Peran karbohidrat dina awak manusa

Peranan karbohidrat.Dina awak, karbohidrat (U) ngawangun 1% beurat awak sareng 50% di jero haté sareng otot, sareng glikogén aya dina sadaya sél awak. Gumantung kana struktur, kelarutan, laju nyerep sareng dianggo pikeun pembentukan glikogén, U dibagi jadi sederhana sareng kompleks. Pikeun sederhanaÉta kaasup monosakarida: glukosa sareng fruktosa, sareng disakarida: sukrosa - tebu gula, laktosa - gula susu. Pikeun sesah U kalebet polisakarida: aci, glikogén, serat sareng péktin.
Fungsi penting utama Y nyaéta:
1) U - sumber énergi utama tina dahareun gampang dicerna. Salila durukan, aranjeunna ngahasilkeun, sapertos B, 4 kcal (16.7 kJ). Kusabab U, 55% tina énergi énergi pikeun diet harian, disadiakeun.
2) kalayan bantosan U dina getih sareng limfa, cagar énérgi operasional dipertahankeun dina bentuk konsentrasi glukosa anu dipikabutuh pikeun gizi dina sél-sél sapopoé, utamina sél saraf.
3) kalayan bantosan U, awak ngajaga cagar energi strategis dina bentuk glikogén (utamina ati sareng otot) dipikabutuh pikeun ngasuh otot-otot anu ngalaksanakeun pemanasan utama awak, utamana wengi, kaleuwihan glikogén janten gajih.
4) U ngatur bursa W sareng B, anu disimpen kalayan asupan dahareun anu cukup sareng nyerna saé Y sareng dikonsumsi ku awak kalayan kakurangan U. Kituna, U ngajagaan B tina panggunaan anu teu rasional pikeun tujuan séjén,
5) pektin sareng serat, anu kirang dicerna, tapi nguntungkeun awak: a) nyiptakeun rasa satiety bulk, b) ningkatkeun sékrési kelenjar pencernaan sareng dicernaan dahareun, c) ngasah témbok tina peujit leutik, nada kagiatan sareng refleksif - jantung, c) ngepung dina pangaruh mikroflora dina peujit ageung, aranjeunna nyiptakeun mikroflora "séhat" anu tangtu, anu mangrupikeun halangan pikeun mikroflora patogén, salah sahiji produsén sistem kekebalan sareng sumber vit. K.
Peryogikeun dina U nyaéta 300-600 g per dinten. Buang tina pankréas sareng otot. Lamun otot teu jalan (henteu dikembangkeun, kakurangan latihan), maka hiji pankréas henteu tiasa kacampuran, anu nyababkeun pangembangan diabetes. Nalika ngatur normalisasi U, perlu diperhatoskeun babandingan larut U (gula) tiasa larut ku U (gula) berhubungan sareng jumlah U. Kanggo dewasa, jumlah gula kedah 20-25%. Pikeun manula sareng jalma anu ngagaduhan karya intelektual, jumlah gula henteu kedah langkung ti 15% (pencegahan kaleuwihan beurat).
Sumber W.Sumber tanaga karbohidrat utama dina iklim urang nyaéta pati - kentang, produk tina nilai low dina eusi zat penting (di Afrika - cau). Luyu jeung rekomendasi Piramida Nutrisi dina gizi rasional, sumber utama sisikian kedah janten sereal - roti coklat, soba, oatmeal, mutiara sa'ir, millet. Nganggo aranjeunna, jalma tina zona iklim anu édék kedah nyayogikeun leuwih ti satengah sumber tanaga. Sumber zat péktin - apel, plum, buah jeruk, wortel, waluh. Serat ngandung sayuran, salad, bumbu, roti coklat, pasta, sereal. Glukosa sareng fruktosa mangrupikeun bagian madu, buah beri sareng buah, ti mana gampang kaserep tina jus. Laktosa asalna tina susu sareng kéju pondok.
40. Dasar nutrisi anu hadé (standar gizi fisiologis, gizi saimbang sareng diet).Alus - nya éta nutrisi jalma séhat saluyu sareng umur na, gender, fisiologi sareng profésional, éta mangrupikeun bagian anu penting dina gaya hirup séhat. Rasionalitas gizi diwangun dina asupan anu nyukupan sareng tuangeun sadaya bahan komponénna, dina bentuk saimbang sareng dina waktosna, i.e. ku modeu. Hal ieu ditujukeun pikeun ngajaga kasehatan sareng nyegah primér (kardiovaskular, gastrointestinal, sareng sajabana) sareng panyakit gizi (nutrisi).
Diét (médis) gizi - ieu mangrupikeun nutrisi kanggo hiji jalma anu gering, anu diét khusus diét atanapi diet régimen pasién anu dianggo pikeun tujuan terapi atanapi prophylactic. Diététika mangrupikeun cabang pangobatan anu ngulik sareng ngabenerkeun hakekat sareng standar gizi pikeun sagala rupa panyakit.
Nutrisi terapi- Ieu mangrupikeun nutrisi jalma pikeun profésional tangtu atanapi warga daérah anu teu nguntungkeun dina ékologi. Hal ieu ditujukeun pikeun ngirangan pangaruh anu ngabahayakeun faktor industri atanapi lingkungan sareng nyegah panyakit padamelan atanapi daérah.
Dina standar nutrisi fisiologis cekap tersirat, i.e. luyu sareng gender, umur sareng biaya énergi, asupan sadaya komponén pangan, jumlahna sakitar 50 elemen - B, F, U, vitamin, unsur mikro sareng makro, cai. Nalika ngembangkeun norma fisiologis di Féderasi Rusia, faktor ieu ditaliti kalayan énggal-énggal di wewengkon geografis tempatna, salaku hasil tina Institut Nutrisi RAMS anu ngimpun "Norma Fisiologis Nutrisi Rupa-rupa Populasi tina Persekutuan Rusia" (1991). Gumantung kana umur, jenis kelamin sareng kuli tenaga kerja, sakumna populasi dibagi jadi 16 kelompok dumasar kana standar nutrisi: 3 - tina orok sareng 4 - umur prasekolah, 2 - rumaja, 5 ageung, sareng umur mayuh sareng 2 - pensiunan. Pikeun manula disarankeun - 1600 kcal, pikeun budak awéwé rumaja - 2200 kcal, pikeun pamuda sareng awéwé aktip - 2800 kcal.
Séhat anu saimbang- ieu asupan sadaya bahan pangan kalayan tuangeun dina babandingan kuantitatif sareng kualitatif, diantara aranjeunna, dipikabutuh pikeun asimilasi anu langkung saé. Rekomendasi utama pikeun diet saimbang:
1) antara B: F: Y, rasio kudu dijaga: pikeun jalma dina pagawéan méntal - 1: 1.1: 4.1, sareng tenaga fisik anu beurat - 1: 1.3: 5 (dina gizi médis - sareng obesitas 1: 0,7: 1,5, sareng gagal ginjal kronis - 1: 2: 10),

2) B asalna sasatoan kedah ngadamel 55% tina jumlah B, sareng sesa - sayuran

3) tina total minyak sayur kedah janten 30% (sumber asam lemak ésénsial).

4) diantara U, boro nyerna U kedah 75-80% (sereal, roti, pasta, kentang), gampang dicerna - 15-20%, serat (pektin) - 5%.

5) babandingan CA: P: Mg kedahna 1: 1,5: 0,5,

6) kasaimbangan vitamin dasar dumasar kana 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (dina diet anu dirawat sareng dina koreksi hipovitaminosis jumlah ganda aranjeunna).

Modeu Laku -nyaéta (1) waktos sareng (2) jumlah tuangeun, (3) interval antara aranjeunna, distribusi dahareun numutkeun (4) tanaga, (5) set dahareun sareng (6) jisim dumasar kana tuangeun. sékrési jus gastric. Ieu dipermudah ku kaayaan, setting méja, henteuna faktor ngaganggu tina dahareun (maca, telepon). Paranti matuh kana diet anu négatip mangaruhan kasehatan sareng ngabalukarkeun panyakit (gastritis, obesitas, leungitna beurat, atherosclerosis, jsb).
Prinsip utama diet: a) frékuénsi dahareun anu disarankeun - 4-5 kali sapoé, b) interval antara dosis henteu kedah ngaleuwihan 3-3,5 jam barudak prasekolah, 3,5 jam pikeun barudak prasekolah, rumaja sareng dewasa - 4-5 jam, nyayogikeun saragam seragam dina aparat pencernaan, pangaruh maksim énzim dina katuangan sareng ngolah langkung lengkep, c) ngabebaskeun interval anu panjang antara tuangeun. Dahareun anu seueur, kasebat sakali sadinten, upami sateuacan sare, ngalegaan saluran pencernaan, nyababkeun bobo anu goréng, ngancurkeun sistem kardiovaskular. Pikeun ngalereskeun kagiatan kelenjar pencernaan, peryogi 8-10 jam. sésana wengi. Dinner disarankeun 3 jam sateuacan sare.Sebaran diet poean dilakukeun gumantung kana umur, rutinitas poean, ciri pagawéan. Kalayan 4 tuangeun dewasa, nilai énergi anu disarankeun sarapan - 20-30%, dahar beurang - 40-50%, enjing sonten - 10-25% sareng tuangeun - 15-20%. Nalika 3 kali: sarapan - 30%, dahar beurang - 45-50% sareng dinner - 20-25%.
41. Énergi biaya pikeun sababaraha kagiatan. Konsumsi dahareun penduduk umur-umur ditangtukeun ku inténsitas tanaga gawé: 5 kelompok lalaki sareng 4 di awéwé.

Diét poean - ieu mangrupikeun komposisi sareng kuantitas produk pangan anu dianggo ku jalma sadinten.
42. kabutuhan kadaharan dasar:
1. Kedah ngagaduhan cekap tanaga nilai i.e. kuantitas atanapi kualitas pangan kedah nutupan konsumsi énergi awak,

2. Kedah cekap bergizi nilai: a) ngandung cekap kimia zat anu dipikabutuh pikeun kaperluan plastik sareng prosés fisiologis, sareng b) bahan-bahan ieu kedah saimbang dina silih;

3.should janten saé kalangkung (anu gumantung kana komposisi sareng metode persiapan),

4 kedah napsu sareng ngagaduhan organoleptik anu luhur sipat (gaduh rasa pikaresepeun sareng bau anu pakait sareng penampilan produk, tékstur, warna sareng suhu),

5) kuduna rupa-rupa (kusabab béntenana + rupa-rupa prosés kuliner),

6) kedah nyiptakeun rarasaan pinuh (ditangtukeun ku komposisi sareng jilid).

7) kuduna henteu bahaya sareng cacad dina hal anu kabersihan-epidemiologis (tanpa kuman, racun sareng najis ngabahayakeun).

