Dina waktos anu sami, dua prosés paralel sareng mandiri masing-masing: ngeringkeun - leungitna beueus sareng nyilak.

Pangeringan - panurunan tina jisim roti balukar tina évaporasi uap cai sareng zat molaharna. Dimimitian langsung saatos produk kaluar tina oven. Nalika roti ka hawa suhu,

Proses pengeringan paling sengit, jisim produk turunkeun ku 2-4% dibandingkeun sareng massa roti panas. Ventilasi aktif salami periode ieu ngirangan kaleungitan beurat. Saatos nyéépkeun roti, pangatusan lumangsung dina laju konstan, tapi ventilasi enggon dina waktos ieu ningkat kaleungitan. Langkung ageung massa awal cai dina roti, langkung intensipna leungiteun éta. Roti normal dries gancang ti aréa sanés, sabab ngandung langkung seueur lembab. Potongan leutik leungiteun cai langkung intensif.

Cristewie roti salami disimpen - prosés fisik sareng koloid anu rumit, dipatalikeun utamina sareng sepuh aci. Tanda mimiti nyolok muncul 10-12 jam saatos roti roti. Roti basi boga kerak anu lembut, kusam, sedengkeun roti seger ngagaduhan kerak, licin, herang. Dina roti basi, bangsat teguh, garing, teu pikaresepeun. Salila neundeun, rasa sareng ambu roti parobihan sakaligus kalayan sipat fisik tihang, sababaraha bahan aromatik leungit sareng musnah, sareng rasa khusus sareng ambu basi, roti bulukan muncul.

Proses utama nyélok aya dina bangsat. Dina roti tawar, séréal pati ngabareuhan aya dina kaayaan amorf. Salila neundeun, pati dicét deui, i.e., peralihan sabalikna tina aci tina amorfus ka kaayaan kristal lumangsung kusabab kanyataan bagéan cabang tina amilopektin sareng molekul amilosa dihubungkeun ku beungkeut hidrogen sapanjang gugus hidroksil sésana glukosa. Dina hal ieu, struktur pati na compact, volume séréal pati na turun, retakan muncul antara protéin sareng pati. Wangunan rohangan biasana biasana ngalahirkeun roti bulukan. Roti rai mangrupikeun lalaunan laun, sabab ngandung pentosans leyur sareng leyur, ngalingkup amilopektin sareng amilosa sareng ngalambatkeun pati retro-gradasi. Sababaraha Uap diserep ku aci nalika gelatinization salami baking. Kelembapan ieu sawaréh dipikagaduh ku gumbul, sareng sawaréh lemes kana kulit. Nalika roti basi, sipat hidrofilik tina robung, i.e., kamampuan pikeun ngabareuhan sareng nyerep cai turun alatan compaction struktur protéin. Beuki zat protéin dina roti, beuki laun prosés staling. Tapi ku sabab protéin dina roti aya 5-6 kali kurang sareng laju parobahan dina éta 4-6 kali kirang dibandingkeun pati, pati ogé maénkeun peran utama dina prosés nyilakakeun.

Naon waé panambah sareng faktor anu ningkatkeun volume sareng ningkatkeun struktur sareng fisik fisik tina bango nyumbang kana pelestarian kasegaran anu langkung panjang. Salaku conto, pangaturan resep (ngenalkeun rupa-rupa aditif - protéin sato sareng sayuran, lemak, emulifer, kéju sareng tipung rai), nyeuseup adonan anu intensif ngalambatkeun prosés panyambutan.

Proses pengangkatan kapangaruhan ku kaayaan panyimpen: suhu, bungkus.

Staling paling kuat dina suhu antara -2 dugi ka 20 ° C. Dina suhu 60 ka 90 ° C, nyaléngan laun pisan, ampir teu kaharti, sareng dina 190 ° C éta sakabéhna pareum dina suhu di handap –2 ° C, pikasieuneunana diturunkeun, sareng di handap -10 ° C praktis liren. Kusabab éta, salah sahiji cara pikeun ngalambatkeun staling nyaéta ngabéjaan roti dina suhu -18 dugi ka -30 ° C., metoda ieu henteu mahal sareng nyebar di nagara urang.

Cara anu langkung ditampi pikeun ngalambatkeun prosés nyélangan nyaéta pikeun ngabungkus roti dina jinis kertas khusus, film polimér, kalebet perforated sareng ngaleutikan. Panggunaan bahan bungkusan, di hiji sisi, nyumbang kana pelestarian roti kanggo waktos anu langkung lami (rak batur tina roti dina bungkusan numutkeun GOST nyaéta 72 jam, sareng dina hal panggunaan bahan pengawet - 14-30 dinten), sareng sanésna, éta ngaronjatkeun kaayaan kabersihan sareng kajagaan. transportasi sareng penjualan dina jaringan distribusi.

Refresment roti. Nalika dipanaskeun dina suhu di tengah crumb tina 60 ° C, roti mulangkeun deui kasegaranna sareng nahan deui 4-5 jam - gandum sareng 6-9 jam - rye.

