Kumaha karbohidrat dicerna sareng naon anu kedah diperhatoskeun pasén

Proses nyerep karbohidrat dina getih manusa dipangaruhan ku sababaraha faktor, sareng ieu sanés ngan ukur prosés pamisahan.

Karbohidrat sederhana ngagaduhan struktur molekular pangbasajanna, sahingga gampang kaserep dina awak. Hasil tina prosés ieu nyaéta paningkatan gancang gula getih.
Struktur molekular karbohidrat kompléks béda-béda. Pikeun asimilasina, pamisah awal ka gula sederhana perlu.

Pikeun pasien anu diabétes, éta bahya henteu ngan nambahan tingkat gula, tapi kanaékan gancang. Dina kaayaan ieu, aya nyerep gancang karbohidrat dina saluran gastrointestinal kana getih, anu ogé gancang jenuh ku glukosa. Sadaya ieu nyababkeun penampilan hiperglikemia.

Faktor anu mangaruhan panyerepan karbohidrat

Kami bakal masihan nami sadaya faktor anu langsung nangtukeun tingkat karbohidrat anu kaserep.

Struktur karbohidrat - rumit atanapi sederhana.
Konsistensi Kadaharan - Daun serat anu tinggi nyumbang kana nyerep karbohidrat anu laun.
Suhu dahareun - tuangeun anu nyeuseup sacara signifikan ngirangan prosés nyerep.
Ayana gajih dina tuangeun - Kadaharan ku eusi gajih tinggi ngakibatkeun nyerep karbohidrat ngalambatkeun.
Olahan khususanu ngalambatkeun prosés nyerep - contona, Glucobay.

Balik deui kana eusi

Karbohidrat Produk

Dumasar kana tingkat serapan, sadaya produk sareng eusi karbohidrat tiasa kabagi kana gugus ieu:

Komprok "instan" gula. Salaku hasil tina pamakean maranéhanana, konsentrasi gula dina getih naék langsung, nyaéta, saatos langsung tuang atanapi dina waktuna. "Instan" gula dipendakan dina fruktosa, glukosa, sukrosa sareng maltosa.
Gaduh dina wangunanna gulana gancang. Nalika kadaharan ieu dihakan, gula getih mimiti naék sakitar 15 menit saatos tuang. Produk ieu diolah dina saluran pencernaan dina hiji dugi ka dua jam. Gula "Gancang" dikandung dina sukrosa sareng fruktosa, anu ditambih ku manjangkeun prosés nyerep (apel tiasa dilebetkeun di dieu).
Gaduh dina wangunanna gula "lambat." Konsentrasi gula getih mimiti naék lalaunan sakitar 30 menit saatos tuang. Produk diolah dina saluran pencernaan dua atanapi langkung jam. Gula anu laun nyaéta pati, laktosa, sukrosa, fruktosa, anu digabungkeun sareng panyerepan anu kuat.

Skema terapi insulin, kumaha dosis disebarkeun sapinuhna, kaunggulan sareng kalemahan skéma populér

Tiasa Makan Kukus Diabetis? Naon ancam ieu sareng naon mangpaat mangpaatna aya dina minyak?

Dimana pikeun nyuntik insulin? Zona mana anu dianggap pangsaéna sareng umum diakui sareng kunaon?Ieu sababaraha conto pikeun netelakeun di luhur:

Penyerapan glukosa murni, contona, dicokot dina bentuk tablet, langsung lumangsung. Dina laju anu sami, fruktosa anu aya dina jus buah, ogé kakurangan tina kvass atanapi bir, kaserep. Dina inuman ieu, serat lengkep upami henteu, anu tiasa ngalambatkeun prosés nyerep.
Serat hadir dina buah, sareng ku sabab diserep instan henteu mungkin deui. Karbohidrat kaserep gancang, nanging, henteu langsung, sapertos kasus kalayan jus diturunkeun tina buah.
Kadaharan anu didamel tina tipung henteu ngan ukur serat, tapi pati ogé. Ku alatan éta, di dieu prosés panyerapan nyata kalambatan.

Balik deui kana eusi

Rating Produk

Makaning tina dahareun tina sudut pandang pasien kalayan diabetes langkung rumit. Nalika milih diet, penting pisan kanggo mertimbangkeun henteu ukur jinis karbohidrat sareng jumlahna, tapi ogé eusi anu manjangkeun dina dahareun.

Nyaho prinsip ieu, anjeun tiasa ngadamel menu cukup rupa-rupa. Salaku conto, roti bodas langkung saé ngagantikeun rai, kusabab ayana serat dina dimungkinkeun. Tapi upami anjeun hoyong pisan tepung, teras saencan tuang éta anjeun tiasa tuang salad ti sayuran seger, anu serat aya dina jumlah anu ageung.

Éta langkung éfisién kanggo tuang sanés produk individu, tapi nyampur sababaraha piring. Salaku conto, dina dahar beurang anjeun tiasa ngalebetkeun:

sup
kadua daging sareng sayuran,
salad pampasan
roti sareng apel.

Nyerep gula henteu kajantenan tina produk individu, tapi tina campuran aranjeunna. Ku alatan éta, katuangan sapertos ngabantosan ngalambatkeun nyerep karbohidrat dina getih.

Patch inulin: suntikan insulin tiasa henteu aya rasa nyeri, tepat waktu sareng dosis bébas

Diabetes Buckwheat - baca deui dina tulisan ieu

Titisan panon pikeun pencegahan sareng pengobatan panyakit panon salaku komplikasi diabetes

Balik deui kana eusi

Sakeudeung ngeunaan karbohidrat

Karbohidrat nyaéta sakumpulan badag sanyawa organik anu ngandung gugus karbonil sareng hydroxyl. Ngaran kelas asalna tina kecap "karbon hidrat." Éta mangrupikeun bagian integral sadaya organisme hirup.