Piramida Nutrisi
Élmuwan-nutrisi dimekarkeun "Piramida Nutrisi". Piramida dumasar kana diet séhat sareng nunjukkeun sabaraha sareng naon anu pangan kedah dikonsumsi supados gizi lengkep. Piramida ngandung 6 kelompok produk dina babandingan ieu rasional pikeun pangeusi sentral Rusia: 1) lemak sareng permen (5%), 2) susu sareng produk susu (10%), 3) daging, endog, legum (10%), 4 ) sayuran sareng 5) buah (30%), 6) roti sareng sereal (40%). Unggal kelompok sapopoé nyayogikeun gizi anu diperyogikeun dina grup ieu, tapi teu aya kelompok anu tiasa masihan sadayana. Piramida pikeun gizi modern didasarkeun kana gizi sisikian (dugi ka 40%), anu nyayogikeun awak karbohidrat kompléks, mineral sareng serat. Hiji bagian katilu tina diet kedah janten buah sareng sayuran, beunghar vitamin, mineral, pektin sareng serat. Daging sareng susu dina komponén énérgi 10% nyayogikeun awak sareng jumlahna protéin, kalsium, beusi, séng sareng henteu ngalebetkeun lemak sareng koléstérol. Lemak sareng manisan ngeusian bagian anu langkung leutik tina piramida sareng kedah dikonsumsi pisan sedeng. Jumlah kalori ditangtukeun ku umur, gender jeung konsumsi énergi.
43.Aditif aktif biologis (BAA)
Suplemén mangrupikeun konsentrasi dina komponén tuangeun urang - alami atanapi idéntik sareng bahan aktif biologis sacara alami, ditujukeun pikeun administrasi lisan salian pikeun diet sapopoé. Éta kedah dianggo duanana séhat (pikeun pencegahan panyakit + pamulihan + pikeun ngirangan résiko tina ngarugikeun faktor ngarugikeun - alkohol, ngaroko), sareng jalma-jalma anu gering pikeun ngabenerkeun kaayaan panyakit atanapi ngaleungitkeun épék anu ngabahayakeun sajumlah ubar, sapertos antibiotik, jsb.
Suplemén - INGIN TIDAK PERBINUKAN! Ubar dimaksudkeun pikeun pengobatan pasien, sareng suplemén dietary - pikeun koréksi kaséhatan séhat sareng ngabantosan cageur. Kasalametan suplemén diet (tanpa efektifitas) dipariksa ku laboratorium tina jasa saniteris sareng epidemiologis kasalametan luyu sareng tungtunan "Nangtoskeun kasalametan sareng efektivitas suplemén dina dahareun" (1998). Kasalametan sareng efektivitas narkoba dipariksa ku Panitia Farmakologis Kamentrian Kaséhatan jeung Pangwangunan Féderasi Rusia ku ayananyageurkeunsipat luyu sareng Farmakopoeia.
Suplemén kabagi kana gizi sareng parapharmaceutical.
Ahli gizi - Ieu komponén alami dahareun (vitamin, mineral, unsur renik, asam amino), anu mangrupikeun komponén utama awak. Tujuanna rupa-rupa. Aranjeunna dianggo pikeun ngabenerkeun komposisi kimia dahareun.
Fungsi utama anu dilakukeun ku suplemén dietary nyaéta:
1) ngaleungitkeun kakurangan gizi, aditif dahareun - ieu mangrupikeun zat anu sami anu urang teu ternakan (Ca, Mg, vitamin, unsur renik), kusabab kedah ngirangan volume sareng eusi kalori dahareun. Kukituna, aranjeunna kedah dianggo pikeun tujuan pencegahan salian,

2)nyokot dahareun pikeun jalma anu séhat anu khusus, gumantung kana umur, gender, kagiatan fisik. Dina sajumlah kaayaan awak, ieu mangrupikeun zat anu kedah diperyogikeun dina jumlah anu langkung ageung (vitamin sareng protéin pikeun atlit sareng penyelamat, nalika kakandungan, overwork, stress, jsb).

3)ngimbangan dirobih kabutuhan fisiologis pikeun zat dahareun jalma anu gering, kitu ogé nalika nyandak sajumlah ubar salami gering, jsb.

4)ngumpulkeun Perlindungan nonspecific awak tina faktor ngarugikeun (dina hawa tiis - vit. C, eleutherococcus). Ieu mangrupikeun aktivator sareng stimulan anu ningkatkeun énergi awak atanapi fungsina masing-masing (aktivitas otak, nyerna, seks),

5)malikeun ngurangan sistim imun awak ngagancangkeun sékrési zat toksik tina awak, ngagentos métabolisme sahingga kirang toksin dibentuk (bawang bodas pikeun penderita.

6)jelas awak ti akumulasi produk metabolik (dina peujit, kapal). Ieu antioksidan - nyerep radikal bébas ngabahayakeun anu ngancurkeun sistem imun,

7)normalize fungsi nyerna di sababaraha bagian tina saluran cerna - ieu énzim, serat, pektin, baktéri anu mangpaat (bifidobacteria) anu ngalereskeun komposisi sareng fungsina mikroflora peujit.

Suplemén diet alam tina tutuwuhan sareng sato asal pentingna tina disintésis sacara artifisial. Éta langkung saimbang dina komposisi, kalebet kompleks gizi anu langkung ageung, sahingga langkung saé diserep ku awak sareng ngagaduhan spéktrum anu langkung ageung.
Suplemén anu paling efektif nyaéta vitamin sareng kalsium. Tujuan utama pikeun gizi nyaéta pikeun ngaronjatkeun nutrisi manusa, ngamajukeun kasehatan sareng nyegah panyakit.
Parapharmaceutical - Ieu satengah ubarna, satengah suplemén dietary. Ieu mangrupikeun komponén dahareun - popotongan komponén penting (e.g. kafein). Daptar maranéhanana kaasup asam organik, bioflavonoid, polisakarida. Éta dipaké pikeun tujuan anu sami sareng suplemén diet-nutraseutikal (pikeun profilaksis, terapi adjuvant, dukungan kagiatan fisiologis normal awak - terapi pangropéa, jsb).
44 Bahan kimia Alien dina katuangan (xenobiotics)
Bahan kimia asing pikeun gizi manusa disebut xenobiotics. Dina dahareun manusa modéren aya seueur di antarana (ngetik E - sakitar 300 barang). Asal muasalna dina dahareun aya rupa-rupa. Sababaraha diambah khusus kana dahareun - salaku aditif dahareun dina raraga ningkatkeun penampilan (nitrat dina sosis) atanapi masihan rasa alami (rasa tina strawberry dina yogurt). Bubuk roti, hardeners, colorant, pengawet sareng perasa ditambah kana adonan. Téknologi produksi modéren, dijual sareng neundeun produk pangan teu mungkin upami henteu.
Xenobiotics séjén ngalebetkeun katuangan tina taneuh, diwanohkeun dina jumlah ageung kanggo kamekaran atanapi dimekarkeun tarima: péstisida, pupuk kimia (nitrat).Pikeun tujuan anu sami, sababaraha zat anu nambihan kanggo pakan ternak (hormon, antibiotik).
Seueur polutan bahan bakar janten masalah tina masalah lingkungan: sareng taneuh hideung buatan - ti kompa kota (cesium, kobalt), sareng émisi mesin (tina bénsin, nuju janten apel sareng suung ngembang di sapanjang jalan).
Spéktrum tina mungkin tindakan patogen of xenobiotics:
A) mangaruhan: 1) kekebalan handap, gaduh pangaruh beracun, alérgi sareng sensitip (nitrat dina kentang, anu dugi ka 80% nalika masak dina kaldu), parah mangaruhan nyerna sareng nyerep gizi.
B) bisa pangaruh:
1) tiasa nyababkeun gonadotoxic, émryotoxic sareng karsinogenik (dipaké deui pikeun ngagoreng-frying jero-minyak kembang).
2) tiasa ngagancangkeun sepuh
3) dina fungsina réproduksi: pikeun ngurangan kuantitas sareng kualitas spérma - dina lalaki sareng endog - di awéwé.

45.Syarat kebersihan pikeun kualitas sareng neundeun dahareun. Istilah palaksanaan

Syarat kabersihan pikeun kualitas pangan ditetepkeun ku UU Federal 29. 29 "Kualitas sareng Kasalametan Produk Pangan" (2000), sareng syarat kabersihan pikeun panyimpen katuangan ditetepkeun ku aturan sanitasi "Syarat Hygienic pikeun Kualitas Pangan sareng Kasalametan. Norma sareng aturan sanitasi ”(1996). Contona, roti disimpen dina lemari atanapi dina rak di tukangeun tabél. Tepung sareng sereal - dina kantong dina rak. Kentang sareng sayuran dijaga dina kamar anu garing sareng poék dina kantong dina rak atanapi dina kotak-titik di T - 8 ° C.
Produk Durasi - ieu mangrupikeun waktos dimana produk ieu kedah dijual, lamun éta boh bakal manja sareng janten bahaya dina rasa wabah, atanapi sipat gizi anu bakal mudun (jumlah protéin, vitamin, mineral, sareng sajabana bakal turun). Sumawona unggal produk salami panyimpen gaduh parameter suhu sorangan, dimana periode palaksanaan gumantung. Pikeun nangtukeun istilah ieu, aranjeunna nganggo aturan kabersihan "Kaayaan, jaman neundeun kanggo produk rusak" (1986).
Produk tiasaaleup disimpen dina kamar anu disasahkeun, misah pikeun produk atah sareng réngsé: lauk beku di (-20 ° C) - 10 dinten, sareng di (-2 ° C) - 3 dinten, daging minced 0 ° C - 48 jam, cutlet siap tabuh 4-8 ° C - 12 jam, sareng tanpa tiis - pas éta asak. Dina 4-8 ° C, daging digoréng, lauk, ternak - 48 jam, krim haseum - 72 jam, susu - 20 jam, kéju pondok - 36 jam, vinaigrettes sareng salad henteu disimpen. - 12 jam
Produk baku anu diprosés gaduh syarat nyalira pikeun kaayaan panyimpen sareng kahirupan rak. Janten, kentang dikupas disimpen dina cai henteu langkung ti 2-3 jam sateuacan dijual. Daging, dipotong-potong, disimpen di tempat anu tiis dugi ka baju di boiler. Daging minced dilakukeun sakumaha anu diperyogikeun. Sadaya kursus mimiti sareng kadua kedah dina piring panas pikeun henteu langkung ti 2-3 jam. Dilarang nyampur tuangeun tina tuangeun ti tuang saméméhna sareng anu nembé masak. Samemeh distribusi, susu pindang, leuwih tiis sareng dianggo dina dinten anu sami.