Mana anu langkung saé: ngagaleuh atanapi bakar diri anjeun

Dinten ieu aya rupa-rupa pastri anu ageung. Pedah meuli teu jelas. Anjeun teu kedah nangtung di dapur sareng nyéépkeun waktos nyalurkeun produksi produksi anjeun sorangan. Henteu sanés sadayana ngagaduhan waktos sareng kahayang pikeun masak waé nalika magrib saatos pagawéan, sawaktos éta perlu ngalakukeun tugas rumah tangga sanés.
Aya seueur pilihan anu aya di pasar anu leres-leres ngandung karbohidrat.

Nanging, dina produk protéin di toko roti atanapi supermarkét, ngambah séréal bahkan gandum ogé sering hadir.

Paling dijual roti protéin, contona, ngandung tipung rye. Pikeun seueur, kumaha ogé, sereal mangrupakeun ngaréndéng mutlak pikeun diet.

Tip: Rye nyerep langkung seueur katimutan tina gandum. Upami anjeun ngagaleuh roti protéin, pastikeun nganggo rai tinimbang gandum.

Argumen sanésna ngalawan pilihan mésér nyaéta hargana. Sakapeung nilai na tiasa ngahontal 100 rubles per bun. Roti anu diwangun ku nyalira bakal langkung saé langkung mirah.
Kauntungan sejenna tina masak imah nyaéta yén anjeun terang persisna bahan anu dipasang dina produk. Anjeun ogé tiasa nangtukeun saimbang karbohidrat nyalira.

Kami parantos biasa nuju roti. Tapi éta ogé gumantung kana kabiasaan. Nalika urang mimitian milu tuangeun, sanaos aya tuangeun anu saé diobral. Kukituna, urang teu gaduh pilihan tapi keur ngabakar diri. Ku langkungna waktos, seueur resep anu parantos dilakukeun, antawis anjeun bakal mendakan anu cocog sareng anjeun.
Janten, upami anjeun naroskeun kami, kami nyarankeun yén anjeun salawasna nyieun roti karbohidrat anjeun sorangan. Tapi, urang ngartos yén kusabab kurangna waktos, jalma-jalma sering mésér éta.

Panyimpen tina produk bakery anu dibeuli

Kusabab pilihan anu dibésér biasana campuran anu ngandung tipung rye, prinsip panyimpenan anu sami diterapkeun pikeun varian teratur.

• Roti kudu disimpen dina kotak roti. Laci atanapi laci bumi anu paling pas. Bahan sapertos nyerep kaleuwihan Uap sareng nambihanana nalika diperyogikeun. Ieu ngajaga kasegaran anu langkung lami, nyegah kapang.
  • Produk anu dipésér kedah henteu disasahkeun. Dina kulkas, éta leungiteun Uap sareng bulukan langkung gancang. Simpen pilihan ieu dina suhu kamar dina wadah anu cocog.
  • Anjeun tiasa freeze potongan individu dina freezer sareng ngalucurkeun aranjeunna upami diperyogikeun.
• Upami anjeun nganggo kotak roti, usap kalayan cuka rutin pikeun nyegah kapang.
  • Ulah nyimpen produk dina kemasan plastik. Éta bisa ngumpulkeun Uap, anu ngabalukarkeun ngarusak roti.
  • Awas: upami kapang némbongan dina produk, alungkeun langsung. Sanaos spora kapang teu katingali di tempat sanés, sadaya roti biasana parantos kacampuran ku bahan toksik.

Neundeun roti buatan nyalira

Sacara umum, petunjuk neundeun anu sami nerapkeun roti anu nyiapkeun diri, tapi kalayan panyimpangan sakedik. Kauntungan tina pilihan bumi nyaéta pilihan bahan anu langkung ageung.
Bahan-bahan lemak sapertos almond taneuh diambah dina kalolobaan tuangeun. Kusabab kandungan gajih anu tinggi, produk anjeun bakal ngagaduhan bahan pengawét alam.

Ieu mastikeun yén rol anu masak bakal ngagaduhan kahirupan rak anu langkung panjang batan anu dipésér. Versi bumi bakal disimpen kanggo saminggu atanapi langkung lami, sedengkeun versi anu dipésér ngan ukur 3 dinten.

Kauntungan anu paling underestimated roti homemade nyaéta kamampuan pikeun nyimpen dina kulkas. Kusabab kandungan gajih anu luhurna, éta henteu garing di kulkas na janten disimpen tiasa langkung lami.

Kami mungkus roti lapis dina aluminium foil sareng nyimpen dina kulkas leuwih ti saminggu, sareng aranjeunna tetep boga rasa seger.

Panyimpenan tiasa beda-beda gumantung kana macem anu dipilih. Pilihan anu dipésér biasana henteu disimpen dina kulkas, sedengkeun bumina tetep seger di jerona.

Salaku tambahan, eusi gajih sareng henteuna séréal atanapi rai tiasa sacara signifikan mangaruhan kahirupan batur. Di dieu produk siap-siap ngéléhkeun. Nanging, produk anu ditetep tetep janten pilihan anu hadé pikeun anu hoyong ngahemat waktos atanapi jarang-jarang ngahakan produk sapertos kitu.