Éta langkung gampil kanggo nyarioskeun bahan ieu. Ngagabungkeun aranjeunna dina elemen anu sami dina komposisi kimia, tapi sipat-sipatna béda-béda pisan. Hal utama pikeun urang ngartos nyaéta karbohidrat dina dahareun mangrupikeun sumber glukosa paling mampu. Sareng sanaos sacara téoritis urang tiasa hirup tanpa karbohidrat, aranjeunna tiasa disebat "ditukeurkeun" pisan sacara kondisional. Dina henteuna asupan karbohidrat, awak tiasa nyerep glukosa tina protéin atanapi lemak, kumaha ogé, énergi anu ageung bakal dibébaskeun ieu, ogé réaksi ku-produk (awak keton), anu ningkat konsentrasi ngakibatkeun kaayaan mabok awak. Panaliti nunjukkeun yén dina diet saimbang karbohidrat, urang kedah nampi 50-60% énergi.

Naon anu aya "makanan" karbohidrat?

Karbohidrat dahareun anu kabagi dibagi kana sederhana sareng kompleks. Anu mimiti gampang kaserep ku awak sareng gancang asup kana aliran getih. Anu kadua, kahareupna tiasa dibagi jadi dua - dicerna sareng teu dicerna.
Karbohidrat kompléks, anu ti mana urang tiasa nampi énergi, ngagaduhan struktur kimia anu rumit. Awak na ngarobih aranjeunna ka glukosa dina sababaraha tahap, anu hartosna tingkat gula getih naék deui. Dina diabetes, éta gampang pikeun ngimbangan karbohidrat sapertos kitu, sabab henteu masihan puncak glikemia. Tapi, saurang kedah ati-ati nalika gajih sareng protéin ditambah kana karbohidrat kompléks, sabab prosés kéngingkeun glukosa kana getih masih langkung panjang.

Karbohidrat kompléks anu teu bisa dibatalkeun (upamana, pektin, serat) disebut kitu, sabab bahan-bahan ieu transit ngaliwatan sistem pencernaan sareng henteu mangaruhan tingkat glukosa dina getih. Jalma dina awak teu ngagaduhan énzim anu saluyu, tapi mikroflora peujit anu kapaké ngagunakeun serat ieu salaku katuangan sorangan. Serat diet anu teu dicerna ningkatkeun peristalsis (kontraksi témbok sapertos gelombang anu ngamajukeun eusina) dina saluran pencernaan, ngabantosan nurunkeun koléstérol, sareng ogé, sapertos sikat, ngaleungitkeun bahan anu ngabahayakeun (sapertos racun tina karacunan).
Dina diabetes, urang khususna resep serat diet, kusabab ayana dina dahareun, sapertos pastry amis, ngabantosan ngalambatkeun glukosa kana getih. Anjeun tiasa nganggo ieu sapertos kieu: kami tuang sababaraha salad, sareng saatos éta urang tiasa tuang tuang tuangeun kalayan kirang kasieun gula anu luhur dina bentuk puncak anu diawaskeun.

Sakumaha karbohidrat anu urang butuhkeun?

Teu aya anu tiasa ngajawab pikeun kieu. Sakumaha anu dijelaskeun di luhur, dipercaya yén 50-60% énergi anu dikonsumsi kudu diasupan ti karbohidrat. Salaku tambahan, pikeun kéngingkeun norma vitamin per dinten (kecuali vitamin D sareng B12), sawawa rata-rata sawawa disarankeun ngadahar 3 porsi (150 mug) sayur sareng 1,5 porsi buah per dinten. Ieu produk anu ngandung tipeu karbohidrat, kalebet gula basajan sareng serat. Nanging di dieu, contona, kalayan diabetes jinis 2, menu sareng asupan karbohidrat ngirangan tiasa kalereskeun, tina segi ngatur gula getih.
Norma karbohidrat rata-rata nyaéta 150-200 gram / dinten. Nomer ieu bakal bénten dina hiji arah atanapi anu séjén, gumantung kana gaya hirup sareng indikator kaséhatan.
Di sakola diabetes, tablet XE sering ditingali unggal dinten. Pikeun gaya hirup sedentary sareng pager hirup sedeng, aranjeunna nyarankeun kira-kira 15-18 XE, anu pakait sareng norma di luhur.

Anjeun tiasa ngahontal sosok nyalira ku cara metode ékspérimén dina bimbingan dokter. Asupan karbohidrat anjeun kedah nyumponan kabutuhan awak, sareng gula henteu kedah turun di luhur sareng handap. Penting pikeun nengetan henteu ngan ukur kuantitas, tapi ogé kualitas karbohidrat.
Dahareun, dumasar kana sayuran, buah sareng séréal sadayana, bakal ngantep anjeun kéngingkeun bahan aktif biologis anu diperlukeun (vitamin, unsur renik) sareng ngajaga gula tanpa luncat ngadadak. Pastikeun pikeun nambihan daging, lauk, endog, susu sareng kacang kanggo nampi vitamin B12, asam amino ésénsial sareng asam lemak.