46. ​​Karacunan dahareun alam mikroba: toksikosis baktéri sareng toxicoinfection. Mycotoxicosis
Karacunan dahareun - ieu mangrupikeun panyakit akut anu kajantenan tuangeun tuangeun atanapi seueur bijil sareng patogén, atanapi racunna, atanapi ngandung bahan anu nyababkeun karacunan dina manusa. Luyu sareng di luhur, karacunan dahareun tiasa dibagi jadi 2 kelompok: baktéri sareng non-baktéri.Karacunan baktéri- dibagi kana kaayaan mabok (PI) sareng toksikoinfections dahareun (PTI). Aya bédana anu cukup signifikan antara aranjeunna, anu ngamungkinkeun pikeun nyieun diagnosis klinis sareng epidemiologis di tahap awal panalungtikan asal-usulna. Pikeun kajadian tina pi sareng PTI, ayana wajib ayana bagian konstituén ti prosés wabah perlu: sumber, jalur pangiriman (kalebet faktor pangiriman sareng titik kontribusi) sareng organisme anu gampang rentan. Kalayan sahenteuna sahenteuna hiji komponén, karacunan baktéri henteu kajantenan, najan mikroorganisme anu bahaya tiasa asup kana tuangeun tuangeun.
Pikeun PIseratan anu seukeut mangrupikeun ciri salami 3 jam kahiji saatos tuang dina bentuk seueul sareng utah, suhu naékna teu nambahan, atanapi bahkan panurunan, diare henteu aya atanapi sigana di hareup. Pihak nyababkeun mikroorganisme, anu nyalira henteu bahaya pikeun awak nalika dihakan ku tuangeun: Panyawat ngabalukarkeun produk tina kagiatan pentingna - toksin. PI paling umum nyaéta staphylococcal toksikosis sareng botulism. Karentanan populasi pikeun PI ditangtukeun ku kaayaan halangan fungsi beuteung - kaasamanana: dina jalma anu ngandung kaasaman, panyakit mimiti sateuacanna sareng gambar klinis anu langkung jelas. Pertimbangkeun dua jinis pi: paling umum - toksikosis staphylococcal sareng parah - botulisme.
Toksikosis staphylococcal langkung sering dihubungkeun sareng panggunaan muih nganggo krim, kéju pondok, krim haseum, daging sareng piring sayur. Sumber staphylococcus bahya (pyogenik) nyaéta saurang juru masak kalayan potongan purulent dina leungeun-Na, tikoro nyeri, atanapi sapi mastitis, tina susu anu ditampi. Dina waktos anu sami, pikeun nerapkeun jalur (alimentary) jalur transmisi staphylococcal pi, poin penyumbang nyaéta: pelanggaran téknologi persiapan produk, periode palaksanaan panjang tanpa pendingin (dina T - 25 ° C, mikroorganisme ngalikeun dua kali unggal 20 menit), sareng sajabana Nyegah staphylococcal pi diarahkeun salaku ka sumberna (ngahulag jalma kalayan potongan purulén sareng tonilitis ti masak, ngaidentipikasi sareng ngasingkeun sapi mastitis), sareng ngeureunkeun jalur pangiriman (ningali téknologi masak sareng waktosna palaksanaanana wadah, susu ngagolak, disimpen dina suhu anu luyu sareng anu sanésna.).
Botulism dasarna béda ti sadayana jenis PI anu sanés yén patogén ngahasilkeun deui dina kaayaan anaérob. Ieu cukup pikeun nyandak mikrob tunggal tunggal sareng tuangeun atah goréng (suung, asar) dina tuangeun kaléng, smoked, daging diubaran atanapi lauk, sabab balikeun saé dina suhu kamar, ngahasilkeun racun anu paling beracun. Panyakitna, sakumaha aturan, tunggal. 2-3 jam saatos tuang racun, disedot kana aliran getih, tindakan dina sistem saraf pusat. Ngalawan latar tukang malaise, seueul sareng utah, visi ganda muncul dina panon, ptosis, mydriasis, pasien teu tiasa nyapek sareng nyarios kusabab paralisis palate luhur, kabebeng kajantenan sareng salami 4-8 dinten tanpa panyawat méntal khusus lumangsung tina tiwas pernapasan. Pikeun pengobatan, anu paling efektif sérum anti-botulinum tina jinis tinangtu, jinis anu ditangtukeun ku studi laboratorium getih korban dina bioassay dina beurit bodas. Pencegahan botulisme nyaéta nyeusian jero bahan baku, ngirangan ukuran daging salami masak, perawatan panas cukup pikeun produk saluyu sareng téknologi.
PTI disababkeun ku mikroorganisme hirup nyalira, anu awakna henteu langsung ngaréspon. Panyakit biasana dimimitian saatos 10-20 jam. kalayan diare, nyeri di daérah épigastri, muriang, kalemahan umum. Upami mikroorganisme parantos nyiptakeun racun dina produk, éta awal terjadi ku jinis mabok dahareun (seueul, utah), tapi diteruskeun ku jinis inféksi. Kertas keracunan keracunan gumantung kana jumlah mikroba patogén anu didahar ku tuangeun. Pikeun palaksanaan IPT, perlu dikumpulkeun dina produk dosis minimum mikroorganisme anu pakait, anu nyababkeun panyakit (ku disentri sareng salmonellosis - 1 juta mikroba). Kalayan nambahan dosis, parah kasakitna nambahan, sanaos ogé gumantung kana karentanan jalmi anu kapangaruhan.
Sumber patogén tiasa janten tukang damel di dapur (disentri, salmonellosis) atanapi sato (operator mikroorganisme - salmonella, proteus, perfringens, jsb). Ku alatan éta, ku jalan réputan panyebaran, patogén tiasa dipancarkeun ku cara alim fecal-alimentary (tina manusa) atanapi metode alim (tina sato).Faktor panyebaran awal tepa tiasa piring siap-siap sapertos sareng pi, ogé masihan titik, tapi metode inféksi dahareun langkung seueur. Janten metoda fénalisasi fecal (disentri, salmonellosis, enteropathogenic Escherichia coli) sadar dina ayana kasakit ku tukang masak, nyumput kanyataan ieu sareng upami anjeunna henteu ningalikeun aturan kabersihan pribadi (cuci tangan anu goréng sateuacan masak). Metode alimentary (contona, cutlet) dilaksanakeun kalayan daging anu kirang dikumbah tina peujit sato anu dipaehan atanapi sareng daging sato anu gering.
Pikeun momen anu mempermudah ciri IPT, sapertos henteu patuh pamotongan pra-meuncit sareng pasca-meuncit pangolahan sato (kontaminasi daging sareng Green Canyon), sareng anu henteu cekap sateuacan masak (perfringens, proteus), henteu patuh kana aturan Pangajaran sarta Palatihan Atikan (panggunaan daging sato gering - babi anu henteu diverifikasi ku pangawasan Pangajaran sarta Palatihan Atikan) tambah) hens), ngajualan daging anu teu kapendak tina sato gering dina koléktif (lembaga pra-sakola, sakola, panti jompo, sareng sajabana), henteu matuh prinsip-prinsip higienis kerja tina dahareun jeung - misahkeun sarta ngalir dina ngolah produk atah jeung asak. Luyu sareng anu kasebat, prophylaxis IPT diwangun ku cara-tujuan pikeun ngasingkeun sumber inféksi (jalan ngaleungitkeun pasien akut kalayan inféksi peujit, ngidentipikasi babad sareng baktéri baktéri) sareng ngindarkeun rél transmisi (saniter sareng kontrol Pangajaran sarta Palatihan Atikan nalika meuncit sato, ngolah misahkeun daging atah sareng anu dimasak, patuh sareng aturan. teknologi pikeun persiapan produk sareng waktos jual produk beres, pengobatan panas anu diulang tina produk anu disimpen, jsb.
Kanggo inpo: Dina taun 2006, 85 karacunan pangan ilaharna bakteri sareng 3800 jalma anu kacilakaan kadaptar dina Féderasi Rusia. Agén sabab utama PTI nyaéta disentri, salmonellosis. Hiji karacunan massa dihubungkeun sareng pamaké cai ng inup anu dicirikeun ku agén hépatitis tepa, kalayan langkung ti 200 jelema anu cilaka. (naék asupkeun asupan cai sumur artesian). Dina kasus ieu, cai kajual liwat jaringan distribusi salaku produk katuangan.
Utamana ku mékanisme kajadian nyaéta PTI - pseudotuberculosis "Panyakit kulkas." Éta lumangsung nalika ngonsumsi salad anu disusun tina sayuran anu kirang dikumbah (kol, wortel), disimpen sababaraha dinten dina kulkas dina suhu 4-10 ° C. Dina suhu ieu, agén sabab tina pseudotuberculosis berkali dina permukaan sayuran, anu biasana tinggal dina taneuh. Pencegahan panyakit ieu janten dina nyeuseuh sayuran anu saé sateuacan nyiapkeun salad, ogé ngalongok waktuna pikeun nerapkeunana.
Food mycotoxicoses - ieu karacunan pangan kronis - panyakit disababkeun ku tuangeun tuangeun anu ngandung racun jamur mikroskopik (jamur). Manifesto tina panyakit teu kacatet langsung saatos panggunaan produk. Racun gaduh karacunan anu luhur, mutagenic, terratogenik sareng karsinogenik. Ayeuna, langkung ti 250 spésiés acuan dipikanyaho ngahasilkeun kira-kira 100 racun. Mycotoxicose anu paling bahaya nyaéta ergotism, fusariotoxicosis jeung aflotoxicosis.
Ergotism - karacunan sareng roti didamel tina tipung anu kapangaruhan ku séréal ergot, rai atanapi gandum. Kasakit ieu lumangsung dina bentuk sawan atanapi tonsilitis gangrenous. Pencegahan kasebut nyaéta pamurnian gandum tina ergot sareng ngawaskeun eusi jamur di jerona.
Fusariotoxicosis ogé lumangsung nalika tuang roti, tapi didamel tina sisikian asak, usum tiis di sawah atanapi disimpen dina kaayaan baseuh.Kasakit ieu nyiptakeun sorangan dina bentuk gerombolan gerak sareng gerakan korupsi (jalma sapertos mabok), maka amandel pharynx janten radang, dituturkeun ku nekrosis, pendarahan muncul dina kulit, sareng pembentuk getih sareng organ internal kapangaruhan. Pencegahan diwangun dina panen anu pas, ngahapus gandum anu parantos usum di sawah ti populasi, pikeun nyegah Uap sareng acuan gabah salami diidinan.
Aflotoxins disebarkeun lega diantara tuangeun anu paling sering dikonsumsi - legumes, powder susu, dina daging, kacang, gandum, rye, béas, jsb. Sakabéh masalah dina kuantitasna, contona, dina kacang kedahna henteu langkung ti 30 mcg / kg. Ukur pangan orok teu kedah ngandung racun ieu. Aflotoxins kabentuk minangka hasil paningkatan cetakan salami panyimpen dina jangka panjang produk ieu di gudang. Wangunan supa dirumuskeun ku pangan pelembab. Aflotoxins gaduh pangaruh hépatotoxic kuat sareng hépatosarcinogenik. Pencegahan aflotoxicosis mangrupikeun panyimpen produk anu leres saluyu sareng waktuna pelaksanaanana.
47.Karacunan dahareun henteu mikroba

Karacunan dahareun sareng produk anu aya racun dina alam dicirikeun ku parna anu parah sareng tingkat kematian anu luhur sareng dibagi janten 3 kelompok - sato, pepelakan sareng asal kimia.
Karacunan dahareun sato asal-usul, anu aya bahya, timbul tina pamaké lauk bahya anu henteu dipikanyaho pikeun cocog tina konsumsi manusa atanapi dipikanyaho, tapi janten bahya dina kurun waktu anu tangtu taun - sateuacan ngalungkeun caviar (lamprey). Karacunan ogé nyababkeun panggunaan organ sato tangtu - dina sapi sareng bantal kelenjar adrenal sareng pankreas, ngandung zat biologis aktip.
Karacunan sayur Produkna rupa-rupa. Ieu karacunan sareng suung bahya - toadstool pucat, mabur agaric, jahitan, suung madu palsu, pepelakan liar beracun - angelica, bleached, minyak kastil, anggur atanapi jam anu dilakukeun tina céri diadu, kentang héjo pucat ngandung sapi jagung. Dina taun garing sareng panas, karacunan massa tiasa kajantenan ngonsumsi suung anu biasa - porcini, aspen, boletus (lumangsung di daérah Voronezh). Gambar tina klinis tina karacunan ku produk pabrik rupa-rupa, saluyu jeung produk anu dianggo.
Karacunan kimia zat anu tiasa asupkeun kana dahareun téh rupa-rupa. Janten nalika nganggo alat dapur, uyah tina logam beurat (Cu, Zn, Pb, Ol), anu kalebet lohor nalika nyaring éta ku cara artisanal, tiasa ngalebetkeun tuangeun. Bahan ieu asupkeun solusi nalika fermentasi kol dina piring logam, ogé dina pot liat. Kasakit dimimitian saatos 2-3 jam kalayan utah, rasa logam dina sungut, diare, nyeri beuteung, campuran getih dina utah sareng najis. Pencegahan karacunan sapertos kitu mangrupikeun larangan larangan fermentasi kol dina piring kaleng, logam sareng lempung, dina panci sareng midget upholstered, henteu ngantosan tuangeun kaléng dina kaléng tin terbuka, sareng henteu nyimpen produk pangan dina piring tergalang.
Utamana patut karacunan nitratéta hudang nalika tuang sayuran anu tumuwuh kalayan seueur pupuk nitrat, khususna di imah kaca, dijual. Kadang bahan-bahan ieu dianggo dina kasalahan sanés tina uyah méja. Dina hal karacunan salaku hasil tina formasi methemoglobin dina getih, gambar klinis karacunan nunjukkeun gastroenteritis, sianosis, pernapasan sareng gangguan jantung, kejutan.
Dina kahirupan sapopoe, karacunan sareng péstisida (klorofos, beurit, jsb) tiasa dilaksanakeun, sedengkeun sistem saraf periferal kapangaruhan.
Di sababaraha daérah nagara urang, dina taun usum anu biasa (panas parah dina usum panas), karacunan dahareun lumangsung sareng tuangeun tuang sacara tradisional.Alesan pikeun mutasi sapertos anu henteu acan kabentuk. Salaku conto, di daérah Voronezh, karacunan dahareun kalayan hasil parah lumangsung kalayan ngagunakeun suung porcini sareng boletus coklat. Di Siberia, nalika tuang lauk walungan (pike, perch, pike perch), myoglobinuria toksik piaraan lumangsung. Panyakit mimitian di daérah dumadakan kusabab kaayaan anu teu dipikanyaho sareng ogé ngaleungit. Klinik dikawasa ku nyeri akut dina otot, dituturkeun ku nekrosis, muriang, ruksakna sistem saraf pusat sareng maotna akibat tina cut diafragma atanapi gagal ginjal, mortality ngahontal 2%.