Naon anu nangtukeun hirup dina roti

Aya sababaraha kaayaan khusus anu mangaruhan waktosna ngagunakeun produk roti:

• komposisi baking. Sering produsén nambihan sagala rupa pengawet dina roti, kitu ogé thickeners. Aranjeunna tiasa ngarugikeun kaséhatan sacara saé, janten langkung saé pikeun nyegah roti sareng gulungan, anu nunjukkeun yén aranjeunna tiasa disimpen langkung ti dua minggu. Mangpaat panggunaan produk roti tiasa ditambihkeun ku nambihan rai saeutik kana tepung gandum. Ieu bakal ngantep roti pikeun ngabantosan langkung laun. Ogé, lemak tambihan sareng gula "ngahambat" proses ieu, anu kanggo waktos "ngonci" Uap di tengah-tengah gulungan. Sabalikna, ayana sa'irna atanapi tepung jagong dina roti sacara signifikan ngirangan kahirupan rakna,
• téknologi baking nyaéta salah sahiji kaayaan anu penting anu tiasa ngarobih tanggal kadaluarsana. Upami kneading laju anu gancang dianggo, kitu ogé lamun adonan nuju lami, roti bakal gancang janten coklat.
• suhu panyimpenan. Nalika roti aya dina kamar anu tiis (tina -18 dugi ka-22 derajat), éta moal langkung saé pisan dugi ka sababaraha bulan.
• tingkat kalembaban. Tingkat kalembaban anu paling ditarima pikeun nyimpen produk bakery nyaéta 75%. Kalayan kalembaban anu luhur, roti tiasa janten caket, sareng dina kaayaan nurunkeun tingkat Uap ieu gancang tiasa janten hideung.

Kantong plastik atanapi palastik

Kondok logam sareng kantong plastik kanggo produk dahareun sampurna nahan Uap sareng nyegah roti tina gancang teuing gancang. Nanging, bahan-bahan ieu nyumbang kana formasi kondensat. Kalembaban sareng kahaneutan di jero bungkus anu padet nyiptakeun "épék rumah kaca" sareng lingkungan idéal pikeun kamekaran sareng nyababkeun mikroorganisme, dina patogén khusus, anu tiasa ngarugikeun kaséhatan manusa. Anjeun tiasa nyingkahan ieu ku ngadamel sababaraha liang leutik dina kantong plastik (atanapi foil), sapertos nganggo péso dapur atanapi garpuh. (Pasti seueur nengetan kanyataan yén pakét anu dihiris roti ngagaduhan liang khusus.) Manipulasi saderhana ngamungkinkeun sirkulasi hawa dina jero kantong sareng nyegah pembentukna kapang.

Keretas, tékstil atanapi lempung.

Ieu mangrupakeun cara anu paling ramah lingkungan pikeun nyimpen roti. Kantong kertas dimana barang anu dipanggang dijual di toko-toko ngajagaan tina kotoran, ngawenangkeun "ngambekan", tapi sacara praktis henteu ngaganggu dikeringkeun.

Nepi ka 3-5 dinten, roti sampurna disimpen upami dibungkus ku anduk waffle bersih atanapi disimpen dina kantong linen tina lawon padet.

Tempatkeun panci lempung alami anu terbalik di luhur roti - nyimpen dina cara kieu bakal tetep produk tipung seger saminggu.

Upami anjeun resep nyimpen barang bakar dina roti roti, pastikeun sahenteuna sakali unggal 7-10 dinten ngubaran permukaan batinna ku solusi cuka pikeun nyegah ngembangkeun mikroorganisme patogen. Produk bakal disimpen dina kotak roti kayu dugi ka 3 dinten. Kayu mangrupikeun bahan anu sangat hygroskopis; nyerep bagian tina Uap tina produk bakery. Dina tong roti plastik sareng plastik, roti bakal disimpen langkung lami tibatan dina kayu - dugi ka 72 jam. Tapi aya kapang aranjeunna langkung gancang tibatan janten patri.

Freezer

Upami anjeun ngagaleuh atanapi Panggang sajumlah ageung sareng henteu na tuang di 1-3 dinten, coba katirisanana. Leres beku sareng cair, éta teu leungit Uap sareng tetep lemes. Sawatara anu henteu terang perkawis katirisan henteu mungkin tiasa nangtoskeun rasa yén pastri ngalaman ngolah hawa rendah. Émut: upami anjeun beku roti seger, éta bakal tetep seger saatos ngalelepkeun, upami anjeun ngabeku roti bulukan, bakal sapertos basi nalika ngalelep. Sateuacan katirisan, éta langkung hadé pikeun motong roti dina porsi, bungkus éta dina kantong kertas, poliétilén atanapi film masak. Éta bisa disimpen dina freezer dina suhu tina −18 ka −16 ° C dugi ka 4 bulan, sareng suhu suhu −25 ° C dugi ka genep bulan.

