Pamanis alami > Diet pikeun diabetes

Bagian 1. Bagian 2 (pemanis sintétis)

Pamanis, alami atanapi sintétik, penting pisan pikeun saimbang pasien kalayan diabetes. Syarat di handap ieu dibere aranjeunna: rasa amis anu pikaresepeun, teu bahaya, kaleyuran anu alus dina cai sareng tahan kana masak. Pemanis kabagi kana 2 kelompok utama: kalori tinggi sareng non-caloric, atanapi pemanis alami jeung jieunan. Artikel ieu bakal museurkeun kana pemanis alami.

Pamanis kalori sadayana alami (4 kcal / g produk) - alkohol amis, xylitol, sorbitol, fruktosa - kalayan rasa amis tina 0,4 dugi ka 2 unit, perlu diperhatoskeun dina diét anu tujuanana pikeun ngirangan beurat awak kusabab akibat anu mungkin dina tingkat glukosa getih. Bahan-bahan amis alami diserep ku awak, milu dina sadaya prosés métabolik sareng, sapertos biasa sareng achar, nyayogikeun jalma sareng énergi. Aranjeunna aman sareng sering gaduh pasipatan ubar. Diantara pemanis anu teu séhat alami, anu paling kasohor thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han buah.

Gula alami, anu aya dina formasi gratis ampir di sadayana buah sareng sayuran anu amis, ogé dina madu. Fruktosa stabilisasi gula getih, nguatkeun sistem imun, ngirangan résiko karies sareng diatesis di barudak dewasa. Kauntungan parah fruktosa tibatan gula pakait sareng bédana dina prosés asimilasi produk ieu ku awak. Fruktosa ngarujuk kana karbohidrat sareng indéks glikemik anu rendah; panggunaanana dina dahareun henteu ngakibatkeun turun naik dina kadar gula getih sareng, sasuai, émisi insulin seukeut disababkeun ku konsumsi gula. Sipat fruktosa ieu penting pisan pikeun jalma anu diabetes. Beda sareng karbohidrat sanés, fruktosa ngahontal métabolisme intrasélular tanpa campur tangan insulin. Éta gancang sareng ampir dipiceun tina getih, salaku hasilna, ngirangan fruktosa, gula getih naék langkung laun sareng ka tingkat anu langkung ageung tibatan saatos nyandak jumlah glukosa anu sarimbag. Fruktosa, teu siga glukosa, henteu ngagaduhan kamampuan pikeun ngaleupaskeun hormon peujit anu merangsang sékrési insulin. Fruktosa dianggo dina produk diet kanggo penderita diabetes.

Pengambilan fruktosa anu disarankeun unggal dintenna nyaéta 35-45 g. Inpormasi pikeun penderita: 12 g tina fruktosa = 1 XE.

Fruktosa salaku gantian gula dianggo sacara efektif pikeun diet séhat di jagat. Fruktosa kacida larut dina cai, janten sabab éta seueur dianggo di pakan bumi pikeun nyiapkeun inuman sareng produk susu, pikeun nyimpen sayuran sareng buah, pikeun nyiptakeun baking, dipertahankeun, salad buah, és krim, sareng dessert kalayan eusi kalori suda. Fruktosa kagungan sipat nambihan aroma buah sareng buah-buahan, ieu hususna tiasa katingali dina buah sareng buah Berry ditabeskeun sareng fruktosa, senggol, macét, jus.

Mangpaat fruktosa

Kauntungan fruktosa pikeun awak manusa jelas sareng dibuktikeun ku élmuwan. Masakan di mana gula digantikeun ku fruktosa kagolong kana anu disebut katuangan produk séhat, produk sapertos:

low-kalori, teu provoke karies, gaduh pangaruh obat kuat, langkung nyerep ku awak tibatan produk sareng gula,
tetep seger langkung lami, sabab fruktosa ngagaduhan kamampuan pikeun ngajaga kelembapan.

Fruktosa ampir 3 kali leuwih amis tibatan glukosa sareng 1,5-2.1 kali (rata-rata 1,8) kali gula (sukrosa). Éta ngahemat konsumsi gula biasa, nyaéta, tibatan 3 sésana gula, anjeun kedah nyéépkeun ukur 2 sendok fruktosa, bari gaduh eusi kalori anu sami. Manis panglegida tina fruktosa dibuktikeun dina tiris rada asam (dugi ka 100 derajat C) piring. Nalika nganyahokeun produk confectionery dina fruktosa, kedah diperhatoskeun yén suhu oven kedahna rada handap tibatan kanggo baking roti kalayan gula, waktos na Browning (kerak) langkung pondok.