Sababaraha kecap ngeunaan dessert sareng karbohidrat basajan

Dessert henteu komponén penting dina dahareun. Éta rada produk psikologis, janten nyarios - kanggo wanda. Nalika ngitung norma karbohidrat, desserts kedah diperhatoskeun. Pikeun ngirangan pangaruh tina tuangeun sapertos glikemia, anjeun tiasa mésér produk khusus dimana gula digentos ku pemanis non-gizi alami, atanapi nyiapkeun manisan karbohidrat nyalira.

Coba ulah tuang karbohidrat sederhana dina énjing, nalika perméabilitas mémbran mukosa beuki luhur sareng glukosa asup kana getih langkung gancang. Seueur jalma sareng diabetes nyatakeun karbohidrat énjing-énjing langkung saé pikeun ngimbangan. Salaku conto, sasarap oatmeal anu populer sareng buah dumadakan tiasa ningkatkeun tingkat glikemis anjeun.

Karbohidrat sederhana isuk-isuk teu pikaresepeun, lain ngan kusabab résiko gula tinggi. Saatos manisan, aya rasa lapar langkung gancang, sareng perasaan leungitna kakuatan sareng ngantosan ogé muncul.

Dimana gula nyumput?

Gula sederhana henteu ngan ukur aya di tuang. Saos, yogurt amis, gumpalan, produk réngsé (produk semi-bérés, konsentrasi bir), sayur acar, kripik, krupuk ogé ngandung gula. Penting pisan maca naon anu ditulis dina bungkusan dina komposisi kasebut. Sakapeung anjeun ngan saukur henteu mikawanoh karbohidrat sederhana, sabab éta mah ngan gula. Dina bungkusan anjeun tiasa ningali kecap "sirop maltosa", "sirop jagung", "molase" atanapi "sirop glukosa". Perhatoskeun kumaha produsén ngagambarkeun jumlah gula basajan tina total eusi karbohidrat. Terus di pikiran ieu nalika ngarencanakeun nyuntik insulin atanapi nyandak ubar nurunkeun gula.

Kumaha karbohidrat kaserep dina awak?

Karbohidrat mangrupakeun bagian tina diet anu mana waé. Aranjeunna nyayogikeun tanaga pikeun awak pikeun pagawéan otot, réspirasi sareng fungsi otak, sareng kagiatan anu sanés. Karbohidrat ngandung sababaraha gula. Gula sering dihubungkeun babarengan jeung disebut polisakarida. Jadi kumaha karbohidrat dicerna? Proses nyerna karbohidrat dimimitian dina sungut sareng lekasan nalika polisakarida direcah kana monosakarida, anu teras kaserep dina awak.

Jenis utama karbohidrat nyaéta gula, pati sareng serat dietary. Ngawalakeun patarosan "kumaha karbohidrat nyerep?" Perlu dicatet yén awak teu nyerna sadaya jinis karbohidrat. Awak digentos gula sareng nyauran lengkep. Nalika dua karbohidrat nyerep, aranjeunna nyayogikeun 4 kalori énergi per gram karbohidrat. Awak manusa ngagaduhan énzim anu perlu pikeun nyerna atanapi ngancurkeun serat. Akibatna, serat dicabut tina awak ku ékskrési dina jumlah anu ageung.

Kumaha karbohidrat dicerna?

Pencernaan karbohidrat lumangsung dina bagian nu sejen awak. Ieu mangrupikeun ngarobak kagiatan dina bagian nu sanés dina awak, ogé énzim atanapi asam anu masing-masing dilebetkeun.

Proses nyerna dimimitian dina sungut, dimana ciduh salivary ti kelenjar salivary moisturizes dahareun. Nalika urang nyapék katuangan sareng ngejat kana potongan langkung alit, kelenjar salivary ngaleupaskeun amilase salivary énzimatik. Énzim ieu ngancurkeun polisakarida dina karbohidrat.

Karbohidrat ditelepkeun kana potongan-potongan leutik anu dicampurkeun sareng énzim amilase. Campuran ieu disebut chyme. Chyme nembus esofagus kana burih. Beuteung ngaleupaskeun asam, anu teu nyerna éta séépol, tapi maéhan baktéri dina dahareun. Salaku tambahan, asam ngeureunkeun fungsi énzim amilase.

Pankreas nyékrét énzim pankréas dina peujit leutik anu ngarobih sacakarides dina karbohidrat jadi disaccharides. Disakarida ogé disebut gula bimolecular. Sukrosa mangrupikeun conto gula bimolékular. Énzim séjén dina peujit leutik di antarana laktase, sukrosa, sareng maltase. Énzim ieu ngarobih disakarida jadi monosakarida. Monosakarida sapertos glukosa ogé katelah gula molekul tunggal.

Laporan ku Organisasi Pangan sarta Pertanian Bangsa-Bangsa Bangsa-Bangsa nunjukkeun yén nyerna karbohidrat murni sapertos gula sareng tipung gandum. Pencernaan karbohidrat sapertos lumangsung dina tungtung luhur peujit leutik. Pencernaan karbohidrat kompléks, sapertos séréal sadayana, lumangsung dina tungtung handap peujit leutik caket aleum. Suku ileum sareng usus leutik ngandung villi, anu protrusions ngawangun jari-sanés anu nyerep tuangeun dicerna. Protrusions ieu béda-béda gumantung kana naha karbohidrat dibersihkeun dina dahareun atanapi séréal sadayana.

Ati nyimpen monosakarida salaku suluh pikeun awak. Transporter héksosa gumantung natrium mangrupikeun molekul anu mindahkeun hiji molekul glukosa sareng ion natrium kana sél epitélial peujit leutik. Numutkeun ka Universitas Colorado, natrium disilihtukeurkeun kalayan kalium dina aliran getih, sabab transporter glukosa ngadorong glukosa dina sél kana aliran getih. Glukosa ieu disimpen dina ati sareng dileupaskeun nalika awak butuh énergi pikeun migawé fungsina.