Nalika diperyogikeun, irisan roti atanapi gulung beku sadayana tiasa dicandak sareng kaluar dina suhu kamar. Pikeun nyampurnakeun roti roti bodas beuratna 800 g dina suhu kamar + 20 ... + 25 ° C, bakal nyandak kira-kira 1,5-2 jam. Pikeun pencahakan roti lengkep, dibagi kana irisan kirang langkung 1 cm kandel, 25-30 menit cekap. Pikeun nyepetkeun prosés, anjeun tiasa ngahanasan irisan roti dina pan anu garing dina panas low tanpa tutup atanapi nempatkeunna dina gelombang miceunan sababaraha detik.

Ngeunaan trik, rahasia sareng ukuran kaamanan

Roti anu parantos ngamimitian basi tiasa malik deui upami ditabih ku seueur cai beresih sareng disimpen dina rak tengah oven, dipanaskeun nepi ka suhu 250 ° C, salami 5 menit.

Roti pisan hygroscopic sareng aktip nyerep bau. Entong nyimpen hideung, roti gandum sareng gandum dina hiji kantong. Kapang roti, campur, ngabentuk produk buruk, sareng roti mimiti gancang kapang. Kuat pisan ninggalkeun roti dina kulkas atanapi beku teu dirobih, utamina dina lingkungan saharita produk smelling, bau sareng lauk.

Pikeun ngawétkeun kasegaran roti langkung lami, cobian iritna henteu ti tepi, tapi ti tengahna. Ngan ditetepkeun roti di satengah sareng sapotong sababaraha irisan ti unggal satengah, teras "kumpulkeun" mundur, nyepetkeun potongan anu lebet ka jero.

Teundeun apel sadayana dina kotak roti atanapi piring anu pastri disimpen. Téhnik anu sederhana ieu henteu ngan ukur roti bakal tetep seger deui, tapi ogé masihan éta aroma anu alus. Tapi kentang sareng gula henteu tiasa disimpen disarengan roti. Aranjeunna tiasa janten sumber inféksi mikrobiologis.

Alatan prosés anu henteu bisa malik, kapang kedah mekar dina aci anu aya dina roti. Roti tanpa aditif bakal lemes ukur dina sababaraha jam kahiji. Nanging, industri pangan henteu tetep, sareng sababaraha produsén nambihan bahan pengawet pikeun produk bakery anu sacara signifikan tiasa manjangkeun kasegaran sareng waktos neundeun.Éta sababna lamun roti atanapi loaf dina kaopat nyaéta hipu, heureuy sareng seungit sapertos dina poé pameseran - ieu sanés janten kabagjaan, tapi pikeun alarem.

Perlu diémutan yén roti anu dihiris ampir 100% kasus diperyogikeun sanyawa antioksidan khusus. Halna nyaéta bangsat ngagaduhan seueur kelembapan. Suku roti anu teu dilindungi janten rentan ka mikroflora patogén. Salaku antioksidan, formulasi alami atanapi sintétik dianggo. Cara anu paling aman nyaéta pangobatan sareng asam askorbat. Ogé aman, tapi anu langkung mahal nyaéta ngoleksi pre-jual irisan sareng étil alkohol. Fitur tina metoda ieu nyaéta alkohol, murag dina roti panas, ngancurkeun mikroflora patogén, sareng dina pangaruh suhu anu luhur nguap tina beungeut cai.

Tangtosna, pilihan idéal nyaéta mésér atanapi nganggang roti kuantitas kanggo tuang langkung seger. Jeung cara paling gampang pikeun nyingkahan roti bulukan nyaéta henteu menabangan deui kanggo masa depan.

Dimana pikeun nyimpen roti? Cara tradisional - kotak roti

Éta cocog pikeun tetep pastri dina kotak roti. Peryogikeun janten dua tingkat. Wadah roti dijieun tina bahan anu béda: keramik, plastik, logam, kai.

Pendapat para ahli teu jelas. Bahan pangsaéna pikeun nyieun tong roti dianggap kayu kualitas paling luhur.

Pikeun ningkatkeun kahirupan batur tina roti, éta disimpen dina tempat anu garing, terang, salajengna ti tilelep.

Naha bet kapang dina kotak roti?

Nimbulkeun kapang:

• Tepung goréng: palanggaran standar neundeun, inféksi sareng baktéri anu ngabahayakeun. Dina dapur anu haneut sareng beueus, kapang kapang gancang langsung.
• Kotak roti kotor: teu dikumbah saatos produk anu manja. Teu garing ka tungtung.
• Loafs produsén tinangtu: ngagaleuh di toko roti sanés.
• Standard kabersihan pikeun baking, eusi komposisina dilanggar.

Sering udara dina kulit dapur sareng jeruk nipis, nunda dina wadah sapeupeuting, bakal ngabantosan kasegaran roti.

Panyimpen gampang dina lawon sareng poliétilén

Produk bakery disimpen dina sababaraha cara. Sababaraha ibu rumah tangga langkung milih kantong lawon, sedengkeun anu sanés langkung milih kantong poliétilén.