48.Pencegahan karacunan dahareun

Pencegahan karacunan dahareun ditangtukeun ku sipat asalna. Pikeun karacunan sipat non-baktéri, pangénggalna produk beracun tina katuangan atanapi henteuna tuangna bahya tina katuangan, palatihan saniter saniter tukang masak sareng penduduk, penting pisan.
Pencegahan karacunan alam bakteri kedah ditungtut ku dua bagian tina prosés wabah: sumber sareng réputan panyebaran inféksi. Ukuran nétralisasi sumber inféksiti antara staf jabatan catering, aranjeunna dikirim pikeun nyegah jalma gering tina nyiapkeun sareng nyebarkeun katuangan, ngajarkeun téhnologi persiapanna sareng minimum sanitasi, sareng ngawas aturan kabersihan pribadi.
Pikeun sumber asal sato kagiatan Pangajaran sarta Palatihan Atikan: Pamariksaan pra-meuncit peternakan, patuh kana rezim sanitasi sareng kebersihan dina tahapan pembunuhan, pangolahan daging sareng penjualan produk. Ngolah daging, susu sareng endog tina sato gering kedah kajantenan kalayan sasuai pikeun kabersihan.
Ukuran pencegahan dirute pangiriman kudu ditujukeun pikeun ngaganggu jalan-jalan mikroorganisme ngalebetkeun produk pangan, nyegah réproduksi na henteu matak bahaya. Kanggo ieu, aturan kabersihan pribadi sareng industri kedah diperhatoskeun di unit katering. Fasilitas katering di rumah sakit aya dina kontrol khusus karyawan Federal Service pikeun Pengawasan Perlindungan Hak Consumer sareng Kasejahteran Asasi Manusa, anu rutin ngalakukeun ujian sanésna. Éta cék modeu operasi, threading, isolasi, dokuméntasi, jsb. Hiji kalakuan pamariksaan sanés ditarik, dimana kakurangan sareng istilah pikeun ngaleungitkeun, disatujuan sareng dokter sirah rumah sakit, kacatet.
Pikeun ngaganggu jalur pangiriman, upami aya kontaminasi produk, éliminasi penting titik nyumbangpanyakit. Ieu kalebet dina nganut aturan pangolahan primér katuangan, ngirangan tuangeun beku, ngagunakeun tiris dina tahapan penjualan tuangeun, patepung wates, kaayaan hawa pikeun ngasakan, goreng sareng sterilizing, téknologi masak.
Kebersihan diri staf Hijian katering sareng pantry penting pikeun nyegah karacunan dahareun. Sateuacan ngalebetkeun pagawéan, buruh kasebut pariksa ujian fisik, pamariksaan bakteri pikeun disentri sareng salmonellosis, pikeun gerbong helminth, tés getih pikeun syphilis, smear pikeun gonococcus, fluorografi pikeun tuberkulosis. Ngalatih pelatihan sareng lulus ujian minimal. Sadaya data dilebetkeun dina buku médis. Studi teratur terusan saatos taun 0.5-1. Pasién sareng panyebaran inféksi kanker sareng kulit, tuberkulosis sareng hépatitis tepa henteu kénging damel di unit pelengkapan. Jalma anu ngaganggu peujit ditunda tina pagawéan dugi ka pulih sareng analisis tank tank négatip 3 kali. Ogé, aranjeunna ditunda ti masak nepi ka analisis tank tank négatip 1-tikel tina jalmi dimana penderita kulawarga anu ngagaduhan kasakit tepa peujit.

Jalanan kedah rapih. Nalika nganjang ka wc, warung na diangkat di hareupeunana sareng ngagantung dina gantungan. Saatos nganjang ka kamar mandi sareng nalika ganti tina hiji jinis padamelan ka anu sanés, panangan dicuci nganggo sabun ku sabun ganda.

49.Helminthiasis pangan

Sajumlah signifikan helminthiases dikirimkeun sareng daging, lauk sareng sayuran. Pertimbangkeun jalma anu lumangsung dina Féderasi Rusia.
Kalayan dagingdikirimkeun - teniidosis, trichinosis sareng echinococcosis.
Teniidosis aranjeunna janten katépa ku tuangeun daging anu ngandung tapeworm Finlandia: ti babi - cacing babi bersenjata sareng tina sapi - sato gempal anu henteu nganggo senjata. Dina peujit leutik manusa, cacing pita panjang panjang 30 m. Endogna dikaluarkeun dina tai, ngiringan bumi, sareng sapi ti dinya. Pencegahan kasusun dina pamutahiran daérah penduduk, kontrol Pangajaran sarta Palatihan Atikan tegalan sareng kabersihan sato, ngasakan daging dina potongan henteu langkung ti 2 kg, idéntifikasi sareng pengobatan pasien di antawis penduduk sareng atikan kaséhatan masarakat.
Trichinosisaranjeunna janten katépaan ku tuang babi atanapi nanggung daging. Dina manusa, helminth ngaruksak diafragma, ngajadikeun hésé napasna. Perawat sesah pisan. Pencegahan kasebut mangrupikeun ulikan khusus daging saatos meuncit pikeun Trichinella, panyabutanna tina panggunaan sareng arah pembuangan téknis (dahareun kaleng).
Kanggo inpo:Sebaran helminthiases ieu antara sato anu cukup nyebar. Ku sabab kitu, pamariksaan taunan di Pusat Pusat penjualan shawarma, kebabs sareng pai di Moscow ngungkabkeun ratusan kasus finnosis sareng kasus terasing tina trichinosis dina daging babi, sapi sareng domba. Alesan ieu mangrupikeun sumebarna perdagangan anu henteu diidinan dina daging anu disiapkeun ku metode kerajinan sareng henteu ngalangkungan kontrol Pangajaran Palatihan Atikan.
Echinococcosisjalma janten katépa ku tuang ati sareng paru liar (salit, kijang) atanapi sato doméstis (embé, domba, sapi) katépaan ku bentuk kandung kemih ieu. Nanging langkung sering hiji jalma janten katépa tina jaket sato rumah sakit anu sakit, ngalangkungan sayuran, sayuran, buahan, anu ngagaduhan bulu tina sato anu gering, atanapi ngalangkungan kotor nalika nyabak anjing anu kainféksi, khususna barudak sangsara. Di manusa, organ-organ anu sami sami rusak, ngabalukarkeun nyuda awak anu seukeut. Daging sato sorangan, ngandung larva, henteu bahaya. Salaku ukuran pencegahan, éta cukup pikeun motong lepuh sareng helminths tina ati sareng paru-paru, upami henteu saeutik. Upami aya seueur gelembung - daging ditampik sacara lengkep sareng tunduk kana karusakan.
Kalayan lauk inféksi mungkin sareng diphyllobothriasis sareng opisthorchiasis. Di diphyllobothriasis pita lega berkembang dina peujit leutik manusa, nyababkeun anémia ganas. Éta kapanggih di lauk tina nagara Baltik, Karelia, Siberia sareng Wétan Jauh. Di opisthorchiasis - ucing kucing ucing mangaruhan kandung kemih dina hiji jalma, ngabalukarkeun cholecystitis. Éta kainféksi ku tuang endog sareng ngiris irisan lauk walungan beku - pike, guruning crucian, sareng gurueus. Pencegahan inféksi diwangun dina frying, ngagolak atanapi asin kana lauk.
Sayuran atah, khususna di daérah désa, mangrupikeun pamancar ribut sareng ribut. Seringna, endog helminths ieu kapanggih bawang, peterseli, dill, lobak, wortel. Usus badag kapangaruhan, tapi sakumna awak sangsara. Pencegahan diwangun ku perbaikan kebersihan daérah, pencegahan ngabuahan sayuran sareng najis atanapi humus unripened tina kompos, ningali aturan kabersihan pribadi, cuci sayuran anu saé sateuacan dianggo, khususna anu dibésér di pasar, idéntifikasi sareng pengobatan pasien di antawis masarakat sareng pendidikan kaséhatan masarakat.

50 Panyakit anu aya hubunganna sareng sifat gizi: panyakit gizi goréng, panyakit gizi anu kaleuleuwihan
Kekecapan gizi dipisahkeun ku status gizi manusa - kaayaan kasehatan dirina, ngalangkungan latar tukang turunan awak dina pangaruh gizi anu saleresna. Di optimalgizi - awak dianggo tanpa shift. Di kaleuwihangizi, awak narima kaleuwihan gizi. Henteu cekapgizi lumangsung kalayan kakurangan kuantitatif atanapi kualitatif.Dina dua kasus ieu, awakna overexertive, aya palanggaran dina jaringan sareng fungsina awak, anu ditepikeun dina performa gangguan, kaséhatan sareng, pamustunganana, ngabalukarkeun gering. Gangguan dahar tiasa dibagi jadi 3 hambalan:
1)status lemah - manifests sorangan dina panurunan kapasitas adaptif awak kana kaayaan mikroklimatik normal sareng prestasi ("sanes moro" ... hudang, bangun, damel, sareng sajabana - tibatan: "bangun sareng nyanyi!"). Koréksi kaayaan ieu nyaéta dina ngarobah diet: ningkatkeun asupan tina gizi anu leungit sareng nuturkeun saran pikeun ningali syarat gaya hirup séhat.

2)status premorbid- palanggaran langkung jero kacatet. Kapasitas adaptif awak dina bentuk hérs sering sareng herpes parantos dikirangan. Parameter biokimia getih sareng cikiih, ditetepkeun laboratorium, kitu ogé fungsina organ (nyerna, otot, jantung) diturunkeun. Pelanggaran umumna sapanjang sapanjang organ anu dirékam kana kasakit (lokus morbi - tempo topik No. 3). Pikeun koréksi, pelaksanaan saran pikeun ngaleungitkeun status langkung handap teu cukup deui. Diét kedah diambah ku nyandak suplemén diet anu luyu:

3)status morbid (patologis)- dibuktikeun ku gejala klinis parna panyakit, ciri kakurangan gizi anu tangtu. Benerkeun tahap ieu ngabutuhkeun, salian pikeun ngarobah diet sareng citakan suplemén dietary, ogé aya bantuan terapi.