Kolon atanapi peujit ageung

Sakumaha anu dituduhkeun baheula, awak nyerep sareng nyerep sadaya karbohidrat, kecuali serat dietary sareng sababaraha kalintang tahan. Bakteri aya dina énzim ngaluarkeun usus anu ngaleupaskeun karbohidrat teu bisa dibeungkeut. Ieu prosés nyerna dina titik ngarah kana pembentukan asam lemak ranté pondok sareng gas. Baktéri dina titik ngonsumsi sababaraha asam lemak pikeun tanaga sareng kamekaran, sedengkeun sababaraha di antarana dipiceun tina awak ku na. Asam lemak séjén kaserep kana sél usus, sareng sajumlah leutik diangkut ka ati. Serat diet lalaunan dicerna dina saluran gastrointestinal dibandingkeun gula sareng pati. Akibatna, konsumsi serat dietary ningkat kanaékan glukosa getih anu laun sareng sakedik.

Karbohidrat sederhana sareng kompleks

Urang kedah salawasna ngalebetkeun karbohidrat dina diet urang. Tapi, urang kedah ngarti kumaha awak urang nganggo rupa-rupa kategori karbohidrat, kalebet karbohidrat sederhana (atanapi goréng) karbohidrat sareng (karamat). Ngawalakeun patarosan "kumaha karbohidrat nyerep?" Urang ayeuna tiasa ngabédakeun antara karbohidrat sederhana sareng kompleks sareng nangtukeun mana dua jenis éta séhat.

Karbohidrat sederhana dijieun tina gula dasar anu gampang dicerna. Karbohidrat ieu teu saeutik pentingna pikeun awak. Karbohidrat tinggi-serat karbohidrat goréng kanggo kaséhatan anjeun.

Karbohidrat tiasa dicerna sareng henteu dicerna

Karbohidrat tiasa dicerna. Karbohidrat tiasa dicerna mangrupakeun panyadia énérgi utama. Sareng éfisién énergi na langkung handap tina gajih, jalma ngagayuh karbohidrat sareng seueur 50-60% kalori anu diperyogikeun sareng aranjeunna. Sanaos karbohidrat dicerna, salaku panyadia énérgi, tiasa seueur ngagantian lemak sareng protéin, aranjeunna henteu tiasa dikaluarkeun tina gizi. Upami teu kitu, produk tina oksidasi lemak teu lengkep, anu disebut "awak keton", bakal muncul dina getih, disfungsi sistem saraf pusat sareng otot, ngalengkepan kagiatan méntal sareng fisik, sareng harepan hirup anu disingkat.

Hal ieu dipercaya yén sawawa kalayan éksprési fisik sedeng kedah ngonsumsi 365-400 g (rata-rata 382 g) karbohidrat digestible per dinten, kalebet henteu langkung ti 50-100 g gula sederhana. Dosis sapertos kieu nyegah ketosis sareng leungitna protéin otot dina manusa. Nyugemakeun kabutuhan awak karbohidrat dilumangsungkeun ku biaya sumber pepelakan. Dina pangan pepelakan, karbohidrat ngawangun sahenteuna 75% tina bahan garing. Nilai produk sato salaku sumber karbohidrat leutik.

Nyéduksi karbohidrat cukup luhur: gumantung kana produk dahareun sareng sipat karbohidrat, dibanding antara 85 dugi ka 99%. Kaleuwihan karbohidrat anu sistematis dina dahareun tiasa nyumbang kana sababaraha panyakit (obesitas, diabetes, atherosclerosis).

Monosakarida. Glukosa Glukosa mangrupikeun bentuk utama nalika karbohidrat ngiderkeun getih, nyayogikeun kabutuhan energi awak. Éta dina bentuk glukosa yén karbohidrat bulk ngalebetkeun getih tina dahareun, sedengkeun glukosa dirobih jadi karbohidrat dina ati sareng karbohidrat sanésna tiasa kabentuk tina glukosa dina awak. Glukosa dipaké salaku jinis bahan bakar utama dina jaringan mamalia, kecuali ruminan, sareng ngagaduhan salaku bahan bakar universal nalika pamekaran émosion. Glukosa dirobih jadi karbohidrat sanésna anu ngalakukeun fungsi anu spesifik - kana glikogén, anu mangrupikeun panyimpanan énergi, kana ribosa anu aya dina asam nukléat, janten galaktosa, anu bagian tina laktosa susu.

Tempat anu khusus diantara monopolisakarida nyaéta D ribosa. Éta fungsi minangka komponén universal molekul aktif biologis sacara épéktip pikeun ngirimkeun inpormasi keturunan - asam ribonukleat (RNA) sareng asam deoksiribonukleuk (DNA); éta mangrupikeun bagian ATP sareng ADP, kalayan bantuan énergi énérgi disimpen sareng disimpen dina organisme hirup.

Tingkat glukosa dina getih (puasa 80-100 mg / 100 ml) leres pisan pikeun kahirupan manusa normal. Glukosa getih mangrupikeun bahan énergi anu penting pikeun sél dina awak. Élmu gula dirobih utamina pikeun polisakarida - glikogén. Sareng kakurangan karbohidrat dina dahareun, glukosa dibentuk tina polisakarida cadang ieu.