Fruktosa nurunkeun asupan kalori tur dianggo dina jumlah anu langkung alit, henteu nyumbang kana akumulasi kaleuwihan karbohidrat dina awak, anu penting pikeun jalma anu milari ngajaga inohong langsing atanapi kaleungitan beurat. Kaasup dina fruktosa diet anjeun salaku produk kalori-rendah tiasa anu nuturkeun jalma anu éndah. Ngabantosan mulangkeun awak saatos kacapean fisik, setrés mental anu berkepanjangan. Kusabab pangaruh tonik fruktosa dina awak manusa, disarankeun pikeun atlit sareng jalma-jalma anu hirup gaya hirup anu aktif - panggunaan fruktosa dina diet sapopoé henteu kéngingkeun jalma ngaraos lapar pisan saatosna latihan fisik anu berkepanjangan.

Salian kauntungan pikeun pasén diabétes, fruktosa ngirangan résiko karies gigi ku 35-40%, anu penting pikeun gizi barudak.

Pikeun barudak anu diabetes, éta disarankeun nganggo fruktosa dina jumlah henteu langkung ti 0,5 g per kg beurat awak per dinten. Pikeun nutrisi sawawa kalayan diabetes, panggunaan fruktosa disarankeun dina dosis 0,75 g per kg beurat awak manusa pér poé. Overdosis nambahan résiko ngamekarkeun panyakit kardiovaskular.

Fruktosa disarankeun ku Institut Panalungtikan Nutrisi tina Akademi Ilmu Kedokteran Rusia salaku gaganti gula teratur.

Studi parantos nunjukkeun kapaké fruktosa pikeun jalma séhat dina manifestasi pangaruh obat kuat, kitu ogé pikeun jalma anu ngagaduhan pisan kagiatan fisik. Saatos nyandak fruktosa nalika latihan, kaleungitan otot glikogén (sumber énergi pikeun awak) satengah kirang saatos glukosa. Alatan éta, produk fruktosa pisan populer di kalangan atlit, supir mobil, jsb. Kauntungan fruktosa sanésna: nya éta nyepetkeun ngarecahna alkohol dina getih.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Gaduh koefisien amisna 0,5 sukrosa. Pemanis alami ieu dicandak tina apel, aprikot sareng buah-buahan sanés, tapi paling-langkung didinya dina lebu gunung. Di Éropa, sorbitol sacara bertahap bakal ngalangkungan produk anu dituju ka anu diabétes - panggunaan nyebar ku sakedik didorong sareng didorong ku dokter. Disarankeun dina dosis nepi ka 30 g per poé, gaduh pangaruh antiketogenik, choleretic. Panaliti anyar nunjukkeun yén éta ngabantuan awak ngirangan konsumsi vitamin B1 B6 sareng biotin, sareng ogé ngabantuan ningkatkeun microflora peujit anu nyintésis vitamin ieu. Sareng saprak alkohol amis ieu tiasa ngagambar Uap ti hawa, kadaharan dumasar kana éta tetep seger kanggo lila. Tapi éta 53% langkung caloric tibatan gula, janten sorbitol henteu cocog kanggo anu hoyong leungit beurat. Dina jumlah anu ageung, éta tiasa nyababkeun efek samping: kembung, seueul, nyeri beuteung, sareng paningkatan asam laktat dina getih.

Xylitol (967)

A sorbitol sorbent, anu dicandak tina batang jagong sareng husks siki katun. Xylitol ningkatkeun kaayaan huntu, sareng ku kituna bagian tina sababaraha odol sareng permen karét. Tapi aya hiji hal: dina dosis anu ageung, zat ieu tindakan minangka laxative. Kalayan beurat rata-rata, dosis poean henteu kedah ngaleuwihan 40-50 g per dinten. Xylitol gaduh koefisien rasa amis tina 0,9 kalayan sukrosa sareng disarankeun dina dosis 0,5 g / kg, anu 30-35 g per dinten. Cai mibanda pangaruh choleretic, antiketogenik sareng laxative. Xylitol bisa ngumpulkeun dina jaringan saraf, ku kituna kudu dilawan ngalawan diabetes anu dibebankeun.

Tempat anu khusus Ngadu– nya éta gula inert, kalebet fruktosa, glukosa, maltosa, galaktosa, laktosa, tryptophan sareng alitam.