Diagnosis malnutrisi dilaksanakeun numutkeun tanda-tanda klinis, tes laboratorium getih sareng cikiih - ku ayana produk ahir métabolisme, ukur jangkungna sareng beurat, penilaian fungsionalitas fungsi saraf, kardiovaskular sareng sistem pencernaan. Dumasar kana data anu dipikabutuh, hiji penilaian kana kecukupan nutrisi, kakurangan atanapi kaleuwihan dilaksanakeun sareng program dietary pikeun pasién diwangun. Pertimbangkeun manifestasi kakurangan atawa kaleuwihan dina diet gizi utama - cai nginum, B, F, U, mineral sareng vitamin.
Nginum cai. Hiji jalma mangrupikeun 70% cai, janten leungitna 5-10% cai ngabalukarkeun gangguan anu nyeri, sareng 20% ​​ngabalukarkeun pati. Poean disarankeun make sahenteuna 1,5-2 liter cai.
Di sakedik anggo ékskrési produk métabolik sareng cikiih ngirangan na aranjeunna netep di organ internal, kabebeng, nyeri sirah, ruam kulit, sareng anu sanésna ditingali, sareng kapasitas damel turun. Asamosis kronis didamel dina getih, anu nyepetkeun sepuh awak sareng lumangsungna "panyakit umurna."
Inuman beurat (cai, bir) éncér getih, mindahkeun oksigén mudun, jalma cilaka, manah kaserang. Beban cai anu berkepanjangan parobihan ngarobih pembuluh getih, ginjal sareng jantung ("bull bull heart" kabentuk). Dina periode usum panas, nginum beurat ngalebetkeun beuteung, ngakibatkeun penembus gampang inféksi peujit (diare usum panas). Nginum acak teu aya pangaruh: kesang beuki parah. Perlu diinget yén cai nginum biasa henteu cara anu sanés pikeun ngaleungitkeun rasa haus. Salila periode panas, awak leungiteun uyah (16 g per 3 l késang) ti anu ditampi (10-15 g per dinten), anu naek kasaimbangan uyah. Kukituna, rekomendasi higienis pikeun pagawé di toko panas di antarana panggunaan cai sparkling kalayan 0,5% natrium klorida. Uyah nyumbang pikeun ngajaga cai dina awak (asin asin), sedengkeun uyah sareng kalsium uyah ngaleupaskeun cai tina awak (aprikot, kismis). Bir henteu ngaleungit haus, sareng alkohol anu aya dina éta masihan kalori tambahan dina dipanaskeun.
Haus mangrupikeun réaksi pusat saraf dina utah panurunan cai dina awak, tapi sering ditipu: cai sips leutik kalayan tunda dina sungut, tèh héjo, minuman, cai berkilauan - langkung gancang nenangkeun pusat saraf tibatan ember mabuk tina cai anu haneut atanapi panas.Luhureun 12-15 0 C cai teu ngagentos haus.
Dina nutrisi klinis pikeun panyakit tepa, muriang, ati sareng panyawat saluran, asupan caina tos ningkat, sareng pikeun panyakit jantung sareng ginjal, aranjeunna ngirangan. Cai tiis dina beuteung kosong ningkat motilitas peujit, anu dianggo pikeun ngatur frékuénsi najis sareng kabebeng.

51. Peran vitamin dina kahirupan manusa, klasifikasi maranéhna. Hypo - sareng kakurangan vitamin, anu nyababkeunana.
Vitamin nyaéta sanyawa organik anu diperyogikeun ku awak dina jumlah leutik sareng nyayogikeun fungsi fisiologis normalna. Aranjeunna nyandak bagian sadaya prosés biokimia penting, janten bagian sadaya sistem énzim. Upami B mangrupikeun bata, W sareng Y mangrupikeun sumber énergi anu mindahkeun bata ieu, maka énzim mangrupakeun bahan anu ngatur gerakan, pamekaran, sareng hubungan.
Pertimbangkeun aksi vitamin penting.
Vitamin C - anu paling sering ditungtut unggal dintenna sadaya vitamin. Nguatkeun sareng nguatkeun sistem imun, ngirangan réaksi radang, ngiringan dina sintésis kolagén, nguatkeun ligamén tina mendi, ningkatkeun pulih sél bisi karusakan. Kabutuhan sapopoé rata-rata nyaéta 80-100 mg, pikeun ngarokok -150 mg per poé
Vitamin b normalisasi metabolisme dina kulit, ngatur kagiatan saluran pencernaan, nguatkeun sistem saraf, khususna:
Vitamin B1. ngatur métabolisme karbohidrat, pamakéan énérgi tina aranjeunna.
Vitamin B2 ilubiung lemak, karbohidrat sareng metabolisme protéin.
Vitamin B5 normalisasi kagiatan sistem saraf, kelenjar adrénal sareng kelenjar tiroid, ngiringan kabentukna sél getih beureum.
Vitamin B9 (asam folat) ngatur prosés pembagian sél sareng réproduksi, ngiringan dina métabolisme protéin.
Vitamin B12 ilubiung dina formasi sél getih beureum, jaringan konéktif sareng kamekaran awak, khususna pikeun vegetarian.
Syarat rata-rata poean vitamin: Dina₁ - 2 mg, V₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
Vitamin A ilubiung dina pembaharuan kulit, nyokong kana katahanan ati visual, ngarangsang pertahanan awak ngalawan panyakit inféksi, sareng nyegah sepuh. Kabutuhan sapopoé rata-rata nyaéta 2 mg.
Vitamin E - Nyegah sepuh prématur, ngabantosan awak nyerep oksigén. Peryogikeun rata-rata sapopoé nyaéta 15 mg
Vitamin D dina kombinasi sareng kalsium, éta mendorong pertumbuhan tulang sareng penguatan, nguatkeun sistem imun. Rata-rata kabutuhan sapopoé nyaéta 250 mg
Vitamin dibagi-bagigajih sareng cai larut. Vitamin larut cai - Vit. C sareng Vit. kelompok B - henteu disimpen ku awak sareng dihapus ti dinya dina 1-4 dinten, janten, kedah ditampi unggal dintenna. Vitamin larut dina minyak - A, D, E, K - disimpen dina jaringan lemak awak sareng ati na kanggo lila.
Pikeun kasehatan optimal kasaimbangan vitamin sareng mineral. Lebihan hiji unsur vitamin atanapi renik ngabalukarkeun gejala anu sami sareng kakuranganana. Padamelan vitamin tangtu ditingkatkeun nalika dibawa babarengan (sinergis): vit. C kalayan vit. P (bioflavonoids) Dina waktos anu sareng, gabungan gabungan vitamin anu sanésna parah pangaruhna: vit. Jeung ngaleungitkeun vit. D jeung ningkatkeun alokasi vit. C, Vit. D melemat vit. Ah, Vit. E ningkatkeun karusakan ku vit.A, vit. C ngurangan akumulasi vit. Sareng, antibiotik meungpeuk panyerapan sareng tindakan vit. Kalayan
Seringna, sadaya jalma ngagaduhan karugian hiji atawa lain vitamin, anu disebut hypovitaminosisngakibatkeun panurunan dina kekebalan, résistansi awak pikeun pangaruh ngabahayakeun, pagelaran, jsb. Jarang, utamina nalika nyandak dosis anu ageung tina vitamin buatan. hypervitaminosisngabalukarkeun frustasi seukeut tina aktivitas organ individu sareng organisme sacara gembleng. Kurangna lengkep vitamin dina dahareun ngabalukarkeun kakurangan vitamin - Panyakit kalayan gejala anu dibédakeun khusus pikeun unggal vitamin.
Anu jadi sabab kakurangan hyp- sareng vitamin nyaéta rupa-rupa:
1) kakurangan gizi, 2) perencatan mikroflora peujit normal (dysbiosis) ngahasilkeun vitamin, 3) nyerep kakurangan tina vitamin, 4) tambah kabutuhan vitamin nalika gering atanapi overload, jsb.

52. Mineral, makrokel sareng microelement, lalakonna dina awak manusa
Unggal sél hirup butuh mineral pikeun fungsi sareng kamekaran normal, sahingga aranjeunna komponén penting dina dahareun. Bahan-bahan mineral dugi ka tuangeun tina taneuh, eusi anu nangtukeun jinisna sareng jumlah dahareun di daérah.
Mineral dibagi kana macro- sareng microelement, gumantung kana kabutuhan sapopoé. Upami makrutrien dibutuhkeun unggal dinten ka gram, teras micronutrients mangrupikeun miligram
Kalayan degradasi taneuh (contona, hasil tina monokultur ngembang sapertos kentang, séréal, timun salami mangtaun-taun dina plot rumah tangga), eusi bahan mineral dina taneuh turun, anu nyababkeun eusi rusak dina pepelakan sareng kakurangan dina awak populasi anu tuang aranjeunna.
Macronutrients - kalsium, magnesium, natrium, kalium sareng fosfor (5 barang).
Kalsium - nyayogikeun pembentukan tulang sareng huntu, maénkeun peran dina nyerna peujit leutik, koagulasi getih sareng kontraksi otot. Kabutuhan poean rata-rata nyaéta 900 mg.
Kalium - nyadiakeun pangiriman dorongan saraf, khususna pikeun panurunan tina sensitipitas jantung, ngajaga tekanan darah normal. Peryogikeun rata-rata poean nyaéta 400 mg.
Magnesium - Kalayan kalsium sareng fosfor, éta ngiringan kana kamekaran sareng pangropéa tulang, ligamén, otot, pembuluh darah sareng saraf. Peryogikeun rata-rata poean nyaéta 400 mg.
Fosfor - bareng sareng kalsium ngarojong kamekaran tulang sareng huntu, nyayogikeun métabolisme. Peryogikeun rata-rata sapopoé nyaéta 1250 mg.
Unsur renik - boron, germanium, kromium, lambar, iodin, beusi, mangan, molybdenum, selenium, kobalt, silikon, walirang, vanadium sareng séng (14 barang).
Beusi - promosi formasi hémoglobin, angkutan oksigén ku sél getih beureum sareng nyerep otot. Peryogikeun rata-rata sapopoé nyaéta 15 mg.
Kobalt - tindakan sareng vitamin B₁₂, nurunkeun tekanan darah sareng ngalémbarkeun pembuluh getih jantung. Sarat anu rata-rata sapopoé teu acan ditetepkeun.
Selenium - bareng sareng vitamin E ngajaga sistem imun, ngiringan pankréas sareng prostat, sakumaha antioksidan anu kuat nyegah umur lami. Rata-rata kabutuhan sapopoé nyaéta 0,5 mg.
Chrome - ningkatkeun tindakan insulin. Rata-rata kabutuhan sapopoé nyaéta 0.25 mg.
Néng - ngiringan dina pankréas sareng gonads, promosi nyageurkeun tatu sareng kaduruk. Peryogikeun rata-rata sapopoé nyaéta 15 mg.
Fluorin - nguatkeun tulang sareng huntu. Rata-rata kabutuhan sapopoé nyaéta 0,5 mg.
Peran makro- sareng microelement dina awak
1) ngalaksanakeun fungsi plastik - aranjeunna peryogi pikeun pembentukan sél protéin, pasihan sipat protoplasma hirup (fosfor, walirang), ngajantenkeun kamekaran sareng restorasi sadaya jaringan.
2) mangrupikeun bagian tina cairan awak, getih sareng tulang, mastikeun fungsi normal tulang, otot, saraf, jantung, usus, jsb.
3) ngajaga tekanan osmotik dina jaringan, kasaimbangan asam-basa sareng komposisi uyah getih sareng limfa,
4) lebetkeun komposisi énzim sapertos vitamin, nyayogikeun sagala fungsi awak, kalebet métabolisme, produksi énergi, pertumbuhan, penyembuhan, asimilasi sajumlah vitamin sareng gizi.
Sababaraha zat mineral, dicandak sareng bahan-bahan sanés, tiasa ngaganggu asimilasi silih: * beusi sareng vit. E teu kaserep, * kalsium ngajadikeun seserepan beusi, janten persiapan beusi henteu tiasa dikumbah kalayan susu, sedengkeun nyerepna peryogi rasio anu cocog sareng fosfor sareng magnesium, * magnesium sareng kalsium teu kaserep dina dosis anu ageung dina waktos anu sami - awak bakal milih ngan ukur hiji zat, * nalika nyandak kalsium, ékskrési kalium nambahan sareng sabalikna, * persiapan séng sareng kalsium sareng beusi ngan sawaréh kaserep.