Salian kantong biasa, potongan flaks atanapi kanvas dianggo. Bungkus sareng lebet kana pacilingan. Ieu ngajaga kasegaran sareng kamegahan produk salami 3-4 dinten. Teras janten basi, tapi dina waktos anu sami teu leungiteun rasa.

Kain atanapi kantong neundeun disarankeun dikumbah 2-3 kali sabulan. Anggo sabun teu bau, henteu nganggo bubuk seungit. Aditif pasti mangaruhan kualitas produk.

Kantong plastik ngajaga roti roti tawar salami 5 dinten. Penting yén roti téh bersih sareng garing. Kantong anu diwangun tina poliétilén nahan Uap, henteu nganggurkeun roti éta garing sareng garing.

Tapi dina waktos anu sami, bahan naék ningkat akumulasi kondensat. Kalembaban anu luhur nyiptakeun lingkungan dina pakét anu nguntungkeun pikeun katurunan baktéri.

Ku alatan éta, liang diperyogikeun dina iket. Anjeun tiasa nembus liang sareng garpu, péso.

Paket pabrik mimitina ngandung liang bulat. Hawa ngalebetkeun sareng nyegah penampilan baseuh sareng acuk.

Rahasia neundeun panjang

- Roti mangrupikeun ngeunah sareng séhat salami miluan tips ieu:

- Teundeun kentang dikupas atanapi nyiksikan apel dina wadah. Produk ieu nyerep kaleuwihan Uap sareng nyegah roti ti hardening.

- Éndang anu énggal dipanggang kalayan seger. Soak keur 3 jam, sabungkus.

- Nyimpen gulungan dina wadah tutup sareng panci dina bungkus tambahan.

- Cara baheula gaya nyarankeun: mimiti ngabagi loaf kana dua bagian. Potong jumlah anu diperlukeun tina potongan. Cabut sesa ku mencét sareng keureut.

- Simpen produk dina kantong anu ngandung 3 lapisan: lawon di jero sareng luar, plastik - di antawisna. produk bakal tetep lemes salila 3-4 poé.

- Potong sareng jahitan kantong. Rendam dina saline. Tegalan tanpa dibilas ku cai.

Pikeun milih metodeu panyimpen anu leres, cobian sadayana sareng fokus kana hiji anu cocog sareng anjeun.

Naha mungkin pikeun nyimpen produk bakery dina kulkas: kasalametan atanapi kasalahan?

Numutkeun hostesses, dina kulkas, produk tipung tetep seger salami 6-7 dinten.

Jang ngalampahkeun ieu, disarankeun pikeun nuturkeun aturan ieu:

1. Émut yén tipung nyerep bau pangan sanés. Ku alatan éta, nempatkeun produk bakery dina kulkas disarankeun dina wadah atanapi kantong.

2. Dilarang nyimpen roti anu henteu tiis di ruang kulkas. Kelembapan ngumpulkeun dina tembok bungkusan, sareng roti naék.

3. Ulah manaskeun produk roti anu mimiti kapang. Suhu handap moal nyegah prosésna. Kajaba ti éta, jamur patogén baris teras-terasan deui kana sésa dahareun.

Faktor négatip dina metoda ieu dianggap suhu rendah. Roti anu atos sigana teu raoseun, leungiteun bau. Roti na kudu dipanasan sateuacan tuang. Seueur anu henteu resep kanyataan yén éta ngerem sareng ngeraskeun kusabab Uap menguap langkung gancang tibatan suhu kamar. Sareng pilih freezer.

Bédana antara roti lami sareng bulukan

Nyatana, seueur jalma anu henteu ninggali antara roti lami sareng bulukan. Dina abad kapungkur, dipercaya yén roti anu lami dieusian leres ngagaduhan karakter anu sanés. Kalayan "umur" dina roti, parobahan anu luar biasa kajantenan. Pasti, sadayana perhatikeun yén saatos sababaraha dinten kerak roti henteu deui crunches, tapi rasa janten langkung rukun sareng langkung lengkep. Hartina, roti lawas dina rasa éta kadang komo anu langkung saé tibatan roti seger, anu henteu tiasa disarioskeun ngeunaan produk bulukan.

Prosésna nalika roti téh bulukan disebut retrograde aci di dunya ilmiah. Istilah ieu ngarujuk kana alihan acis polisakarida tina kaayaan leyur ka bentuk anu teu leyur. Dina basa sejen, parobihan anu terjadi ku pati nalika neundeun roti.

Paja nuju robih terus. Dina hiji roti adonan atah, pati ngagaduhan struktur kristal. Tapi nalika roti ditunda dina oven, aci ngaliwat prosés gelatinisasi.

Éta mangrupakeun pati, anu tos ngabareuhan ku Uap sareng suhu anu luhur, sareng nyayogikeun roti lemes. Nanging, nalika neundeun, sanyawa aci janten langkung tahan banting, ketat sareng kaleungitan élastisitasna. Ieu ngabalukarkeun callousness.

Kadua sepuh roti sareng callousness na tiasa dilaksanakeun prosés. Tapi bahkan aranjeunna tiasa ditunda sakedik bari ngajaga rasa sareng sipat kulit roti. Ieu cukup pikeun leres nyimpen produk bakery.