Peranan penting dina pangaturan metabolisme glukosa milik hormon pankréas - insulin. Lamun awak ngahasilkeun éta teu cukup kuantitas, maka prosés panggunaan glukosa kalem naék. Tingkat glukosa dina getih naék nepi ka 200-400 mg / 100 ml. Ginjal mandeg ngajaga konsentrasi tinggi gula dina getih sareng gula muncul dina cikiih, diabetes mellitus lumangsung.

Monosakarida sareng disakarida, utamana sukrosa, nyababkeun paningkatan tingkat glukosa getih. Nalika meupeuskeun fruktosa, kadar glukosa getih naek kirang nyirorot. Fruktosa, teu siga glukosa, gaduh cara anu rada béda dina transformasi dina awak. Telatna ditunda ka jero ku ati sareng, saba éta, aliran getih langkung kirang, sareng nalika asup kana aliran getih, éta pang dipikaresepna asup kana sababaraha réaksi métabolik. Fruktosa pas kana glukosa dina prosés métabolik, tapi paningkatan konsentrasi glukosa getih langkung lancar sareng laun, tanpa ngabalukarkeun épacerbasi diabetes. Éta ogé penting yén pembuangan fruktosa dina awak henteu merlukeun insulin. Kanaékan anu paling leutik dina glukosa getih disababkeun ku sababaraha pangan aci, sapertos kentang sareng legum, anu saatosna dianggo dina pengobatan diabetes.

Glukosa (gula anggur) dina bentuk gratis na aya dina buah beri sareng buah (dina buah anggur dugi ka 8%, dina plum, céri 5-6%, dina madu 36%). Aci, glikogén, maltosa diwangun tina molekul glukosa, glukosa mangrupakeun bagian integral sukrosa, laktosa.

Fruktosa. Fruktosa (gula buah) beunghar madu (37%), buah anggur (7,2%), pir, apel, samangka. Fruktosa, ogé, mangrupakeun bagian integral sukrosa. Dina ngadamel fruktosa langkung jauh tibatan sukrosa sareng glukosa ngabalukarkeun buruk huntu. Kanyataan ieu, ogé rasa amis fruktosa dibandingkeun sareng sukrosa, ogé nangtukeun kemungkinan anu langkung ageung nyakup fruktosa dibandingkeun sareng gula sanésna.

Gula sederhana, tina sudut pandang kuliner, dihargaan pikeun rasa amis. Tapi, darajat rasa amis gula masing-masing béda pisan. Lamun rasa sukrosa dianggap konvensional janten 100 unit, maka anu legi relatif fruktosa bakal sami sareng 173 unit, glukosa - 74, sorbitol - 48.

Disaccharides Sukrosa. Salah sahiji disakarida anu paling umum nyaéta sukrosa, gula kadaharan umum. Sukrosa penting dina gizi. Ieu komponén karbohidrat utama ngeunaan manisan, muih, kuéh. Molekul sukrosa diwangun ku hiji sésana a-D glukosa sareng hiji b- sésaD fruktosa Beda sareng paling disakarida, sukrosa henteu gaduh hidroksil glikosida gratis sareng teu gaduh sipat restoratif.

Laktosa Laktosa (disaccharide anu nguatkeun gula) kapanggih dina susu payudara (7,7%), susu sapi (4,8%), kapanggih dina susu sadayana mamalia. Nanging, réa jalma dina saluran pencernaan henteu gaduh énzim laktase, anu ngarecah laktosa (gula susu). Aranjeunna henteu toléran susu sapi, anu ngandung laktosa, tapi aman meakeun kefir, dimana gula ieu sawaréh dikonsumsi ku kapang kefir.

Sababaraha urang ngagaduhan henteu séhat kana legume sareng roti hideung, ngandung raffinose sareng stachyose anu jumlahna ageung ageung, anu teu diékomposasi ku énzim saluran pencernaan.

Polosakarida. Pati. Tina polisakarida sing dicerna, pati, anu ngandung nepi ka 80% karbohidrat anu dikonsumsi, paling penting dina dahareun. Pati mangrupakeun polosakarida anu penting pisan sareng nyebar dina dunya melak. Éta dieusian ti 50 dugi ka 75% tina bahan garing séréal garing sareng sahenteuna 75% tina hal garing kentang asak. Aci paling dipendakan dina sereal sareng pasta (55-70%), legum (40-45%), roti (30-40%), sareng kentang (15%). Aci dihidrolisis liwat sababaraha perantara (dextrins) pikeun maltosa langsung dianggo ku awak. Sacara skématik, hidrolisis asam atanapi énzimatik tiasa diwakilan sapertos kieu:

Aci → larut pati → dextrins (С6Н10О5) n → maltose → glukosa.

Maltosa - produk hidrolisis aci anu lengkep, ngirangan gula.

Dextrins - (С6Н10О5) n- produk degradasi separa pati atanapi glikogén nalika termol, asam sareng énzimatik hidrolisis. Larut dina cai, tapi teu larut dina alkohol, anu dianggo pikeun misahkeun dextrins tina gula, anu larut dina cai sareng alkohol.

Gelar hidrolisis aci tiasa dinilai ku warna nalika iodin ditambah:

Iodin + pati - biru,

dextrins - n> 47 - biru,

n Sakumaha gancang karbohidrat gancang sareng kunaon éta gerbong lambat kitu laun? Carve Mitos Tentang Karbohidrat!

Éta mangrupikeun produk ngarobih gula susu.