2) nalika nangtoskeun eusi kalori tina diet, émutan kana régimen anu resep pikeun pasien: kalayan sésana ranjang (kirang tanaga), eusi kirang kalori. Tapi, dina sagala hal, eusi kalori anu cekap kedah dipastikeun (saluyu sareng paragraf 1).

3) kabutuhan fisiologis pikeun B sareng vitamin kudu ditutup, sabab kakuranganna négatip mangaruhan prosés reparative (recovery): norma handap B nyaéta 1 g / kg beurat sabar. Sumawona 50% B kedah sumping dina bentuk sato B. Dina sababaraha panyakit (kaduruk), paningkatan seukeut dina asupan B (kaldu hayam) diperyogikeun.

4) kedah dilebetkeun kana diet pasien. Pangan anu sugih serat - buah atah, sayuran, buah beri, sayuran - sumber vitamin sareng mineral. Tujuan rasional suplemén dietary - vitamin sareng uyah mineral - dugi ka tingkat norma fisiologis, sareng sababaraha zat (vit. C, A.E sareng Ca) sareng kaleuwihan,

5) olahan kuliner, konsistensi dahareun sareng diet kedah pakait sareng kaayaan organ pasién anu mangaruhan nyerep dahareun.

6) dina nutrisi sareng terapi terapi, nganggo metode sparing nalika kontras dintenna dianggo (ngagentos diet anu ketat sareng langkung sparing), sareng dinten-dinten ngabongkar (berpuasa sepuh atanapi puasa).

Dina hubunganna sareng sajumlah ageung panyakit, seueur diét parantos didamel. Di nagara urang, sistem nomer nomer anu dihijikeun sareng anu dienggo, anu ngamungkinkeun seueur pasien sakaligus kalayan nutrisi individu. Kalayan panyakit anu sami, diét anu béda-béda tiasa dirobih kalayan ngabiayaan hakekatna + panyakit kompatibel + komplikasi. Kelompok khusus diwangun ku nol atanapi dioperasi bedah, ogé ngabongkar (teh, samangka, sareng sajabana), khusus (magnesium, kalium) sareng panyilidikan (cairan, semi-cair) diét.

55. Dasar higienis tina gizi terapi
Luyu sareng tulisan 222 Kode Buruh ti Federasi Rusia (2001), damel sareng kaayaan kerja anu ngabahayakeun, dunungan diwajibkeun masihan karyawan gratis, dumasar kana standar anu ditetepkeun, terapi sareng nutrisi pencegahan (LPP). Pamakéan BOB ditujukeun pikeun:
1) ngahalang nyerep zat toksik anu asup kana saluran pencernaan,

2) reureuh asupna asupna kana getih,

3) watesan pangumpulan dina awak,

4) gancangan nétralisasi sareng ilangna tina awak.

Hal ieu dianggap yén terapi tambahan lengkep sareng terapi prophylactic ngirangan efek faktor ngabahayakeun anu parantos lebet kana awak, ngabantosan awak pikeun ngaleungitkeun aranjeunna, ningkatkeun daya tahan awak ka aranjeunna sareng ngabantosan nyegah panyakit padamelan.
Diet LPP gumantung kana ayana zat ngabahayakeun dina produksi husus.
Daptar industri, profési sareng kalungguhanana, padamelan anu masihan hak nampi gratis biaya LPP, disatujuan ku Kementrian Buruh Rusia tanggal 31 Maret 2003 No.
Daptar faktor produksi ngabahayakeundina pangaruh anu mana ngagunakeun susu atanapi produk anu sarimbag anu diperyogikeun pikeun tujuan pencegahan disatujuan ku tatanan relevan ti Kementrian Kaséhatan Persekutuan Rusia tanggal 28 Maret 03, No. 126.
Norma masalah susu sareng produk dahareun anu sami sareng disatujuan ku Kaputusan Pamaréntah Républik Rusia tanggal 29 Nopémber 2002 No. 849 "Dina prosedur nyatujuan norma sareng kaayaan pikeun distribusi gratis ka para padamelan anu damel di kaayaan kerja anu ngabahayakeun, susu atanapi produk anu sami, ogé terapi sareng nyegah pencegahan. ".
Ngembangkeun 5 jinis diét BOB - ti nomer 1 dugi ka No. 5 sareng set produk sapopoé dina éta. Éta kalebet ngandung susu atanapi kadaharan anu sarimbag (kéju pondok, kéju, endog, lauk). Salaku conto: susu anu dipasihan ka anu damel sareng disinféktan, produk susu-susu sareng jam - kanggo anu damel sareng timah, vitamin - ka para pekerja toko panas, jsb.BOB tiasa dikaluarkeun dina perusahaan dina bentuk tuangeun panas sateuacan damel atanapi siang, dina hal ieu tiasa dikaluarkeun dina menu perenah dasar pikeun 5-6 dinten. BOB henteu dikaluarkeun sareng henteu dibayar dina sabtu minggu, liburan, dina perjalanan bisnis, dina dinten sakit.

56. Dokumén utama sareng peraturan dina bidang panyalindungan tanaga tenaga anu kapaksa di Républik Rusia
Hak pikeun aman sareng damelan pikeun karusakan anu disababkeun ka kaséhatan ku pagawean dijamin ku Konstitusi Persekutuan Rusia (12 Desember 1993). Saluyukeun

Teu mendakan naon anu dipilari? Anggo pamilarian:

Naon pikeun karbohidrat?

Tempo patarosan "Peranan karbohidrat dina awak manusa", urang perhatosan kana fungsina.

Kaseueuran kaleungitan nganggap karbohidrat dina dahareun janten ngabahayakeun. Tapi maranéhna ngalakukeun seueur fungsi anu mangpaat. Salaku conto:

• énergi (sumber énergi),
• struktural (komponén struktur intracellular),
• osmoregulatory (ngajaga tekanan osmotik),
• palastik (cagar gizi, bagian integral tina kompléks molekul),
• reséptor (lebetkeun struktur reséptor sélular),
• neundeun (bahan cadang).

Kabutuhan fisiologis karbohidrat nyaéta 50% -60% tina kabutuhan énergi sapopoé. (MP 2.3.1.2432 -08)

Alami, indikator ieu tiasa rupa-rupa gumantung kana kabutuhan sareng tujuan jalma dina momen. Contona, upami anjeun di panggung kaleungitan beurat atanapi nampi massa. Dina hal ieu, persentase karbohidrat dina komposisi KBZhU bakal béda. Tapi dina hal naon waé, aya minimum anu henteu tiasa direméa. Kusabab kakurangan karbohidrat dina awak tiasa ngakibatkeun akibat kritis.

Karbohidrat dina dahareun

Pikeun ngitung efek karbohidrat dina paningkatan konsentrasi glukosa getih, hiji indéks anu disebut indéks glikemik (GI). GI produk pangan diperkirakeun relatif ka glukosa (pikeun glukosa éta 100).

Numutkeun kana kadar asimilasi, sadaya karbohidrat dikonsumsi ku manusa dina produk pangan dibagi kana:

• "Gancang" (sederhana)
• "Slow" (kompleks)

Kukituna, peran karbohidrat dina awak manusa kedah dipertimbangkeun nyandak ciri-ciri golongan ieu.

Karbohidrat gancang

Spésiés ieu tiasa gancang masihan awak sareng énergi (aranjeunna ngagaduhan indéks glikemik anu luhur). Tapi dina waktos anu sareng, éta kudu ati-ati ngeunaan jumlah anggoanna.

Nalika tuang karbohidrat "gancang", aranjeunna kaserep pisan. Tapi dina waktos anu sareng, aya kanaékan konsentrasi gula dina getih. Kaleuwihan monosakarida salaku hasil tina prosés métabolik anu kompléks janten trigliserida, anu mangrupikeun dasar jaringan adiposa.

Ieu henteu hartosna yén anjeun kedah ngantunkeun karbohidrat gancang. Karbohidrat sederhana dina pangan ogé kapanggih dina éta anu pohara kapaké dina hal ku ayana vitamin sareng mineral. Salaku conto, madu (alami), pisang, buah garing, sareng sajabana, penting pikeun milih pilihan anu langkung séhat ti anu sayagi. Leuwih ti éta, éta rada hese meunangkeun asupan karbohidrat sapopoé anu diperyogikeun ngan ukur "laun".

Karbohidrat gancang dina pangan kapanggih dina katuangan anu pang populerna sareng biasa. Contona, gula, jam, confectionery, madu, pastry, jus, sirop, inuman karbonat, buah garing, sababaraha jinis sayuran sareng buah (pisang, anggur).

Karbohidrat gancang dina pangan nyumbang kana kanaékan gula getih. Ku alatan éta, panggunaan kaleuleuwihan tiasa nyababkeun ngembangkeun diabetes. Tapi ieu henteu hartosna anjeun salamina kedah ngaleungitkeun aranjeunna tina diet anjeun. Najan kanyataan yén karbohidrat dina awak manusa teu bisa disaur, éta awas tina jumlah karbohidrat gancang dikonsumsi.

Lalajo video lengkep dina pangaruh karbohidrat gancang. Na kumaha cara bener-bener ngontrol pamakeanana.

Durasi 41 menit

Karbohidrat laun

Ieu mangrupikeun polisakarida anu kaserep langkung lami sareng langkung saragam.

Ngaronjatkeun gula getih langkung laun sareng kirang ti karbohidrat. Éta ogé ngagaduhan indéks glikemik anu handap.

Karbohidrat laun dina dahareun tiasa dipendakan di mana waé. Salaku conto, sayuran, sayuran anu teu aya prosés termal, kalolobaan buah, sereal sareng legum, roti sisikian, suung.

Kurangna karbohidrat dina awak

Sanggeus kapanggih yén peran karbohidrat dina awak manusa ageung, perlu pikeun mastikeun yén teu aya kakurangan karbohidrat. Glukosa mangrupikeun bahan bakar. Hasilna transformasi oksidatif, ngaluarkeun énérgi pikeun fungsi jaringan sareng organ. Ku sabab éta, pikeun ngajaga fungsina normal awak, karbohidrat kudu disayogikeun unggal dintenna sareng tuangeun dina jumlah anu cekap.

Lamun teu aya kakurangan karbohidrat kusabab larangan dahareun, masalah kaséhatan muncul:

• kacapean
• nyeri sirah
• kabebeng
• beurat luncat
• basi napas
• wanda ayun, karep.