Cara pikeun nyimpen roti

Hal ieu dipercaya yén kahirupan rak optimal produk henteu kedah ngaleuwihan 36 jam. Dina waktos anu sami, 1,5 dinten nyaéta kahirupan rak roti tipung rye. Produk gandum teu kedah disimpen langkung ti sadinten. Sareng pikeun ngalestarikeun sagala nilai nutrisi sareng rasa, diperhatoskeun waé kaayaan - suhu dugi ka 20 derajat sareng kalembaban dina 75%.

Panyimpen dina kotak roti

Cara anu paling optimal sareng gampang nyimpen roti nyaéta dina wadah anu dirarancang khusus pikeun tujuan ieu. Kiwari, tong roti dijieun tina sababaraha bahan - keramik, plastik, logam, sareng kai. Seueur jalma mendakan tong roti "salah" dijieun tina logam atanapi plastik, nyobian ngajantenkeun wadahna pas kana lebet lebet.

Nanging, parantos lami dipikaterang yén bahan anu paling saé nyaéta kai. Éta kagungan sipat insulasi termal anu alus sareng ngajaga tingkat Uap anu diperyogikeun. Hal utama nyaéta nempatkeun kotak roti jauh ti tilelep dapur. Tapi sanaos dina kasus kai sapertos kitu, roti tiasa gancang rusak.

Janten kapangna henteu bijil, sareng roti henteu basi, kotak roti kedah dijaga leres. Unggal minggu, kumbah wadah kai dina cai haneut teras garing tuntas. Pikeun nyegah kapang, usap lebet kotak roti sareng larutan cuka anu lemah.

Penting! Upami roti gancang janten basi sareng dicét sanajan dina kotak roti, éta hartos yén norma pikeun baking produk anu dilanggar atanapi wadahna henteu acan garing saatos ngumbah.

Kantong lénén

Nuhun karuhun urang ogé terang kumaha ngajaga kasegaran roti salami lami. Pikeun nyimpen roti, aranjeunna nganggo linen atanapi kanvas. Aranjeunna perhatoskeun: upami anjeun ngagem produk bakery dina kaen, kasegaran sareng rasa roti salami 7 dinten.

Dinten ayeuna, kantong linen khusus dijual kanggo nyimpen roti. Produk sapertos gaduh sipat baktéri, anu nyegah penampilan kapang. Salaku tambahan, flax mangrupikeun bahan anu alami sacara alami anu henteu ngarugikeun manusa sareng lingkungan. Nyimpen roti dina kantong tékstur anu padet ngamungkinkeun roti éta tetep élastis pikeun lami sareng henteu basi, sareng kerak tetep garing sababaraha dinten.

Panyimpen freezer

Roti katirisan nyaéta metodeu gudang anu sanés. Sanaos jarang, tapi sakapeung kedah peryogi produk pikeun lami. Contonna, saatos féstival, tetep seueur baguét sésa-sésa, atanapi sababaraha roti tina lébar roti anu jarang aya anu dipésér di toko roti.

Freezer dina kasus ieu bakal datang pikeun nyalametkeun. Saatos defrosting, produk lengkep ngaropéa struktur sareng rasa. Pikeun nyimpen roti di freezer, anjeun kedah dibungkus dina pilem cling sareng cabut.

Penting! Roti bakal nahan rasa sareng kualitasna ngan upami leres dilelepkeun.

Anjeun tiasa ngarobih produk sapertos dina suhu kamar atanapi nempatkeun roti dina oven, kéngingkeun konveksi. Henteu kéngingkeun deui produk dina hal naon waé, ku kituna éta langkung saé ngan ukur nyandak jumlah roti anu bakal didahar dina sababaraha dinten.

Tips kanggo neundeun panjang

Aya trik sederhana pikeun ngabantosan kasegaran sareng rasa produk bakery pikeun lami:

1. Entong nyimpen roti dina kulkas. Roti panggancangna janten basi dina suhu 0 dugi ka 8 derajat. Dina pangaruh suhu lemah, Uap ti roti mendadak nguap, naha éta roti basi.
2. Nalika nyimpen roti dina kantong plastik, liang leutik kedah dilakukeun dina kantong. Ieu nyegah akumulasi kondensasi sareng sumebarna kapang.
3. Lemon zest, hiji nyiksikan tina apel atanapi mesek kentang, dilebetkeun dina kotak roti, bakal ngabantuan salajengna ngajaga kasegaran roti. Produk ieu ngadalikeun tingkat kalembaban dina wadahna.
4. Roti anu dipanggang sorangan kedah diséépkeun sateuacan dibungkus sareng disimpen.
5. Potong roti henteu tina tungtung, tapi ti tengahna. Sacara tradisional, loaf dipotong ti hiji tungtung, tapi upami anjeun mimiti motong roti ka dua halves, sareng ngan ukur potongan dina masing-masing, produk bakal nahan kasegaran langkung lami. Upami anjeun napel dua halisan keureut ka unggal anu sanés, dua tungtung roti bakal nyiptakeun sababaraha perlindungan sareng bakal nyegah nembus hawa sareng Uap kana kerak.