Disakarida laktosa ukur aya dina susu sareng susu susu (kéju, kefir, sareng sajabana), jumlahna aya 1/3 tina hal garing. Hidrolisis laktosa dina peujit lambat, sareng ku kituna dibatesan

prosés férméntasi sareng kagiatan mikroflora peujit dinormalisasi. Salaku tambahan, asupan laktosa dina saluran pencernaan ngembangkeun baktéri asam laktat, anu antagonis tina mikroflora patogenik sareng kondisional, mikroorganisme putrefaktif.

Karbohidrat teu dicerna ku awak manusa teu dimanfaatkeun, tapi penting pisan pikeun nyerna sareng nyerep (babarengan jeung lignin) anu disebut serat dietary. Serat diét ngalakukeun fungsi di handap ieu awak manusa:

merangsang fungsi motor peujit,
ngaganggu nyerep koléstérol,
maénkeun peran anu positif dina nyusun komposisi mikroflora peujit, dina ngahambat prosés putrefactive,
gaduh pangaruh dina metabolisme lipid, palanggaran anu ngabalukarkeun obesitas.
asam urat adsorb,
nyumbang kana pangurangan bahan beracun tina kagiatan penting mikroorganisme sareng ngaleungitkeun unsur toksik tina awak.

Kalayan eusi karbohidrat henteu cekap dina dahareun, paningkatan kasakit kardiovaskular, formasi jahat tina réktum dititénan. Norma harian serat dietary 20-25 g.

Tanggal publikasi: 2014-11-18, Baca: 3947 | Pelanggaran Halaman Hak cipta

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Karbohidrat kompléks dina leungitna beurat sareng karbohidrat anu teu kaserep ku awak?

Karbohidrat mangrupakeun bagian utama dina dahareun. Karbohidrat nyadiakeun leuwih ti satengah kalori poean anu dibutuhkeun ku awak manusa pikeun hirup séhat.

Ku nilai énergi, karbohidrat sarua jeung protéin. Régasi karbohidrat dina dahareun kedah dilakukeun kalayan ngitung kasaimbangan sareng protéin sareng lemak. Éta mangrupikeun kasalahan dina gizi anu nyababkeun déposisi lemak, anu ngumpulkeun dina depot gajih (beuteung, pingping).

- karbohidrat maénkeun peran penting dina métabolisme sareng énergi dina sadaya jaringan sareng sél awak, kalebet uteuk.

- Sadaya gizi organik munculna karbohidrat, salaku hasil fotosintésis tina cai sareng karbon dioksida.

- karbohidrat ngalakukeun fungsi khusus zat "pelumas" sareng ngaladénan salaku medium cair dina kantong artikular.

- karbohidrat gaduh kagiatan biologis - vitamin C, heparin, Vitamin B15, anu nyegah koagulasi getih.

karbohidrat mangrupakeun bagian tina seueur imunoglobulin, sél anu nanggung kaayaan sistem pertahanan kami - kekebalan.

Kelas karbohidrat dibagi jadi 2 kelompok: sederhana sareng kompleks.

Hidrokarbon basajan (mono sareng disakarida)

Anu umum dina monosakarida nyaéta glukosa Hal ieu dipanggihan dina sagala buah sareng sababaraha sayuran. Glukosa mangrupikeun komponén penting dina getih manusa, kaleuwihan atanapi kurangna bisa ngakibatkeun kaayaan nyeri tina sakabeh organisme.

Fruktosa dikandung dina bentuk gratis dina madu sareng buah.

Hidrokarbon kompléks (polisakarida)

Karbohidrat kompléks nyaéta sanyawa makromolekul anu kompléks. Aranjeunna ngalakukeun dua fungsi utama: struktural sareng gizi.

Selulosa (serat) nyaéta komponén utama jaringan tutuwuhan.

- Éta dicerna kirang dina peujit manusa. Sipat ieu kacida berharga, selulosa ngarangsang motilitas peujit, normalisasi hasil pagawéan.

- Ku ngabantosan selulosa, sésana résidu dikaluarkeun tina saluran pencernaan manusa dina waktosna waktos, nyegah prosés férméntasi dina peujit tina kajadian.

-Tangkungan kana harta selulosa ieu, lingkungan bakteriologi peujit anu séhat dijaga.

- Aya asimilasi anu leres tina vitamin, protéin, nyerep mineral.

Selulosa - karbohidrat anu ngabantosan nurunkeun koléstér getih, ningkat kaayaan sistem kardiovaskular.

-Ngunakeun katuangan anu beunghar serat, aya pencegahan panyakit sapertos kabebeng, appendicitis, buasir.

Karbohidrat utama pikeun leungitna beurat jeung nyerep ditangtoskeun tina gizi nyaéta selulosa.

Pati - hidrokarbon asal tutuwuhan. Éta ngeusian 80% sadaya karbohidrat anu disayogikeun dina dahareun.

- Dikandung dina jumlah ageung dina kentang, jagong, kekacang, séréal sareng produk anu didamel tina aranjeunna.

- Pasta, tipung, sereal, karbohidrat kompléks, diserep ku awak ngan saenggeus ngarobih kana anu saderhana. Ku sabab éta, aranjeunna masihan rasa satiety pikeun lila. Hayang leungit beurat, pati pati resep disarankeun dina jumlah kawates.

- Kanggo rumaja sareng murangkalih, asupan karbohidrat, pati hususna, henteu kedah dugi ka tepung, nalika digabungkeun sareng kapang, nyayogikeun awak anu tumuwuh sareng vitamin B dina jumlah anu langkung ageung tibatan sababaraha buah.

Glikogén - karbohidrat sato, mangrupikeun polysaccharide manusa cadangan. Éta ngumpul dina ati (dugi ka 20%) sareng otot (dugi ka 4%). Dina getih barudak sareng nonoman, eusi glikogén dina norma langkung luhur tibatan sawawa.