Sumber utama karbohidrat séhat

Diet anu saimbang ngalibatkeun ngagunakeun sumber karbohidrat "lambat" pikeun asupan gula optimal. Mimiti, ieu sayuran sareng sayuran. Contona, apu, leek, lobak, kol, tomat, bonténg, lada, zucchini, turnip, swede, lobak. Ogé, salian karbohidrat séhat, sayuran anu beunghar ku unsur renik penting sareng vitamin.

Sumber penting ogé roti sisikian, sereal, sareng legum (kacang, chickpeas, kacang). Tapi, ngeunah sareng goodies anu ngandung séhat vitamin sareng mineral ogé kapaké. Salaku conto, buah seger sareng buah gula-gula terusan.

Pikeun seueur akal, mangpaat pikeun ngonsumsi katuangan anu ngandung kandungan karbohidrat GI anu luhur, tapi kalayan sajumlah sipat mangpaat. Salaku conto, madu, buah garing.

Summing up téma "Peranan karbohidrat dina awak manusa", kuring bakal dicatet ieu. Anu mimiti, ulah ngahindarkeun karbohidrat dina dahareun. Kusabab henteuna atanapi kakurangan karbohidrat bisa ngakibatkeun kasakit serius. Kadua, wangenan karbohidrat gancang (sederhana) teu kedah nyayogikeun ka aranjeunna anu lengkep. Leres, karbohidrat kompléks (lambat) dina dahareun maénkeun peran anu langkung penting pikeun awak séhat. Tapi karbohidrat gancang (sumber mangpaatna) penting dina dahareun.

Naon anu karbohidrat: saeutik kimia sareng biologi

Tina kursus sakola dina kimia organik, urang terang yén karbohidrat mangrupikeun kelas bahan anu seueur pisan alam sareng penting pisan kanggo sato sareng manusa.

Karbohidrat sederhana di antarana:
Monosakarida - glukosa, fruktosa, jeung galaktosa,
Disakarida, kaasup sukrosa, laktosa, sareng maltosa, molekul anu diwangun ku dua monosakarida.

Salaku tambahan, gugus karbohidrat ieu ngandung bahan séjén anu leuwih rumit.
Sakali dina awak manusa, karbohidrat dina aksi énzim khusus ngalaman prosés hidrolisis, ngudag ka monosakarida. Wakil pangbasajanna tina kelas karbohidrat ieu gancang nyerep ku awak manusa, paripolah salaku pembawa énergi anu masihan énergi pikeun sél awak urang.
Pasti, ieu jauh tina ngan ukur karbohidrat, aranjeunna aub dina sagala rupa prosés biologis. Naon lajeng nyaéta insidiousness karbohidrat basajan?
Dupi anjeun perhatoskeun yén saatos manisan anjeun kadang-kadang hoyong manisan deui? Ieu kajadian sabab nalika salah sahiji karbohidrat sederhana asup kana awak, paningkatan gula getih gancang lumangsung. Sanajan kitu, éta ogé turun. Janten, awak mimiti butuh bagian anyar karbohidrat.

Naon bédana dasarna?

Molekul karbohidrat kompléks diwangun tina ranté panjang, tumbu dimana sadaya monosakarida sami.Karbohidrat kompléks asal tutuwuhan (atanapi polisakarida) digolongkeun salaku:
Pati
Selulosa
Pectin.
Salaku tambahan, zat disintésis dina awak sababaraha sato (chitin) sareng glikogén, "sato" polysaccharide, anu séréal disimpen dina sél awak, nyiptakeun cagar "bahan bakar", nyaéta karbohidrat kompléks.
Karbohidrat kompléks dina awak manusa ogé dianggo salaku pamawa énergi, kumaha ogé prosés asimilasi karbohidrat kompléks langkung laun. Molekul pangpanjangna, kalebet jumlah ageung tautan, henteu gancang dugi ka "dipisah-pisah", awak kedah nyéépkeun waktos sakedik, dimana urang moal ngaraos lapar.
Tangtosna, sababaraha jinis karbohidrat kompléks kaserep dina laju anu béda: aci dirobih gancang pisan, tapi selulosa dikaluarkeun dina bentuk anu teu robih.

Karbohidrat kompléks - sumber énergi utama

Jadi, karbohidrat peryogi, pangpentingna, salaku sumber tanaga utama sareng nyayogikeun dugi ka 70% tina nilai énergi pikeun diet. Proses asimilasi karbohidrat cukup rumit, tapi kalayan diet anu leres, kami henteu paduli ngeunaan: salami aya pasokan "bahan bakar", urang teu kaancam kalemahan sareng kacapean. Kaleuwihan glukosa anu awakna ngarobah karbohidrat kompléks digunakeun pikeun nyintésis sato polisakarida - glikogén.

Glikogén janten sumber tanaga atanapi cadangan utama, anu dianggo ku awak nalika nurunkeun gula getih.

Séréal glikogén aya utamina dina sél ati, sareng sakedik dina jaringan otot. Nalika awak nganggo sagala glukosa anu dibarengan dahareun, pasokan glikogén dina awak mimiti dianggo salaku "suluh sél". Ku sabab kitu, ku métabolisme anu saé, awak, salaku mékanisme pangatur diri anu paling pajeulit, ngajaga kasaimbangan antawis karbohidrat dihakan, toko glikogén sareng konsumsi énergi awak.

Upami awak parantos ngagaduhan pasokan glikogén anu maksimal, tapi prosés asupan karbohidrat diteruskeun, kaleuwihan glukosa disulap jadi asam lemak sareng ngabentuk titipan lemak.
Tapi naon anu kajantenan upami awakna kasorang sadaya toko glikogén, sareng urang henteu nawiskeun karbohidrat anyar? Dina kasus ieu, jaringan lemak sareng otot awak urang bakal janten sumber tanaga.

Kamampuhan awak ngagunakeun cadangan lemak salaku sumber énergi ngawangun dasar sadaya "diet" protéin anu resep pangwatesan asupan karbohidrat dina soré. Nganggo sadaya glikogén, awak bakal nyéépkeun cadangan gajih.

Leres, salaku efek samping, anjeun tiasa nyéépkeun jaringan otot atanapi masalah sareng organ internal anu moal nampi bahan "gedong" atanapi bakal dianggo kanggo konsumsi énergi.

Dimana lain aya karbohidrat anu kompléks

Karbohidrat henteu ngan ukur ngasuhkeun tanaga urang, aranjeunna nuju ngalaksanakeun fungsi plastik awak. Karbohidrat sederhana hasil tina direcahna polysaccharides aub dina pangwangunan sanyawa protéin - glikoprotein. Ieu seueur énzim, hormon, protéin getih, komponén mémbran sél, sareng zat séjén anu dipikabutuh pikeun interaksi sél sareng formasi pertahanan imun.
Salaku tambahan, kalayan partisipasi karbohidrat, prosés dilaksanakeun anu ngatur kagiatan sistem saraf, fungsi sistem sirkulasi sareng gizi otak.

Nanging, pikeun fungsi normal awak urang, teu ngan karbohidrat, anu kaserep ku awak, tapi ogé selulosa, anu daunna teu dirobih, penting. Serat diet anu kasar merangsang motilitas peujit sareng mastikeun ngosongkeun anu waktuna.
Janten, fungsi karbohidrat kompléks dina awak urang luar biasa penting, anu hartosna éta kedah janten bagian anu penting dina diet urang. Mustahil pikeun ngaluarkeun panggunaan karbohidrat. Tapi pikeun ngabatesan panggunaan katuangan anu ngagaduhan indéks glikemik anu luhur (indikasi laju mecah karbohidrat) mangrupikeun tugas anu leres. Diantara produk ieu nyaéta confectionery, manisan, béas sareng roti bodas.

Fungsi biologis karbohidrat utama, pikeun anu dipikabutuh dina awak

1. Énergi énergi.
   Fungsi utama karbohidrat dina awak manusa. Éta mangrupikeun sumber tanaga utama pikeun sadaya jinis padamelan anu lumangsung dina sél. Dina mangsa ngarecah karbohidrat, énergi anu dileupaskeun dibebaskeun dina bentuk panas atanapi akumulasi dina molekul ATP. Karbohidrat nyayogikeun kira-kira 50-60% tina konsumsi énérgi sapopoé sareng sadaya tanaga otak (otak nyerep kira-kira 70% glukosa anu disékrésikeun ku ati) Salila teroksidasi 1 g karbohidrat, 17,6 kJ dileupaskeun. Salaku sumber énergi utama dina awak, glukosa bébas atanapi karbohidrat disimpen dina bentuk glikogén dianggo.
2. Plastik (konstruksi) fungsi.
   Karbohidrat (ribosa, deoxyribose) dipaké pikeun ngawangun ADP, ATP jeung nukléotida séjén, ogé asam nukléat. Bagian nyaéta sababaraha énzim. Karbohidrat individu mangrupakeun komponén strukturna mémbran sél. Produk konvérsi glukosa (asam glukosa, glukosamin, sareng sajabana) mangrupikeun bagian tina polisakarida sareng protéin kompléks rawan sareng jaringan séjén.
3. Fungsi panyimpen.
   Karbohidrat disimpen (akumulasi) dina otot rangka (nepi ka 2%), ati sareng jaringan séjén dina bentuk glikogén. Kalayan gizi anu saé, dugi ka 10% glikogén tiasa ngumpulkeun haté, sareng dina kaayaan anu parah, eusina tiasa turun ka 0,2% jisim ati.
4. Fungsi pelindung.
   Karbohidrat kompléks mangrupikeun bagian tina komponén sistem imun, mucopolysaccharides kapanggih dina mémbran mukosa anu nutupan permukaan kapal irung, bronchi, saluran pencernaan, saluran genitourinary, sareng ngajagaan ngalawan panyebaran baktéri sareng virus, ogé tina karusakan mékanis.
5. Fungsi pangaturan.
   Éta bagéan tina reséptor mémbran glikoprotein. Karbohidrat aub dina pangaturan tekanan osmotic dina awak. Janten, getih ngandung 100-110 mg /% glukosa, tekanan osmotik getih gumantung kana konsentrasi glukosa. Serat tina dahareun henteu ngarobih (nyerna) peujit, tapi ngaktifkeun motil peujit, énzim anu dianggo dina saluran pencernaan, ningkatkeun nyerna sareng nyerep gizi.

Ieu di handap aya kelompok utama sareng jinis karbohidrat.

Gugus karbohidrat

• Karbohidrat sederhana (gancang)
  Aya dua jinis gula: monosakarida sareng disakarida. Monosakarida ngandung hiji gugus gula, sapertos glukosa, fruktosa atanapi galaktosa. Disakarida dibentuk ku sésa dua monosakarida sareng diwakilan, khususna, sukrosa (gula tabel teratur) sareng laktosa. Gancang nambahan gula getih sareng indéks glikemik anu luhur.
• Karbohidrat kompléks (lambat)
  Polosakarida mangrupakeun karbohidrat ngandung tilu atanapi langkung karbohidrat molekular. Karbohidrat jinis ieu kalebet, khususna, dextrins, starches, glikogén sareng selulosa. Sumber polisakarida nyaéta sereal, legum, kentang sareng sayuran sanésna. Ningkatkeun glukosa sareng gaduh indéks glikemik anu rendah.
• Henteu dicerna (serat)
  Serat (serat dietary) henteu masihan awak sareng énergi, tapi ngagaduhan peran anu ageung dina kahirupanna. Éta dipanggihan utamina dina pangan pepelakan sareng eusi gula anu rendah atanapi rendah pisan. Perlu dicatet yén serat memperlambat nyerep karbohidrat, protéin sareng lemak (panginten tiasa kaleungitan beurat).Sumber mangrupikeun gizi pikeun baktéri peujit anu bermanfaat (mikrobiom)

Monosakarida

• Glukosa
  Monosakarida, zat kristal teu warnaan tina rasa amis, dipasihkeun ampir unggal ranté karbohidrat.
• Fruktosa
  Gula gratis aya sadayana ampir dina buah beri sareng buah-buahan, gula pang manis.
• Galactose
  Éta henteu lumangsung dina bentuk gratis, dina bentuk anu aya hubunganana sareng glukosa, éta ngabentuk laktosa, gula susu.