Substitutes Gula abad ka-21

Stevia pemanis

Para ahli percanten yén masa depanna aya jinis tipis anyar, anu ratusan bahkan rébuan kali langkung amis tibatan gula. Anu paling populer di antarana nyaéta stevioside, dicandak tina pepelakan Amérika Kidul - stevia atawa madu jukut (Stevia rebaudiana). Éta henteu ngan ukur ngagentos gula, tapi ogé ngurangan konsentrasi glukosa dina getih, tekanan getih sareng gaduh pangaruh antiarrhythmic. Stevia glikosida kaserep ku awak, tapi eusi kalori na teu diabaikan. Pamakean sadinten salami 10 bulan tina ubar stevia dina dosis bahkan 50 kali langkung luhur ti fisiologis henteu nyababkeun parobihan patologis dina organisme sato ékspérimén. Dina ékspérimén ngeunaan beurit beuteung, ditembongkeun bahkan dosis 1 g / kg massa teu mangaruhan pangembangan fétus. Teu aya pangaruh karsinogenik dina stevioside. Dumasar kana ekstrak stevia, pengganti gula Greenlite didamel, anu tiasa dipanggihan di toko-toko sareng apoték urang. Obat berbasis Stevia aktip dilebetkeun kana program pikeun kaleungitan beurat sareng ngarawat dermatoses alérgi.

Hiji hal deui ngeunaan zat anu bakal enggal ngagentos gula kanggo urang. – nya éta sittrosisditurunkeun tina kulit jeruk. Henteu ngan ukur 1800-2000 kali langkung amis ti batan gula, tapi stabil dina tekenan anu luhur, ngagolak sareng dina lingkungan asam, janten ogé pamanis sanés sareng ningkatkeun rasa sareng aroma produk.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin leupas tina licorice (licorice), anu akarna parantos lami parantos dianggo pikeun manisan. Salian industri confectionery, glycyrrhizin dianggo dina suplemén dahareun kaséhatan. Éta gaduh rasa anu amis sareng gula 40 kali leuwih amis tibatan gula.

Polipodium vulgare L. papisah ti pakuan stéroid saponin osladin, 3,000 kali langkung amis tibatan sukrosa.
Seueur séri anu masih kénéh kirang diajarkeun bahan-bahan amis diasingkeun, contona, tina rosin pinus, tina daun tea (philodulcin), tina pepelakan Perilla nankinensis (perialdehyde), tina buah Lo Han.

Moneline sareng Thaumatin

Daérah lain jangji – pemanis protéin alamicontona lagu garisanu leuwih amis tibatan gula dina 1500-2000 kali, sareng thaumatinpunjul kana rasa amis gula ku saloba 200,000 kali. Nanging, sanaos produksi na lumayan mahal, sareng pangaruhna henteu dipangerteni, ku kituna, Moneline atanapi Thaumatin disebarkeun sacara lega.

Pikeun nyiapkeun pagawean ieu, bahan-bahan tina sababaraha situs Internét anu dianggo.

Asal tina thaumatin:

Sumber Thaumatin (alami) - buah tangkal tropis Thaumatococcus daniellii.
Ieu pepelakan asalna tina Afrika Kulon (Sierra Leone, Républik Kongo), dimana buahna parantos dianggo pikeun ngaronjatkeun rasa dahareun sareng inuman kanggo waktos anu lami.
Melak Thaumatococcus daniellii ngagaduhan sababaraha nami populér: "katamfe" atanapi "katempfe" atanapi Ketemph, "Leuleus yoruba Reed", "Berry serendipic Afrika", jsb. (Tingali, contona, di dieu).

Katerangan sareng ciri tina thaumatin

Fungsi: pemanis, rasa sareng enhancer ambu.

Pasipatan: Bubuk creamy kalayan rasa amis anu kuat, leuwih kuat tibatan rasa gula 2000-3000 kali dina rasio beurat sareng 100000 kali - upami kami nganggap babandingan molar, leyur dina cai sareng teu leyur dina acétone.

Dosis poean: teu dihartikeun.

Salajengna Generation Manis

Bubuk krim, anu disebat E957, sakitar kirang langkung saratus kali langkung lemah tibatan sukrosa. Sareng ngaraos sakumna rasa manis bakal kaluar ngan ukur sababaraha waktos saatos nyandak conto.

Alatan fitur anu anéh, produsén langkung milih ngagabungkeun zat sareng pemanis anu sanés. Hasilna bakal gumbira kalayan licorice cita-cita. Sanaos kanyataan yén aditif ieu larut pisan dina cai, anu sami teu tiasa disarioskeun ngeunaan gawé babarenganna sareng pangleyur lemak.

Manggihan sumber pemanis asli henteu sesah upami konsumen aya di daérah buana Afrika. Rungkun lokal handapeun nami "Katemfe" bakal resep kana eusina.

Pemanis siap-siap dicandak nganggo metode nimba pérak ku cai. Teu aya béda anu béda pikeun nyerna zat asup kana awak manusa ti protéin séjén. Ngalawan latar ieu, janten jelas yén panggunaan henteu nunjukkeun ancaman anu penting pikeun kahirupan sareng kaséhatan konsumen. Tapi ieu salami konsumen nurut kana norma anu ngadeg.