Salaku tambahan, éta kudu diinget yén produk anu dilakukeun tina tipung rai sareng gandum bénten dina tingkat anu béda dina komposisi. Pergaulan roti gandum sareng rye dina hiji wadah atanapi kantong bakal nyababkeun kapang gancang.

Rahasia ieu gampang ngabantosan anjeun ngaleungitkeun karusakan gancang sareng ngaraosan barang anu dipanggang seger salami sababaraha dinten.

Sanaos kanyataan yén produk roti henteu bénten dina kahirupan anu panjang, unggal ibu rumah tangga cukup sanggup ngajaga kasegaran roti sababaraha dinten. Ieu cukup milih salah sahiji metode anu leres. Tapi sanaos roti masih garing, ulah buang buah ieu. Tina produk bulukan, anjeun tiasa teras-terasan ngadamel krupuk anu bakal kapaké dina panyakit sistem pencernaan.

Kumaha cara nyimpen roti di freezer

Kadang-kadang janten perluna tetep roti anu tiasa langkung langkung 2 minggu atanapi langkung. Ieu tiasa dianggo kalayan freezer.

Beku numutkeun petunjuk sareng produk anu dicelep leres henteu bénten upami dipanggang anyar. Ngajaga kelembapan, tetep nyalira sareng lemes.

Potong loaf dina porsi. Iklas dina keretas, kantong plastik. Pandu hawa kaluar tina bungkusan, tempatna dina freezer. Sét suhu ka 20 C.

Dina rezim suhu dugi ka - 18 C - disimpen kanggo 3-4 bulan.

Sateuacan tuang, tuang di jero ruangan. Peryogi 2 jam. Kadua roti na henteu tiasa beku!

Tunduk kana aturan neundeun, roti bakal tetep seger sareng ngeunah.

Naon anu nyatakeun neundeun roti GOST

Pikeun sacara khusus ngartikeun istilah sareng kaayaan neundeun rupa-rupa jinis roti, ogé urutan angkutanana, GOST R 53072-2008 dikembangkeun. Mangsa dimana produk bakery tetep cocog pikeun dikonsumsi disetél dina ngitung bungkusan na (dina bentuk ieu, roti disimpen deui).

Kahirupan betél béda dina roti:

1. Roti bodas anu didamel tina tipung gandum dina pakét tiasa disimpen henteu langkung ti tilu dinten. Upami dibungkus, waktos ieu diréduksi jadi 24 jam, upami suhu hawa henteu langkung ti 25 derajat sareng kalembaban anu 75%.
2. Kusabab komposisi na, roti rye langkung basi langkung laun sareng gaduh batur rak lima dinten di bungkusan.
3. Produk gandum-rai dina bentuk rangkep disimpen dugi ka 4 dinten.
4. Roti roti Borodino tanpa bungkusan cocog kanggo tuangeun sadinten satengah. Upami éta dibungkus sareng perenahna di tempat anu poék, tiis, maka waktosna ningkat ka lima dinten.
5. Loafs biasana dipanggang tina tipung gandum, sahingga kahirupan rakna pondok sareng ngan ukur 24 jam dina kaayaan normal, sareng dina bungkusan - 72 jam.
6. Roti homemade disimpen langkung panjang tibatan roti toko kusabab komponén anu dianggo sareng téknologi baking.
7. Serang leutik sareng pastri sanésna dugi ka 200 g disimpen sakedap - dugi ka 18 jam. Produk beuratna langkung ti 200 g - dugi ka 24 jam.

Kareta garing

Crackers mangrupikeun cara pikeun ngajagaan produk bakery. Potongan garing dialungkeun kana sup atanapi tonggong. Upami diperyogikeun, panaskeun pasangan.

Kreta garing di bumi gampil. Cara anu tiasa dianggo nyaéta garing dina oven:

• potong loaf kana potongan,
• iklaskeun dina lambaran dina hiji lapisan,
• nempatkeun dina oven, dipanaskeun nepi ka 120-130 C,
• ngantunkeun 10 menit
• balikkeun potongan sareng tahan dugi ka browning, 8 menit.

Waktu masak pikeun krupuk satengah jam. Pikeun pengering seragam, éta pantes pikeun motong potongan ukuran anu sami.

Hideung sareng bodas - babarengan atawa kadua?

Kulawu, hideung, bodas: unggal spésiés gaduh mikroflora masing-masing. Sareng roti anu béda-béda, upami dipanggihan ngahiji, mimitian mudun gancang.

Disarankeun tetep roti bodas sareng hideung nyalira atanapi ngabungkus dina bungkusan anu misah.

Alesan pikeun imposibilitas nyimpen variasina béda babarengan nyaéta bodas sareng poék ngagaduhan jumlah cai anu béda dina massa tipung. Hideung ngandung 80% cai bodas - sakitar 60%.

Salaku tambahan, roti bodas nyerep bau anu hideung.

Upami bintik baseuh sareng caket muncul dina potongan, maka ieu henteu cocog kanggo tuangeun!