-Glikogén dipikabutuh pikeun struktur molekul hormon tangtu.

-Glikogén kalebet dina ngabangunkeun radén gabungan-ligamentous hiji jalma.

Pikeun nyingkahan déposisi lemak kaleuleuwihan dina awak, karbohidrat kompleks tina dahareun teu kedah dikuasaan. Bener ngatur tuangeun.

Naon karbohidrat pikeun kaleungitan beurat?

- Karbohidrat kompléks sapertos aci sareng selulosa masihan rasa kasian dina waktos anu lami sareng jenuh awakna sareng mineral anu mangpaat sareng vitamin anu aya.

—Ku ningkatkeun motilitas, serat ngatur produksi jus pencernaan (jus gastric, bili), anu nyumbang kana dirobatkeun lemak anu ditangtoskeun sareng nyegah déposisina dina jaringan subkutan.

- Anjeun kedah nganggo wholemeal, roti rai, bran. Bakal kapaké pikeun ngagentos kabiasaan gaduh sasarap sareng roti lapis sareng mentega sareng sosis sareng sereal sereal dina cai. Béas bodas ngagentos ku gelap. Buckwheat saleresna mangrupikeun sereal sihir, karbohidrat di dinya henteu nyumbang kana parobahan gula getih, anu hartosna akumulasi dina awak, sedengkeun ningkatkeun awakna sareng beusi sareng vitamin.

—Madu, buah seger sareng buah garing pikeun eusi vitamin sareng mineral anu penting pisan.

- Anjeun teu tiasa ngatur dinten lapar pikeun awak anjeun. Saatos guncangan sapertos kitu, anjeunna bakal ngahémat karbohidrat di stok - dina lemak gajih

- Latihan fisik anu sederhana dina bentuk urut urut sareng pat di tempat pemendapan gajih bakal ngabantosan henteu ngaleungitkeun selulit, aranjeunna bakal ngajantenkeun jaringan konéktip henteu ngabentuk "kulit jeruk".

Karbohidrat tiasa dicerna sareng henteu dicerna

Dina hal nilai gizi, karbohidrat dibagi janten dicerna sareng teu dicerna. Karbohidrat asimilable - mono- sareng oligosakarida, pati, glikogén. Henteu dicerna - selulosa, hémiselulosa, inulin, péktin, gum, mukus.

Nalika asup kana saluran pencernaan bisa dicerna karbohidrat (kacuali monosakarida) dirusak, diserep, teras langsung dilungkeun langsung (dina bentuk glukosa), atanapi dirobih jadi gajih, atanapi disimpen pikeun neundeun samentawis (dina bentuk glikogén). Anu akumulasi lemak utamana diucapkeun ku kaleuwihan gula basajan dina diet sareng henteuna konsumsi énergi.

Métabolisme karbohidrat dina awak manusa diwangun utamana tina prosés ieu.

Ngabersihan dina saluran pencernaan polisakarida sareng disakarida kalayan tuangeun - ka monosakarida. Nyerep monosakarida tina peujit kana getih.
Sintésis sareng pegatna glikogén dina jaringan, khususna dina ati.
Nyerna anaérobik glukosa - glikolisis, nyababkeun formasi piruvat.
Métabolisme pyruvate aérobik (réspirasi).
Jalur sekundér katabolisme glukosa (jalur fosfat pentose, jsb).
Interconversion of héksosa.
Gluconeogenesis, atanapi formasi karbohidrat tina produk non-karbohidrat. Produk sapertos kitu, mimiti, asam piruvik sareng laktat, gliserin, asam amino sareng sajumlah sanyawa sanésna.

Glukosa mangrupikeun bentuk utama nalika karbohidrat ngiderkeun getih, nyayogikeun kabutuhan energi awak. Glukosa getih normal nyaéta 80-100 mg / 100 ml. Kaluwihan gula dirobih kana glikogén, anu dikonsumsi salaku sumber glukosa upami sababaraha karbohidrat asalna tina dahareun. Proses panggunaan glukosa ditambangan upami pankréas henteu ngahasilkeun cukup hormon - insulin. Tingkat glukosa getih naek ka 200-400 mg / 100 ml, ginjal henteu deui nahan konsentrasi gula anu tinggi, sareng gula muncul dina cikiih. Aya gering serius - diabetes. Monosakarida sareng disakarida, utamana sukrosa, nyababkeun paningkatan dina tingkat glukosa getih. Dina villa peujit leutik tina sukrosa sareng disakarida séjén, résidu glukosa dileupaskeun, anu gancang asup aliran getih.

Nalika meupeuskeun fruktosa, kadar glukosa getih naek kirang nyirorot. Fruktosa langkung ditunda ku ati, sareng nalika asup aliran getih, éta dipikaresep pisan asup kana prosés métabolik. Pemanfaatan fruktosa henteu merlukeun insulin, ku kituna tiasa dikonsumsi ku pasien kalayan diabetes. Fruktosa ka tingkat anu langkung saé tibatan glukosa sareng sukrosa ngabalukarkeun buruk huntu. Kamungkinan anu leuwih gede pikeun ngakan fruktosa dibandingkeun sareng gula anu sanésna ogé dihubungkeun sareng kanyataan yén fruktosa ngagaduhan rasa amis.

Gratis galaktosa monosakarida teu aya dina pangan. Éta mangrupikeun produk ngarobih gula susu.