Ruang lingkup pamakean

Seringna, thaumatin dipaké pikeun nyieun rupa-rupa dessert jeung produk confectionery séjén. Anjeun tiasa nyayogikeun nyebutna dina bungkusan buah-buahan garing anu manisan, kabingungan sareng koko, ngeunah gula, és krim.

Ogé, titajong dina E957 bakal kéngingkeun jalma anu resep mésér produk nganggo stiker "gula bébas". Sarupaning tuang semi-siap sapertos ieu cocog pikeun anu ngadukung tuangeun, sabab suplemén mangrupikeun pendamping anu sering tuangeun kalori.

Pemanis anu alami sacara alami sami-sami biasa di permén karét sareng suplemén diet. Kiwari dimungkinkeun diposisikan salaku suplemén pikeun méja jalma condong kana obesitas atanapi diabetes.

Kadangkala thaumatin dipaké pikeun nyaimbangkeun rasa sareng aromatik ciri nalika ngiringan inuman alkohol atanapi non-alkohol.

Pikeun nginum pil sareng obat-obatan anu sanés pikeun murangkalih, wawakil industri farmasi ogé angkatna.

Jadi aya obat anu pikaresepeun-raos kalayan konsistensi sirop, aditif jeli vitamin.

Kusabab kanyataan yén produsén sering nambihan ubar pikeun anu dimaksudkeun pikeun murangkalih, seueur sepuh anu ngaharepkeun sateuacanna naha éta bakal cilaka. Hal ieu dipercaya yén E957 parantos aman, anu dikonfirmasi ku idin pikeun dianggo di seueur nagara.

Tapi dina daérah Républik Rusia, panambah éta henteu ngalangkungan prosedur sertifikasi anu relevan, anu sacara otomatis henteu ngaluarkeun éta tina daptar anu diijinkeun dina tingkat legislatif.

Produksi

Produksi Thaumatin di Thaumatococcus daniellii lumangsung salaku pertahanan tutuwuhan pikeun ngaréspon serangan ku patogén virus. Sababaraha wawakil kulawarga protina thaumatin nunjukkeun panyambutan penting dina tumuh hyphae sareng pembentukan spora rupa jamur di vitro. Thaumatin Protéin dianggap prototipe pikeun protéin anu jawab réspon patogén. Daérah thaumatin ieu parantos kapanggih dina sagala rupa bentuk sapertos sangu atanapi Caenorhabditis elegan.

Thaumatins mangrupakeun protéin anu tanggung jawab patogenesis, anu dipangaruhan ku sababaraha agén. Éta ogé rupa-rupa struktur sareng umum di pepelakan: Éta kalebet thaumatin, osmotin, protein PR bako ageung sareng alit, hiji alfa-amilase / trypsin inhibitor, sareng P21 sareng PWIR2 protéin kedele na daun gandum. Protéin kalibet dina réspon tekanan setrés anu sistematis dina tutuwuhan, sanaos peranna pasti henteu acan ditaliti. Thaumatin mangrupikeun protéin anu amis pisan (dina rasio molar langkung tina 100000 kali langkung amis tibatan sukrosa), sasari tina tutuwuhan Afrika Kulon Thaumatococcus daniellii: Konsentrasina dirusak nalika tutuwuhan kapangaruhan ku virus anu ngandung molekul RNA tunggal anu henteu kabatung, anu sanés kode pikeun protéin. Thaumatin protéin kuring ngandung ranté polypeptide tunggal anu diwangun ku 207 résidu asam amino.

Hal ieu dipercaya yén, sapertos protéin PR sanésna, thaumatin ngagaduhan struktur béta anu saé, anu ngagaduhan seueur béta béta sareng sababaraha rentang. Sél bako dikonsumsi kana paningkatan konsentrasi uyah sapanjang kecerunan ngahasilkeun résistansi uyah anu seueur pisan ngalangkungan ekspresi osmotin, anu mangrupikeun bagian tina kulawarga protéin PR.Gandum anu kenging ku entong tepung gandum (patogén: supa Erysiphe graminis hordei) nyatakeun protéin PWIR2 PR, anu nyayogikeun tahan tina inféksi ieu. Kasaruaan antara protéin PR ieu sareng protéin PR sanésna tina jagung alpha-amylase / inhibitor trypsin ngusulkeun yén protéin PR tiasa tumindak sapertos sababaraha sambetan.

Protéin mirip sareng thaumatin, terasing tina buah kiwi atanapi apel, kapanggih pikeun ngaleutikan sipat alérgi salami prosés nyerna, tapi henteu nalika dipanaskeun.