Naon anu disarioskeun SanPin ngeunaan neundeun produk bakery?

Aturan sareng standar kabersihan pikeun panyimpen produk roti ditetepkeun dina Féderasi Rusia:

Roti disimpen dina kamar anu cocog: terang, bersih, ventilasi sareng garing. Papisah tina alat pemanasan sareng hawa tiis. Citakan, smudges baseuh henteu kéngingkeun dina témbok.

Produk disimpen dina wadah kabuka atanapi ditutup disimpen dina rak sélulér. Rak, rak, rak-balukan didamel tina bahan-bahan anu disatujuan ku Kamentrian Kaséhatan: logam, kai, plastik.

Di gudang pikeun produk tipung dilarang ngajaga barang anu bénten-aya sareng komposisi.

Pikeun durasi panyimpen roti na di rangkep.

Hirup batur produk roti:

• gandum - 3 dinten per bungkus, 1 dinten dibongkar,
• rai - 5 dinten,
• Borodinsky - 36 jam,
• gandum-rai - 4 dinten,
• roti gandum - 1-3 dinten.

Kusabab taun 2017, bungkusan pabrik pikeun produk roti ngandung asam sorbic. Pengawet alami ngajaga ngalawan kapang, ningkatkeun waktos panggunaan.

Kumaha ngakuan waktu reureuh?

Supaya henteu mésér roti manja, perhatosan kana presentasi ieu:

• loaf kedah henteu gigi, datar,
• cokot bentuk aslina saatos meras,
• gaduh ambeu roti
• janten bébas tina kapang, poék deposit.

Ayana salah sahiji tanda anu didaptarkeun nunjukkeun kadaluwarsa produk. Meuli, sareng teu aya anu namina.

Kumaha reanimate roti bulukan?

Roti anu ketat, kuli bakal ngabantosan cara sapertos anu megah sareng ngeunah:

• sprinkle ku cai sakedik teras nangtung dina oven salami 2-3 menit, kalayan suhu 100-120С,
• nempatkeun potongan-potongan dina kolander, tutup sareng tutup, tahan uap 3 menit tina cai anu ngagolak.
• loaf preheated bakal tetep lemes sadinten upami anjeun nempatkeun éta dina thermos khusus sareng beuheung dilegaan.

Entong Piceun potongan garing. Rusks kapaké pikeun kasakit peujit sareng peurih, dianggo dina tuangeun dahareun.

Kumaha nyimpen roti? Dina kulkas atawa pilih salah sahiji metodeu di handap ieu, anjeun mutuskeun. Inget pilihan neundeun:

• keretas atanapi kantong lawon,
• kantong poliétilén,
• kantong tilu lapisan khusus
• freezer,
• kotak roti
• wadahna nganggo tutup.

Kami ngarepkeun tulisan éta mangpaat. Anggap méja anjeun gaduh produk bakery ngeunah, séhat sareng seger - garansi kasehatan anjeun!

Kumaha carana manjangkeun hirup tina roti

Tempat anu klasik pikeun kotak nyaéta kotak roti dimana GOST pakait sareng dikembangkeun. Kotak roti kudu rutin dibersihkeun ku cuka, teras garing. Éta kudu tutup anu pas-kedap, sareng ukuran liangna henteu langkung ti 10 mm.

Produk bakery disimpen dina kotak roti langkung ti 60 jam. Upami éta ngandung sababaraha jinis produk (upamana, rai sareng roti gandum), maka disarankan pikeun nempatkeunana dina bagian anu misah atanapi bungkus masing-masing dina kantong kertas.

Dina raraga roti éta henteu basi-lami salami tiasa, éta tiasa dibalut anduk atanapi kapas anduk. Kainna sampurna pas hawa sareng teu ngijinkeun kelembapan anu luhur dina kerumbung. Manggihan roti dina kantong plastik, sabalikna, ngabalukarkeun formasi kapang.

Sakumaha seueur roti anu disimpen di bumi

Aturan umum pikeun nyimpen roti bodas mangrupikeun tilu dinten. Nalika mésér, anjeun kedah nengetan henteu ngan ukur tanggal, tapi ogé kana waktos pembuatan. Undur-undur dimimitian ku nomer anu ditunjuk dina bungkusan.

Ku kituna, dina kaayaan anu tangtu, roti tiasa disimpen salami lami, tapi, kumaha waé, rasa na gancang mudun. Kukituna, éta henteu disarankeun pikeun dahar produk roti saatos béakna tanggal anu dituduhkeun dina pakét. Seueur anu henteu buru-buru maluruh kerak bulukan. Aranjeunna tiasa dirobih janten krupuk homemade emas. Jang ngalampahkeun ieu, roti dipotong janten batu rapih ukuran anu sami, sareng teras garing dina oven (keropok ditata dina loyang anu ketat dina hiji lapisan sahingga aranjeunna tiasa garing tina sadaya sisi). Perawatan sapertos tiasa disimpen dugi ka genep bulan dina kantong katun atanapi wadah plastik, ditutup ditutup ku tutup.