Disaccharides

• Sukrosa
  Disaccharide anu diwangun ku kombinasi fruktosa jeung glukosa gaduh kaleureut anu luhur. Sakali dina peujit, éta dirobih kana komponén ieu, anu teras diserep kana getih.
• Laktosa
  Gula susu, karbohidrat tina grup disaccharide, dipendakan dina susu sareng produk susu.
• Maltosa
  Gula maltih gampang kaserep ku awak manusa. Dibentuk salaku hasil ngagabungkeun dua molekul glukosa. Maltosa lumangsung minangka akibat tina ngarobih tina buri nalika nyerna.

Polosakarida

• Pati
  Bubuk bodas, teu larut dina cai tiis. Aci nyaéta karbohidrat paling umum dina diet manusa sareng dipendakan dina seueur katuangan pokok.
• Serat
  Karbohidrat kompléks, nyaéta struktur tutuwuhan anu kaku. Komponén dahareun tutuwuhan, anu henteu tiasa dicerna dina awak manusa, tapi gaduh peran anu ageung kana fungsi pentingna sareng nyerna.
• Maltodextrin
  Bubuk warna bodas atanapi krim, kalayan rasa anu amis, larut dina cai. Éta mangrupikeun produk perantara tina panghasilan énzimatik aci tutuwuhan, akibatna molekul aci dibagi kana serpihan - dextrins.
• Glikogén
  Polisakarida dibentuk ku résidu glukosa, karbohidrat utami, teu tiasa dipendakan di mana waé. Glikogén, ngabentuk cagar énérgi, anu tiasa gancang digentos upami perlu pikeun nyababkeun kakurangan glukosa dina awak manusa.

Sumber karbohidrat utama pikeun awak

Sumber utama karbohidrat tina dahareun nyaéta: buah-buahan, buah beri sareng buah-buahan sanés, tina anu dimasak - roti, pasta, sereal, manisan. Kentang ngandung karbohidrat dina bentuk aci sareng serat dietary. Karbohidrat murni nyaéta gula. Madu, gumantung kana asal na, ngandung 70-80% glukosa sareng fruktosa.

Sadaya bahan ngan ukur kanggo panduan. Bantahan krok8.com

Naha mungkin pikeun leungit beurat karbohidrat?

Nalika nganggo gula sederhana atanapi hurung, aranjeunna gancang dikonsumsi ku awak, sareng gajih sareng produk buruk (racun) mimiti laun laun. Ti dieu asalna henteu ngan obesitas, tapi ogé diracun ku racun sorangan. Kelemahan sareng kalemahan, seueul sareng bengong, kulit abu-abu mangrupikeun hasil gizi anu sapertos kitu.

Nalika tuang polisakarida, éta leres-leres kaleungitan 6-7 kg, upami aturan anu dituturkeun. Ieu téh perlu tumut kana akun kagiatan fisik, ningkatkeun konsumsi kalori, sabab gajihna bakal kabakar. Ningali norma karbohidrat, dumasar kana tabel sareng indéks glikemik anu lemah. Diét henteu kedah dikirangan: protéin sareng lemak diperyogikeun dina prosés métabolik. Intake kalori asupan kedahna 1600 kcal / dinten.

Coba tuturkeun tips ieu:

• ngagentos tuangeun lemak sareng gula "lambat",
• karbohidrat dina dahareun kedah aya 1⁄4 bagian,
• dahareun dikukus, dipanggang atanapi rebus, panggang dilarang,
• rasa lapar tiasa dikaluarkeun sareng sakedik kacang atanapi kismis.
• cairan kedah rutin asupkeun awak, anjeun kedah nginum pisan,
• dinner engké ti 19 jam henteu disarankeun.

Ahli gizi sering ngulang yén pikeun leungitna beurat, tuang saatos 19 jam henteu kedah janten aturan. Kadaharan lengkep kaserep sateuacan sare. Ku sabab eta, penting pikeun terang sabaraha dahareun dicerna. Dahareun anu ngaliwat saluran pencernaan ngalaman parobihan, duanana mékanis sareng énzimatik. Proses nyerna rata-rata peryogi 24 jam.Tapi upami wengi menu na ngagaduhan tuangeun anu gampang dicerna (protéin, lemak), teras nyernana langkung panjang. Sateuacan angkat ka bobo, kedah aya rasa enteng, sareng teu beurat tina overeating.

Penting! Teu aya anu kedah ngaraos lapar. Ieu téh perlu ngaganti bagian tina diet pati pangan pati. Kalayan sajumlah gula leutik "cahya", awak mimiti nyababkeun kurangna énergi sareng gajih anu disimpen. Lemak didahar, sareng volume awak janten langkung alit.

Karbohidrat ditangtoskeun: Bagan dahareun

Kumaha cara ngagunakeun tabel produk karbohidrat karbohidrat? Dumasar data anu dipidangkeun dina éta, anjeun tiasa ningali jumlah kalori sareng berkenal sareng daptar produk anu dianggo nalika leuwih sering kapayunna dipasihkeun dina komponén karbohidrat dina diet (langkung sering henteu hartosna ngagantian lengkep pikeun polisakarida).

Tabel tiasa dianggo nalika ngagentos karbohidrat "ngalambatkeun" pikeun leungitna beurat atanapi nampi massa otot di atlit. Dina diet lengkep, katuangan ieu kedah janten 1⁄4 bagian.

Disarankeun ngawangun menu anjeun dina cara sapertos lengkep pikeun ngahapus sajumlah produk tina dahareun. Conto produk anu diijinkeun sareng dilarang dipasihkeun dina tabél.

Nalika nyiptakeun menu individu, anjeun kedah nuturkeun saran anu di luhur pikeun ngahontal hasil anu anjeun narékahan. Penting pikeun ngingetkeun poin utama tina diet normal tur éta lumrah pikeun ngawangun diet, ku kituna langkung saé milarian pitulung ti ahli gizi.

Indéks Glikemik Indéks Kadaharan

Nalika nyaluyukeun diet sareng ganti karbohidrat "ngalambatkeun", penting pikeun terang indéks glikemik (GI). Ieu mangrupikeun indéks laju ngabédakeun sareng asimilasi sanyawa tina komposisi anu béda. Laju paningkatan nunjukkeun gula getih luhur sabalikna. Éta leuwih resep ngagunakeun tuangeun ku indéks glikemik anu rendah. Di handap ieu mangrupakeun set grosir anu disusun dina raraga munggah tina GI.

Kalayan beurat awakna ageung, obesitas, diabetes, gaya hirup sedentari, anjeun kedah nganggo produk dina luhur méja. Tapi kanggo sakumpulan massa otot, anu bakal ngagentos gajih, tanpa produk di handapeun méja sareng GI anu langkung luhur henteu tiasa ngalakukeun.

Klasifikasi produk nganggo gula "lambat" dina komposisi kasebut

Janten, gula rumit sareng sederhana. Upami urang ngenalkeun anu kompleks kana dahareun sareng ngaminimalkeun anu sederhana, maka anjeun kedah terang terang naon produk anu dikandungna. Éta tiasa waé kabagi kabagi kana sababaraha kelompok.

Kelompok munggaran ngalangkungan sereal. Pikeun sarapan sareng tuang siang, sereal sereal mangpaat pisan. Aranjeunna saturate ogé, sabab aranjeunna kalori tinggi sareng dina waktos anu sami gaduh GI low, anu ngirangan tingkat akumulasi lemak. Buckwheat, sa'ir mutiara, sareng gandum gaduh kualitas sapertos kitu. Tapi sereal anu diolah sacara industri sareng ditapis henteu kedah ditugaskeun ka grup ieu (sapertos contona, sereal instan atanapi semolina).

Produk roti nyaéta kelompok kadua. Urang ngobrol ngeunaan produk sisikian lengkep. Beungeut bodas diwangun ku karbohidrat "gancang" sareng gaduh GI anu luhur. Nalika éta dikonsumsi, perasaan kenyang gancang timbul, tapi tingkat gula dina getih naék pisan. Serat ngandung produk roti tina tipung wholemeal. Éta low gi. Éta ogé disarankan pikeun dahar éta dina awal poé, sabab dina waktu ieu aranjeunna langkung nyerep.

Kelompok katilu kalebet sayuran. Éta ngandung loba polisakarida, utamana serat, ku sabab éta diperyogikeun dina dahareun. Biasana ieu mangrupikeun sagala jinis salad sayuran anu tiasa dihakan iraha waé sadinten. Sayuran atah bakal nyandak mangpaat anu saé, saprak saatos masak sababaraha bahan anu mangpaat dirusak.

Kelompok kaopat kalebet legum, komponén utama nyaéta polisakarida sareng protéin. Karbohidrat dina komposisi na mangrupikeun serat dietary. Ilaharna aranjeunna nganggo kacang, kacang polong, lentil. Jeung kalima - salah sahiji anu pang gunana - greens.Salian karbohidrat, aranjeunna ngandung seueur vitamin, janten aranjeunna kedah hadir dina méja.

Penting! Awak butuh diet anu saimbang. Tapi keur ngirangan beurat henteu ngilo diajar kumaha nyepetkeun nyerna. Dahareun tiasa dicerna langkung gancang upami kalebet buah sareng sayuran anu ngandung serat.

Polosakarida jeung bahaya konsumsi kaleuleuwihi

Nutrisi, anu ngandung polysaccharide, ngabantosan pikeun nyuda volume angka, ngajaga awak dina saé. Tapi para ahli nutrisi ngingetkeun ngalawan markisa kaleuleuwihan pikeun aranjeunna. Norma nyaéta konsumsi 3 g sanyawa ieu per kg beurat awak per dinten. Upami anjeun nganggo aranjeunna dina jumlah anu signifikan, iritasi saluran pencernaan lumangsung kusabab eusi serat anu luhur.

Kamungkinan nyeri dina beuteung, kembung. Nyababkeun rumbling dina peujit ogé akibat tina konsumsi ageung tuangeun serat anu henteu nyerep tapi ngaganggu témbok peujit. Jalma-jalma anu ngalaman patologi saluran pencernaan kedah ngawates jumlah sayuran atah dina menu.

Penting! Aya seueur pilihan gizi dina diet bébas karbohidrat sareng saklar pikeun protéin. Tapi ieu mangrupikeun résiko kaséhatan, sabab awak ngabutuhkeun sadayana tilu komponén organik anu penting: protéin, lemak sareng karbohidrat. Ngaleungitkeun karbohidrat lengkep tina dahareun ngarobih métabolisme sareng ngakibatkeun akibat anu teu bisa diprediksi.

Dina sagala hal, sareng dina nutrisi, kalebet, kedah aya rasa saimbang. Dibawa ku diét newfangled atanapi aheng, urang ulah teras mikirkeun naon anu ngancam ieu. Organisme sanes tempat pangujian. Sumawona, anjeun ngan ukur ngagaduhan. Ku alatan éta, jaga saimbang dina gizi, konsultasi sareng ahli gizi sareng dokter, tuang kalayan senang, sareng panyakit bakal ngiringan anjeun.

Pangalaman damel langkung ti 7 taun.

Kaahlian Profesional: diagnosis sareng pengobatan panyakit saluran pencernaan sareng sistem biliary.