Disakarida laktosa ukur aya dina susu sareng susu susu (kéju, kefir, sareng sajabana), jumlahna aya 1/3 tina hal garing. Hidrolisis laktosa dina peujit lambat, sareng ku kituna dibatesan

merangsang fungsi motor peujit,
ngaganggu nyerep koléstérol,
maénkeun peran anu positif dina nyusun komposisi mikroflora peujit, dina ngahambat prosés putrefactive,
gaduh pangaruh dina metabolisme lipid, palanggaran anu ngabalukarkeun obesitas.
asam urat adsorb,
nyumbang kana pangurangan bahan beracun tina kagiatan penting mikroorganisme sareng ngaleungitkeun unsur toksik tina awak.

Kalayan eusi karbohidrat henteu cekap dina dahareun, paningkatan kasakit kardiovaskular, formasi jahat tina réktum dititénan. Norma harian serat dietary 20-25 g.

Tanggal publikasi: 2014-11-18, Baca: 3946 | Pelanggaran Halaman Hak cipta

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Karbohidrat sareng pektin

Karbohidrat sederhanaAya sanyawa organik anu diwangun ku karbon, hidrogén sareng oksigén.

Éta kabentuk salaku hasil fotosintésis dina daun héjo héjo tina CO2 hawa, Uap taneuh sareng handapeun pangaruh sinar panonpoé.

Éta umumna kapanggih dina produk-produk asal pepelakan (kira-kira 90%) sareng kuantitas anu dieusian - sato (2%). Hakekat kabutuhan nyaéta 275 - 602 g sumber énergi utama. (1g - 4 kcal atanapi 16,7 KJ).

Kadaharan karbohidrat dibagi jadi 3 kelas:

1. Monosakarida - gula sederhana, diwangun ku 1 molekul glukosa, fruktosa, galaktosa). . Dina bentuk murni aranjeunna zat kristal bodas, gampang leyur dina cai, gampang diasihan ku kapang.

Glukosa (gula anggur) - Dina buah, buah beri, sayuran, madu. Éta boga rasa anu amis, diserep ku awak manusa.

Fruktosa (gula buah) - dina buah, madu, bagian héjo pepelakan. Éta ogé leyur dina cai. Karbohidrat pang amis. Gampang kaserep ku awak. Hipgroskopik.

2. Polosakarida tina urutan munggaran - С12Н22О11 (disaccharides). Bahan kristal bodas, larut dina cai. Gampang dihidrolisis. Nalika dipanaskeun dina suhu 160 ... 190 0 0, gula karamel, ngabuang cai sareng ngabentuk karamel - bahan berwarna poék anu raoseun pait. Prosés ieu ngajelaskeun penampilan kerak emas salami goreng na baki.

Sukrosa (kumbang atanapi gula tebu) - dina buah, samangka, melon, gula - pasir (99,75%), gula - gula halus (99,9%). Salila hidrolisis na, glukosa jeung fruktosa dibentuk. Campuran anu sami sareng gula ieu disebut gula balikeun sareng dianggo dina industri confectionery salaku anti-crystallizer.

Maltose (Gula Malt) - dina bentuk haratis pisan jarang, tapi seueur pisan dina malt. Dicandak ku hidrolisis aci. Dihidrolisis jadi 2 molekul glukosa. Éta ogé leyur dina cai.

Laktosa (gula susu) - mangrupikeun bagian susu. Dihidrolisis jadi glukosa jeung galaktosa. Baktéri baktéri laktosa jadi asam laktat. Laktosa nyaéta gula paling saeutik.

3. Polosakarida urutan kadua nyaéta karbohidrat molekular - (С6Н10О5) n - aci, inulin, serat, glikogén, sareng sajabana. Bahan ieu henteu ngagaduhan rasa amis, janten aranjeunna disebut karbohidrat henteu sapertos gula.

Pati - nyaéta ranté molekul glukosa. Dikandung dina tipung, roti, kentang, sereal. Larut dina cai tiis. Nalika dipanaskeun, ngabentuk solusi koloid.

Métabolisme karbohidrat

Nalika ngagolak sareng asam, pati terhidrolisis jadi glukosa. Dina aksi énzim amilase - nepi ka maltosa. Hidrolisis aci dumasar kana produksi mol sareng glukosa. Dioda ku iodin biru. Dina sagala rupa pepelakan, séréal pati gaduh ukuran anu béda, bentuk sareng struktur anu béda.

Serat (selulosa) - mangrupikeun bagian sél tutuwuhan (dina sisikian - dugi ka 2,5%, dina buah - dugi ka 2,0%). Serat teu gaduh nilai gizi, teu larut dina cai, henteu kaserep ku awak manusa, tapi ningkatkeun motilitas peujit, ngaleungitkeun koléstérol ti awak sareng nyegah pangembangan atherosclerosis).

Bahan pektin Éta turunan karbohidrat (pektin, protopectin, péktik sareng asam péktik).

Pectin - dikandung dina geutah sél buah dina bentuk solusi koloid. Dina ayana gula sareng asam, pektin ngabentuk jél. Kamampuhan gelling hébat dibédakeun ku apel, gooseberries, currant hideung, strawberry.

Protopectin - aya dina buah-buahan anu teu saé jeung mangrupakeun sanyawa pektin kalayan serat. Nalika buah sareng sayuran ripen, protopektin dibereskeun ku énzim pikeun larut pektin. Hubungan antara sél tutuwuhan jadi lemah, bubuahan jadi lemes.

Asam péktik jeung péktik - aya dina buah-buahan anu henteu saé, ningkatkeun rasa haseumna.

Éta teu ngahasilkeun jélér sareng gula sareng asam.